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What’s Next as a Chef (Japanese)

(Japanese) Of course, as a chef, I want to make even better things, be more extravagant. To that end, I’m always wondering if there aren’t even better ingredients out there somewhere. Back in ’82…1982…That’s what, 20 or 25 years ago now? I got together with 5 fishermen and went from Ecuador to the Chilean border, spending about 2 months catching fish all along the way. We saw wondrous things…We saw things we’d never seen before. And now these things are being distributed. In that way, this is an extremely interesting place.

And another thing...what I still don’t know about is jungle ingredients. I’ve never really used them. Now if someone over there knew about that stuff and brought them here, that would be great. But it’s a hot place. And it’s freshwater fish, so they go bad easily. So given that, there are some difficulties, but the next challenge is to see what’s in the jungle. Vegetables or whatever. If we use things from the jungle and once again put them together with Japanese cuisine and culture, what can we create? There are many chances for that. So going forward, I don’t think things will be boring.


culinária culinária (cuisine) comida cozinha de fusão Peru

Data: April 18, 2007

Localização Geográfica: Lima, Peru

Entrevistado: Ann Kaneko

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevistados

Nascido em 11 de julho de 1953, ele foi o quarto filho do dono de um conhecido restaurante japonês na cidade de Saito, na província de Miyazaki. Aos 11 anos de idade, depois de passar cinco anos brincando na cozinha, Konishi começou a ser treinado junto com outros candidatos a chef. Em 1971, aos 16 anos, ele foi para Tóquio, onde se tornou chef do restaurante Fumi.

Em 1974, ele se mudou para o Peru com Nobuyuki Matsuhisa, conhecido nos E.U.A., Japão, e outras partes do mundo por sua culinária “mista” no seu restaurante, o NOBU. Depois de trabalhar por dez anos no restaurante japonês Matsuei, Konishi abriu o Toshiro’s e o Wako em um hotel da rede Sheraton em Lima. Em 2002, ele também se tornou gerente do Sushi Bar Toshiro’s no distrito de San Isidro.

Além de cuidar dos restaurantes, ele deu aulas na Universidade San Ignacio de Loyola, participou em festivais culinários em todo o mundo, introduziu a “Fusão Peruana” (uma mistura das cozinhas japonesa e peruana), e recebeu numerosos prêmios. Em 2008, ele se tornou o primeiro japonês residente na América Latina a receber do governo japonês o Prêmio do Ministério da Agricultura, Sivicultura e Pesca. (Outubre de 2009)

Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

Comida de Ano Novo (Inglês)

(n. 1964) Empresária californiana no Japão. Sucessora da avó que iniciou negócios no ramo de beleza no Japão.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

A comida ao crescer (Inglês)

(n. 1948) Nikkei do sul da Califórnia morando no Japão.

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Peggie Nishimura Bain
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Peggie Nishimura Bain

Aprendendo a culinária americana (Inglês)

(n. 1909) Nissei de Washington. Foi encarcerada em Tule Lake e Minidoka durante a Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

O crescimento das atividades no Peru (Inglês)

(1930-2018) Nissei, nascido no Peru. Levado para os Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

A deportação do Peru para os E.U.A após o bombardeio de Pearl Harbor (Inglês)

(1930-2018) Nissei, nascido no Peru. Levado para os Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

A indenização como peruano - japonês é negada (Inglês)

(1930-2018) Nissei, nascido no Peru. Levado para os Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Identidade peruana vs. japonesa (Espanhol)

(n. 1937) Jornalista profissional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Peru Shimpo para a comunidade nikkei (Espanhol)

(n. 1937) Jornalista profissional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

A fuga para um vilarejo nas montanhas durante a Segunda Guerra Mundial (Espanhol)

(n. 1937) Jornalista profissional

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Alfredo Kato
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Experiências do pós-guerra em Lima (Espanhol)

(n. 1937) Jornalista profissional

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Vince Ota
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Vince Ota

Tendo pouco contato com asiáticos enquanto crescia na costa leste (Inglês)

Designer criativo nipo-americano morando no Japão

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Margaret Oda
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Margaret Oda

Memórias dos jantares em família (Inglês)

(1925 - 2018) Professora nisei do Havaí

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Margaret Oda
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Margaret Oda

Pratos simbólicos de Ano Novo preparados do zero (Inglês)

(1925 - 2018) Professora nisei do Havaí

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Luis Yamada
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Luis Yamada

O sofrimento durante a Segunda Guerra Mundial (Espanhol)

(n. 1929) Nisei Argentino

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Venancio Shinki
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Vamos à América (Espanhol)

(n. 1932-2016) Pintor Peruano

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