ディスカバー・ニッケイ

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第7回 〝日本の味〟にこだわるヤマトグループ
第7回目はヤマトグループ(本田総一郎代表)の本田南帆取締役に話を聞いた。 同社は今日、サンパウロに暮らす日本人なら知らない人はほぼいない「らーめん和」や寿司、丼ものから定食、日本のゴーゴーカレーま…

大浦智子 • 2024年2月2日


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竹中歩:「明確な定義がないが『ニッケイ料理』はペルーで生まれた」
「ニッケイ料理ってどんなもの?」 簡単な質問ではありますが、かなり複雑な要素が含まれており、これは日系人にとっても答えるのが難しい定義なのです。 このテーマに高い関心を示しているのは、社会科学者…

ミラグロス・ツカヤマ・シンサト • 2023年11月29日


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令和居酒屋:ペルーの日本の味
日系フュージョンはペルー人が日本料理の利点を知る主な方法でした。多種多様な地元の食材を使用しているため、ほとんどのレストランは世界中の味覚を魅了する組み合わせを選択しています。したがって、典型的で質…

ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2023年9月11日



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休日にまた一緒に食事をする
COVID-19が世界に到来し、私たちの生活を変えてから、長く、時には孤独な3年が経ちました。私たちの多くにとって、このホリデーシーズンは、パンデミックによる閉鎖以来初めて、再び家族を訪ねて旅行し、…

ギル・アサカワ • 2023年1月3日


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トモヤ・フュージョン・ニッケイ:ペルー初の居酒屋
すべての料理は技術、投入物、文化の混合物であり、そこに作り手の手が見られます。日系ペルー人、またはニッケイは、松久信の「松栄」、小西敏郎の「藤四郎ズ」、春日一の「半蔵」、松藤家の「江戸」、松藤家の「…

ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2022年12月28日



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J. ケンジ・ロペス=アルトさん〜料理家/フードライター ~ その2
その1を読む >> 食品試作料理人の職へ応募 こうして生物学から料理の道へと方向転換したものの、研究者魂は消えなかった。レストラン勤務時代も、料理に対する探求心を抑えることができない。 「…

エレイン・イコマ・コウ • 2022年10月11日


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J. ケンジ・ロペス=アルトさん〜料理家/フードライター ~ その1
日本人の母、アメリカ人の父を持つフード系インフルエンサー、J. ケンジ・ロペス=アルトさん。当代随一の人気を誇り、インスタグラムのフォロワー数は50万人超え、さらにYouTubeチャンネルは約1…

エレイン・イコマ・コウ • 2022年10月10日



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