今やペルー日系料理の人気は揺るぎないものとなっていると言えるでしょう。マキスやクレオール食材との融合から、日系ペルー人コミュニティのレストランやイベントで普及しつつあるその他の料理（前者ではラーメンスープが知られるようになり、後者ではお弁当が紹介されました）まで、日系料理に至るまで、料理はますます多くのペルー人や観光客の口に広がります。
近年、多くの日系人を起業家精神に駆り立てた再発明と、パンデミックによる制限により自宅での美食消費が方向付けられ、宅配が増加していることを動機に、日本の食文化に基づいた新しい料理がリマのさまざまな地域で提供されている。地区。中でも注目を集めているのが、日系の伝統的な食材を使ったスイーツやデザートです。
抹茶入りアイスクリーム、伝説のたい焼き、餅、あられ、シュクリム、その他和菓子、さまざまな影響力を持つものが、宅配や特別スタンドでリマの街中を流通しています。ブランドのリストはまだ少ないですが、提供する料理の幅は広がっています。物語はいつもとても豊かで感動的です。
夏の甘いもの
12 月から 3 月はリマで最も暑い月ですが、気候が暖かいため、アイスクリームやアイスキャンディーの消費期間が長くなる可能性があります。抹茶アイスクリームは日本で非常に人気があり、メキシコ、ペルー、チリなどの一部のラテン諸国でも工業用、職人技、自家製の製品として消費されています。リマの最初のブランドの 1 つは、職人のアイスクリームとアイスクリームを詰めた餅のミスター 抹茶でした。同社の冷凍庫は2016年から2020年にかけて店舗などに設置されていた。
近年、具材入りの冷凍アイスキャンディーが注目を集めており、非常に人気のあるブランドがこの商品に特化し、レストラン、カフェ、店舗、市場などリマのさまざまな場所に届くクルクルヘラドスです。プエブロ リブレ、ヘスス マリア、ミラフローレス、サン ボルハ、スルキージョ、スルコに加え、バリオ ニッケイおよびキョウダイ マーケットの仮想店舗にも出店しています。
インタビューの中で、クルクル・ヘラドスのパートナーであるマリーン・オオタ氏は、職人によるアイスクリームの文化が成長していると説明しています。 「最初の店舗では 34 種類のフレーバーからスタートしましたが、今ではメニューが減り、その中では日系のものを用意する必要がありました。抹茶のレシピを考えるのが大変でした。」メニューには、フルーティーでクリーミーなアイスキャンディー (こちらは緑茶入り)、詰め物 (イチゴ、マンゴー、ルクマなど)、ミニアイスキャンディー (ミニクルス) があります。抹茶入りの和菓子や季節限定の商品もございます。
和菓子
日本のお菓子はフランスのお菓子に大きな影響を受けています。ペルーでは、カルロス・ヤナフラは、2012年にサンボルハにオープンしたヨーガシ・パティスリーの先駆者であり、数十種類のフランス菓子、日本の技術、そしてルクマ、チェリモヤ、サワーソップなどのペルーの食材を、チョコレートと組み合わせた高い風味を持っています。カカオの割合。現在、自社の施設を維持しており、さまざまなベーカリー製品や個別のケーキを含む幅広い配送範囲をカバーしています。中でも注目はアーモンドと抹茶のクロワッサン。
カブレホス又吉由美子さんはここで働き、高級ペストリーの作り方を学び、友人や知人に販売し始めました。パンデミックのさなか、フランス人シェフが広めた日本のプロフィトロールであるシュークリーム（「シュークリーム」）のブランドを立ち上げました。彼らは非常に顕著なアイデンティティを持っており、現在リマで楽しむことができるライターです。 「何か新しいものを提供するために、革新的な製品を探していました。日本で試してみました。」
