(Japonês) Sem dúvida, quero prosseguir como chef, aperfeiçoando cada vez mais, visando a uma culinária requintada e para isto eu preciso buscar ingredientes cada vez melhores. Em 1982, portanto, faz 20-25 anos, eu, junto com 5 pescadores, percorri a costa do Equador até a fronteira do Chile, levando cerca de 2 meses. Foi extraordinário, porque vi tipos de peixe nunca vistos. Hoje em dia o que se pesca é distribuído. Nesse sentido, acho que este lugar é muito interessante.
Eu ainda não emprego tantos ingredientes da selva, porque não conheço bem. Se conhecesse alguém entendido e que pudesse me trazer de lá, seria ótimo, mas a questão é que é um lugar muito quente. Os peixes de água doce são facilmente perecíveis. É um tanto difícil, mas a questão é saber o que há na selva, legumes e outras coisas. Empregando tais ingredientes e fazendo a fusão da culinária japonesa com a cultura local, fico imaginando qual seria o resultado. Há muitas opções. Então, daqui para frente, penso que não morrerei de tédio.
Data: 18 de abril de 2007
Localização Geográfica: Lima, Peru
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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