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What’s Next as a Chef (Japanese)

(Japanese) Of course, as a chef, I want to make even better things, be more extravagant. To that end, I’m always wondering if there aren’t even better ingredients out there somewhere. Back in ’82…1982…That’s what, 20 or 25 years ago now? I got together with 5 fishermen and went from Ecuador to the Chilean border, spending about 2 months catching fish all along the way. We saw wondrous things…We saw things we’d never seen before. And now these things are being distributed. In that way, this is an extremely interesting place.

And another thing...what I still don’t know about is jungle ingredients. I’ve never really used them. Now if someone over there knew about that stuff and brought them here, that would be great. But it’s a hot place. And it’s freshwater fish, so they go bad easily. So given that, there are some difficulties, but the next challenge is to see what’s in the jungle. Vegetables or whatever. If we use things from the jungle and once again put them together with Japanese cuisine and culture, what can we create? There are many chances for that. So going forward, I don’t think things will be boring.


cocinar cocina comida cocina fusión Perú

Fecha: April 18, 2007

Zona: Lima, Peru

Entrevista: Ann Kaneko

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevista

Toshiro Konishi nació el 11 de julio de 1953 como el cuarto hijo del dueño de un restaurant tradicional japonés en la ciudad de Saito, prefectura de Miyazaki. A los 6 años ya jugaba en la cocina y a los 11 años, empezó a ayudar en la cocina con otros candidatos a chef. En 1971, a la edad de los 16 años, viajó a Tokio y se convierte en chef del restaurant “Fumi”.

En 1974, se trasladó a Perú junto a Nobuyuki Matsuhisa, conocido en los Estados Unidos, Japón y otros lugares por su comida fusión de su restaurant “Nobu”. Luego de trabajar en el restaurant japonés “Matsuei” durante 10 años, abrió “Toshiro´s” y “Wako” en el Sheraton hotel en Lima. En 2002, fue manager del “Sushi bar Toshiro´s” en el distrito de San Isidro.

Además de administrar hoteles, enseñó en la Universidad de San Ignacio de Loyola, participó en festivales culinarias alrededor del mundo, difundió la cocina innovadora conocida como “ Perú fusión” (mezcla de comida japonesa y peruana) y recibió muchas distinciones. En 2008, se convirtió en el primer chef japonés que vive en Latinoamérica que recibiera el premio del Ministro del Gobierno Japonés otorgado por el Ministerio de agricultura, forestal y de pesca. (Octubre de 2009)

Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

La cena de Año Nuevo (Inglés)

(n. 1964) Empresaria californiana en Japón. Sucesora de una empresa de artículos de belleza que su abuela empezó en Japón.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

La comida que comíamos cuando estabamos creciendo (Inglés)

(n. 1948) Nikkei del Sur de California viviendo en Japón.

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Peggie Nishimura Bain
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Peggie Nishimura Bain

Aprender cocina estadounidense (Inglés)

(n. 1909) Nisei del estado de Washington. Quién fue encarcelado en Tule Lake y Minidoka durante la Segunda Guerra Mundial. Se restablecio en la ciudadad de Chicago despúes de la Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

Actividades que crecen en Perú (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

La deportación de la familia de Perú a Estados Unidos después del bombardeo de Pearl Harbor (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

Compensación denegada como japonés-peruano (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

La identidad japonesa contra la peruana

(n. 1937) Periodista profesional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Perú Simpo para la comunidad Nikkei

(n. 1937) Periodista profesional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Durante la segunda guerra mundial huir a un pueblo pequeño en las montañas

(n. 1937) Periodista profesional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Experiencias despues de la guerra en Lima

(n. 1937) Periodista profesional

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Vince Ota
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Vince Ota

Poco contacto con asiáticos durante la infancia en la costa este de EE.UU. (Inglés)

Diseñador Creativo japonés-americano viviendo en Japón

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Margaret Oda
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Margaret Oda

Recuerdos de las comidas familiares (Inglés)

(1925 - 2018) Educadora Nisei de Hawai

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Margaret Oda
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Margaret Oda

Comidas para el Año Nuevo simbólico preparadas para empezar de la nada (Inglés)

(1925 - 2018) Educadora Nisei de Hawai

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Luis Yamada
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Luis Yamada

El sufrimiento en la Segunda Guerra Mundial

(n. 1929) Nisei argentino

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Venancio Shinki
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Venancio Shinki

Vamos a la América

(n. 1932-2016) Pintore Peruano

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