(Japonês) Em primeiro lugar, aqui não havia a verdadeira culinária japonesa.
Em segundo, quando cheguei ao Peru eu fiquei surpreendido e esse é um motivo pelo qual estou aqui por longos anos: tudo é possível fazer, tudo que se quer. Aqui no Peru ficam 90% do microclima do mundo e provavelmente não existe nada que não se possa produzir. São cerca de 2.200 quilômetros de faixa litorânea, então há abundância de frutos do mar. Como há numerosos nikkeis e chineses, também há fartura de legumes da Ásia.
Creio que o Sr. Matsuhisa também, no seu restaurante “Nobu”, deve utilizar ingredientes variados daqui. De qualquer forma, é como os antigos resolveram chamar de “descoberta do Novo Mundo”, quer dizer, as pessoas do Velho Mundo chegaram ao Novo Mundo e foram surpreendidas pela profusão de produtos. Nem é possível citar agora tantos são os tipos. A pimenta vermelha, por exemplo, no Japão ela se presta simplesmente a acrescentar um sabor picante, mas aqui existem sabores variados, que dão realce aos alimentos de acordo com o tipo. Por isto é possível saborear a comida de fusão. Antes de dizer se é um negócio rentável ou não, para nós profissionais é algo muito interessante.
Data: 18 de abril de 2007
Localização Geográfica: Lima, Peru
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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