シュー生地とペストリークリームがメインのホイップクリームが入ったスイーツで、シュークリームではバニラ、オレオ、バナノフェ、チョコルクマ、ストロベリー、抹茶の6種類の味のクッキーをトッピングしています。フランスのマカロンも作っています。 「ニッケイのデザートは少しずつ知られるようになってきています。お客様はいつも、飽きずに何個でも食べられる、私たちのパッケージが気に入って、愛する人への贈り物としてよく送ってくれます。」
魚の甘味
歴史によると、たい焼きは儀式や特別なイベントのデザートとして提供されました。ワッフルに似たこのデザートは、「魚のロースト」を意味する名前で、常にその動物の形をしており、さまざまな詰め物が入っています。リマでは、雲アイスクリームパーラーがすでに2017年にクリームアイスクリームとともに提供しており、2018年には日系ごちそう美食フェスティバルとそのイベントで大好評だったことに関連して、イザベル・オカによるたいやきペスが登場しました。
「私たちは少しずつ成長してきましたが、あらゆる細部が積み重なって、すべてが可能な限り最善の方法で行われるように心配しています」とイザベルは言い、彼女のおばちゃんが古いノートから抜粋した特別なレシピを提供します。 「彼女は常に、正月の餅などの日本の伝統と習慣を維持する責任を負っていました。彼がレシピを教えてくれたので、それを試してみましたが、時間をかけて少しずつ変えて、より美味しくできるようにしました」とイザベルは言います。
フィリングには、ペーストリークリーム、ブラマンジェ、チョコレートを使用したものや、抹茶とヘーゼルナッツクリームを使用した特別なものがあります。イザベルさんによると、たいやきペスは当初、日系人の間でしか知られていなかったが、今ではソーシャルネットワークのおかげで注文が増えているという。 「時間を割いて試してみた経験を語ってくれる人がたくさんいます。それが私たちに継続する力を与えてくれます。」パンデミックによりすべてが麻痺し、これまでの進歩が失われることを恐れましたが、幸いなことに生産を再開し、レストランと協力し始め、日本の食文化を広め続けることを目的とした新しいプロジェクトに参加することができました。 。
健康的な欲求
最後に、夜の食欲のお供に欠かせないのが、自宅でのストリーミングマラソンでポップコーンの代わりになる米ベースのスナック（甘いものでもしょっぱいものでも）である「あられ」です。 Kimochiは、ロシオ・ハラダとマリエラ・ギボが、歴史ある家族のレシピから生まれたリンゴのお菓子やブラウニーとともに、キモチを提供するブランドです。 「このビジネスは、90年代に両親の原田テルさんとペドロさんによって始められました。当時、兄たちは日本に出稼ぎに行かなければならなかった大変な時代でした」とロシオさんは言います。
彼らは、知人や友人が所有するワイナリーや企業に加えて、自分たちが生産した食品（チフル、ケケ、ケーキ、ドーナツ、リンゴ珍味、アラレ）を地域の施設に提供し始めました。ロシオとマリエラが「キモチ」という名前を選んだのは、それが「見返りを期待せず、愛を持って物事を行うこと」という献身的な象徴として家庭でよく聞かれた言葉だったからです。二人とも日系人のオバチャン、クレオール料理、そして今ではその名を残す日本料理とともに育ちました。
「起業家になるのは簡単なことではありません。その道を進むには強さと規律が必要です。学び続けなければなりませんし、間違いを犯すこともよくありますが、立ち上がって楽観的に未来を見続けなければなりません」と、パンデミックのせいで生産を停止せざるを得なくなったこの二人の実業家は語る。 「私たちは自分たちと家族の健康を優先していますが、多くの物資が輸入品であるため、物資の価格上昇の影響も受けました。」幸いなことに、サービスを再開して以来、彼らの復帰を待っている視聴者がいることを確認しました。 「配達は私たちにとって非常に役立ちました。家に送ることに加えて、より多くのオンライン市場や実店舗に商品を供給できるようになりました。」
© 2021 Javier García Wong-Kit
