ディスカバー・ニッケイ

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竹中歩:「明確な定義がないが『ニッケイ料理』はペルーで生まれた」
「ニッケイ料理ってどんなもの?」 簡単な質問ではありますが、かなり複雑な要素が含まれており、これは日系人にとっても答えるのが難しい定義なのです。 このテーマに高い関心を示しているのは、社会科学者…

ミラグロス・ツカヤマ・シンサト • 2023年11月29日


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令和居酒屋:ペルーの日本の味
日系フュージョンはペルー人が日本料理の利点を知る主な方法でした。多種多様な地元の食材を使用しているため、ほとんどのレストランは世界中の味覚を魅了する組み合わせを選択しています。したがって、典型的で質…

ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2023年9月11日



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トモヤ・フュージョン・ニッケイ:ペルー初の居酒屋
すべての料理は技術、投入物、文化の混合物であり、そこに作り手の手が見られます。日系ペルー人、またはニッケイは、松久信の「松栄」、小西敏郎の「藤四郎ズ」、春日一の「半蔵」、松藤家の「江戸」、松藤家の「…

ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2022年12月28日


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クレオール刺身
9月になりましたので、この暑い時期にぴったりの料理についての非常に個人的な話をしたいと思います。クレオールのお刺身です。私の父、王子(日本語で祖父)、私の日本人家族についての逸話など、多くの子供時代…

ユキ・ナカンダカリ • 2022年9月16日



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ハイメ・アヒト:ニッケイ料理の「親善大使」
美食学というものが世界を歩いて磨くものであるなら、このペルー人シェフ、ハイメ・アヒト氏は二つの大陸にニッケイ料理を広げた親善大使といえるだろう。ハイメの経歴は多様だ。家庭で料理のセンスを身につけたと…

ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2022年4月15日


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ペルー日系料理の甘い側面
今やペルー日系料理の人気は揺るぎないものとなっていると言えるでしょう。マキスやクレオール食材との融合から、日系ペルー人コミュニティのレストランやイベントで普及しつつあるその他の料理(前者ではラーメン…

ハビエル・ガルシア・ウォング=キット • 2022年2月21日


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日系料理とは? ロン・エルマレ シェフとの会話
カナダの日系料理とは、いったいどんな物でどんな味をしているのでしょう。この質問に答えられる唯一の人物と言えば、コバチ日本食レストランのオーナーシェフ、ロン・エルマレさんでしょう。日本人とモロッコ人を…

ミミ・オカベ • 2022年2月18日



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