(Japonês) O ponto em comum entre a cozinha do Peru e a do Japão é a fusão. Faz cerca de 100 anos que há muitos pratos para os quais chineses e japoneses deram sua contribuição. Na cozinha ocidental não existe a comida refogada, mas aqui se faz desde antigamente. O refogado feito na panela Wok está na moda mundialmente, Aqui o Lomo Saltado é antigo e vem da cultura asiática. Outro ponto é que o peruano procurar realçar o sabor próprio dos alimentos, assim como o japonês. Em vez de usar molho para realçar, aprecia-se o sabor próprio dos ingredientes. Como acontece na culinária japonesa.
Desse modo, quando se descobre um ingrediente novo, o pensamento que ocorre é: “Combina bem com esse prato assim, assim”. A cozinha de fusão não nasce através de pesquisa em livros, você mesmo precisa experimentar o sabor e criar em tentativas. Resume-se a isso. E para isso precisa dispor de bons ingredientes.
Data: 18 de abril de 2007
Localização Geográfica: Lima, Peru
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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