(Japonês) O Peru foi conquistado pelo espanhol Pizarro em 1531, antes era a cultura pré-inca e inca. Vieram depois os espanhóis, os italianos. Chineses e japoneses introduziram a sua cultura e, de tudo isso, resultou a cozinha de fusão, que reúne o melhor de todos os sabores. Para nós, que somos profissionais, os ingredientes são a parte mais importante e isto temos bem perto e em abundância. É uma culinária que só poderia ser deliciosa, mas que não era tão conhecida e agora está atraindo a atenção.
Estive recentemente em Saragoza, Espanha, onde notei muito interesse da imprensa; em Barcelona também. Havia muita gente querendo conhecer mais a cozinha peruana e eu acredito que ela será cada vez mais difundida. O Sr. Matsuhisa, embora a sua base seja a culinária japonesa, começou com a cozinha latina, mas fundamentada na do Peru. A cultura alimentar do Peru é interessante a esse ponto.
Data: 18 de abril de 2007
Localização Geográfica: Lima, Peru
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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