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A comida peruana atrai a atenção do mundo (Japonês)

(Japonês) O Peru foi conquistado pelo espanhol Pizarro em 1531, antes era a cultura pré-inca e inca. Vieram depois os espanhóis, os italianos. Chineses e japoneses introduziram a sua cultura e, de tudo isso, resultou a cozinha de fusão, que reúne o melhor de todos os sabores. Para nós, que somos profissionais, os ingredientes são a parte mais importante e isto temos bem perto e em abundância. É uma culinária que só poderia ser deliciosa, mas que não era tão conhecida e agora está atraindo a atenção.

Estive recentemente em Saragoza, Espanha, onde notei muito interesse da imprensa; em Barcelona também. Havia muita gente querendo conhecer mais a cozinha peruana e eu acredito que ela será cada vez mais difundida. O Sr. Matsuhisa, embora a sua base seja a culinária japonesa, começou com a cozinha latina, mas fundamentada na do Peru. A cultura alimentar do Peru é interessante a esse ponto.


culinária culinária (cuisine) comida cozinha de fusão Peru

Data: April 18, 2007

Localização Geográfica: Lima, Peru

Entrevistado: Ann Kaneko

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevistados

Nascido em 11 de julho de 1953, ele foi o quarto filho do dono de um conhecido restaurante japonês na cidade de Saito, na província de Miyazaki. Aos 11 anos de idade, depois de passar cinco anos brincando na cozinha, Konishi começou a ser treinado junto com outros candidatos a chef. Em 1971, aos 16 anos, ele foi para Tóquio, onde se tornou chef do restaurante Fumi.

Em 1974, ele se mudou para o Peru com Nobuyuki Matsuhisa, conhecido nos E.U.A., Japão, e outras partes do mundo por sua culinária “mista” no seu restaurante, o NOBU. Depois de trabalhar por dez anos no restaurante japonês Matsuei, Konishi abriu o Toshiro’s e o Wako em um hotel da rede Sheraton em Lima. Em 2002, ele também se tornou gerente do Sushi Bar Toshiro’s no distrito de San Isidro.

Além de cuidar dos restaurantes, ele deu aulas na Universidade San Ignacio de Loyola, participou em festivais culinários em todo o mundo, introduziu a “Fusão Peruana” (uma mistura das cozinhas japonesa e peruana), e recebeu numerosos prêmios. Em 2008, ele se tornou o primeiro japonês residente na América Latina a receber do governo japonês o Prêmio do Ministério da Agricultura, Sivicultura e Pesca. (Outubre de 2009)

Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

Comida de Ano Novo (Inglês)

(n. 1964) Empresária californiana no Japão. Sucessora da avó que iniciou negócios no ramo de beleza no Japão.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

A comida ao crescer (Inglês)

(n. 1948) Nikkei do sul da Califórnia morando no Japão.

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Peggie Nishimura Bain
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Peggie Nishimura Bain

Aprendendo a culinária americana (Inglês)

(n. 1909) Nissei de Washington. Foi encarcerada em Tule Lake e Minidoka durante a Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

O crescimento das atividades no Peru (Inglês)

(1930-2018) Nissei, nascido no Peru. Levado para os Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

A deportação do Peru para os E.U.A após o bombardeio de Pearl Harbor (Inglês)

(1930-2018) Nissei, nascido no Peru. Levado para os Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

A indenização como peruano - japonês é negada (Inglês)

(1930-2018) Nissei, nascido no Peru. Levado para os Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Identidade peruana vs. japonesa (Espanhol)

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

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(n. 1937) Jornalista profissional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

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(n. 1937) Jornalista profissional

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Alfredo Kato
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(n. 1937) Jornalista profissional

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Vince Ota
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Tendo pouco contato com asiáticos enquanto crescia na costa leste (Inglês)

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Margaret Oda
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Memórias dos jantares em família (Inglês)

(1925 - 2018) Professora nisei do Havaí

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Margaret Oda
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Pratos simbólicos de Ano Novo preparados do zero (Inglês)

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Venancio Shinki
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