陸軍を辞める前の最後の任務は、ペンシルバニア州の片田舎にあるバレーフォージ陸軍医療センターだった。私たちはフェニックスビル1にアパートを見つけた。そこの住民 (人口約 14,000 人) は、 「E pluribus unum (皆で一つ)」という標語を、スロバキア、ポーランド、線路の向こう側という 3 つの明確な戦場に明確に分けていた。スロバキア人とポーランド人は互いに寛容で、一緒にミサに出席することもあった。しかし、どちらも線路の西側に住むイタリア人とは断固として連絡を絶っていた。このような敵対的な小宇宙の世界で、日本的なものを見つけるには神の介入が必要だっただろう。
ある日、私たちはニュージャージー州のシーブルック農場について耳にしました。そこでは労働者のほとんどが日本人でした。2数時間の運転が必要でしたが、短粒種の米、漬物、奈良漬けへの郷愁が薄れるだけでも価値がありました。3
1954 年までに、私と陸軍はお互いにうんざりしていたため、私は陸軍を辞めてカリフォルニアに移りました。私たちが落ち着く前に、金井は独自の漬物を作り始めることにしました。普通のキャベツに塩をふり、押しつぶし、味付けして間に合わせる必要はなくなりました。今では白菜はどこでも手に入るので、母親が教えてくれた厳格な文化的規範に戻らなければなりませんでした。太平洋戦争のあのつらい日々をあなたはどれほどよく覚えていたことでしょう。時には、幼いお腹を慰める唯一のものはお茶漬け、つまりご飯、お茶、そして平間おばあちゃんの独特の漬物だけだったのです。
当時、自分で漬物を作るには、自分で野菜を育て、それを洗い、味付けし、桜の木でできた桶にきちんと重ねて入れ、味の素を少し加えて、白石川の川床から拾ってきた重くてよく磨かれた石である漬物石で押し固める必要がありました。
しかし、白石は遠く離れており、桜の木のバケツはコレクターズアイテムとなっているため、ここでは、ねじ込み式の蓋が付いた小さなプラスチックの瓶で野菜を絞るしかありませんでした。
ESGVJCC あやめ会グループ (左から右へ) 大宮さん (照代)、佐藤佳恵、モレノ玲子、川綿こん講師、佐藤亮シェフ、上村彩、金山佳 -- その日の漬物を準備中。大根に間に合わせの重しが乗っているのが目印です。
漬け物作りの達人はみんなでシェアするのが大好きなので、その小さなプラスチックの道具ではすぐにあなたのニーズを満たせなくなりました。そこで、あなたの創造力は、中くらいの白いプラスチックのバケツを漬け物器の役目、水を入れた大きなガラス瓶を3つ、漬け物石の予備として大きなメラミンのディナープレートをプレストップとして使うことを思いつきました。これで、小さなプラスチック容器を酢漬けやその他の調合物を作るのに使うことができ、それ以来、あなたはすべての友人を漬け物愛好家に変えることができるようになりました。
ある週末、奇跡的な発明が起こりました。土曜日、レイコちゃんが本物の漬物石を見つけ、もちろんすぐにつかみました。日曜日、私たちはヘメットに行き、川で休憩しました。そしてすぐに、私は川底から磨かれた大きな石を2つ運ぶよう指示されました。何度も洗浄と消毒を行った後、その石は奥様の大切な漬物石になりました。そして、日本の香りがたっぷりだったので、鍋の木の蓋は新しい役割を与えられました。それは、石をプレスするための土台として使うことでした。
* * *
その年の夏の初め、親友から「取りに来て！」という電話がかかってきた。彼女は出かけて行き、1トンにも満たないニガウリを抱えて戻ってきた。次に、彼女はただでさえ狭い冷蔵庫に、味噌の大きなパック3つと酒粕のパック4つを押し込んだ。次に、私たちはリトルトーキョー中を駆け回って、中くらいの白いプラスチック容器2つを探した。容器は洗浄され、ビニール袋で覆われ、何キロになるかわからない奈良漬がいっぱい入っていた。
伝統的な漬物なしでは水曜日のランチは完成しません。レジャーシェフキッチンブリゲード
その年はキンカンも豊作だったので、カナイはそれを漬けることにしました。そこで私たちは、ウォッカ、氷砂糖、そして彼女の調合物を保存するのに十分な大きさの瓶など、最高級のワカを探しに再び買い物に出かけました。
—風邪をひいた場合、ビタミン C がたっぷり含まれたリキュールを少し飲むのが最善の治療法です。
さくらんぼも豊富で値段も安かったので、保存しておいてもいいかな？ということで、今度はクリスチャン ブラザーズのブランデーを探しにまた出かけます。
—クリスチャン ブラザーズでなければダメです。他には使えません。チェリーはチェリー ジュビリーに使ったり、ケーキの飾りに使ったりできます。クリスマスや新年に何か特別なものを探して店を回る手間も省けます。
