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Entrevistas

(n. 1962) Dono e chef de restaurante japonês em Peru
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Diferenças com os primeiros imigrantes (Japonês)

(Japonês) A nossa geração viveu um período de certa estabilidade no Japão. Antigamente, a principal fonte era a indústria da seda, seguida de produtos não essenciais; não era de produtos essenciais como a Alemanha (medicamentos). Países assim dificilmente decaem. Mas os produtos não essenciais, se não houver mais necessidade é o fim. Por isso, o país logo empobrece. Na Guerra Russo-Japonesa (1904-1905), se os EUA não tivessem intervindo, o Japão teria chegado ao fim economicamente.

O que sustentou o Japão foi a saída de pessoas que foram trabalhar no exterior e remetiam dinheiro para lá. Houve uma época assim. Quando chegou na nossa geração, a coisa se inverteu: como a situação do país era boa e os pais tinham uma vida estabilizada, os filhos podiam fazer o que quisessem, iam para fora conhecer o mundo e não precisavam mandar dinheiro. No passado, as pessoas ajudavam o Japão. Esta é a clara diferença.

migração

Data: 18 de abril de 2007

Localização Geográfica: Lima, Peru

Entrevistado: Ann Kaneko

País:

Entrevistados

Nascido em 11 de julho de 1953, ele foi o quarto filho do dono de um conhecido restaurante japonês na cidade de Saito, na província de Miyazaki. Aos 11 anos de idade, depois de passar cinco anos brincando na cozinha, Konishi começou a ser treinado junto com outros candidatos a chef. Em 1971, aos 16 anos, ele foi para Tóquio, onde se tornou chef do restaurante Fumi.

Em 1974, ele se mudou para o Peru com Nobuyuki Matsuhisa, conhecido nos E.U.A., Japão, e outras partes do mundo por sua culinária “mista” no seu restaurante, o NOBU. Depois de trabalhar por dez anos no restaurante japonês Matsuei, Konishi abriu o Toshiro’s e o Wako em um hotel da rede Sheraton em Lima. Em 2002, ele também se tornou gerente do Sushi Bar Toshiro’s no distrito de San Isidro.

Além de cuidar dos restaurantes, ele deu aulas na Universidade San Ignacio de Loyola, participou em festivais culinários em todo o mundo, introduziu a “Fusão Peruana” (uma mistura das cozinhas japonesa e peruana), e recebeu numerosos prêmios. Em 2008, ele se tornou o primeiro japonês residente na América Latina a receber do governo japonês o Prêmio do Ministério da Agricultura, Sivicultura e Pesca. (Outubre de 2009)

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