次に、私たちの裏庭の一部が、おそらく配偶者の土地収用権のもとで、フキ6とミョウガ 7の栽培に割り当てられました。毎年夏になると、漬物の女王は膝をついてフキ 6の一番良い芽を切り、背の高いミョウガの茎の間に隠れて魔法の花を探しました。
—ほんのり紫色になった花を摘み取らなければなりません。花が咲きすぎると食べられません。
* * *
実験として、私は庭にハヤトウリを植えました。最初の年には、80 個以上のカボチャが実りました。私たちは、食べられる分だけ食べましたが、ハヤトウリはまだたくさん残っていました。
—もったいない…漬けておきます。
-何？
—ハワイ風に漬け込みます。
レジャークラブの第二副会長である川戸節子さんとモレノ玲子さんが、伝統的な緑の鉢に入った漬物を検査している。
彼女は私をスーパーマーケットに連れて行き、ショッピングカートにビール一ケースを詰めるように言った。銘柄は聞かないでほしい。彼女がレジで支払いをしている間、私は席を離れなかった。結局、自分の評判がかかっているように感じたからだ。私たちが家に帰ると、彼女は残ったハヤトウリをたくさん用意した。数日後、彼女はそれをバケツの中に並べ、各容器に砂糖とビール数缶を加えた。カボチャは大騒ぎしたに違いない。出来上がると大評判になったからだ。
夏には漬物、奈良漬け、酢の物、ナス、大根、ハヤトウリ、クリスマスにはブランデー漬けのさくらんぼ、風邪の季節には瓶詰めのキンカンができました。次は、余った蜂屋柿をどうするか考えます。
—鳥がひどい散らかし方をするのをただ座って見ているわけにはいきません。皮をむいて、ウォッカに浸してビニールで包み、酵素を数日間働かせてから冷凍庫に入れます。冬に本当に甘いものが欲しくなったら食べてください。
—ああ、それで私は冗談を言った。酔っ払いのカーキ色…とても軍国主義的な響きだね！
—柿羊羹も作れますよ。でも手間がかかりますね。
秋は柿にとって伝統的なウォッカ風呂に入る季節です。
金井さんがピクルスのアイデアをどこから、あるいは誰から得たのかは、彼女自身の秘密のままです。私が覚えているのは、電話での会話を耳にしただけです。
—おいしい奈良漬を作るには、少なくとも3ヶ月は待たなければなりません。
—沢庵にはほんの少しの甘みが必要…などなど。
おそらく、何十万年もの間蓄積されてきた日本の集合的無意識が、単純な野菜を歌わせる方法についてのアイディアを彼女の心に思い起こさせたのだろう。
漬け物をする準備ができたら、彼女は速記のメモに目を通し、その後は各バケツがいっぱいになるまでノンストップで作業を続け、使用した道具をよく洗いました。
* * *
申し訳ありません。漬物が日本文化にどのような影響を与えたかをお話ししようと思ったのですが、気が散ってしまいました。懐かしさというのはとても強いのです！
少なくとも、奈良漬の起源は奈良時代（710～794年）にまで遡り、漬物は冷蔵庫が発明される前の時代にまで遡るということだけは知っておいてください。http ://en.wikipedia.org/wiki/Tsukemono は、日本全国、そして世界中の日系コミュニティに存在する、多種多様なおいしい食べ物について知るための良い入門書となるでしょう。
ノート：
1. フェニックスビルは、ペンシルベニア州チェスター郡の自治区で、フィラデルフィアの北西 28 マイルに位置しています。1732 年に開拓され、大規模な製鉄所、製鋼所、ボイラー工場、製糸工場、下着と靴下工場、マッチ工場、有名なエトルリアのマジョリカ陶器の拠点となりました。フェニックスビルは水路のおかげで発展しました。広大なスクーカル川沿いに位置し、フレンチ クリークが川を渡っています。どちらもネイティブ アメリカンと初期の入植者にとって歴史的な交通手段でした。
2. これらの人々は、戦時中の強制収容所から「仮釈放」された抑留者であり、捕虜収容所、つまり「収容所」に留まるよりも、農場労働者として働くことを選んだのです。
3. 漬物は日本の漬物です。奈良漬、粕漬け、粕漬けとも呼ばれる漬物は、魚や野菜を酒粕と呼ばれる酒粕（残留酵母やその他の沈殿物）に漬け込んだ日本古来の料理です。参照：Oh Sushi。ESGVJCC Newsette。2008年12月。
4. ナパは白菜としても知られています。
5. 酢の物。きゅうりを塩ときゅうりの汁で漬けた日本風の漬物。
6. フキ：日本原産の菜蕗は、沼地の大黄、または巨大な蕗とも呼ばれます。春に成長すると野菜として楽しまれています。自然の状態では、非常に辛いので、葉は捨てて、灰または重曹で処理し、水に浸した茎だけを使用します。鱗茎のような柔らかい芽は、刻んで味噌と炒めてフキ味噌を作り、温かいご飯に薄く塗って食べます。また、新鮮な状態で摘み取って天ぷらとして揚げることもできます。
7. ミョウガ（茗荷）は日本原産です。花も柔らかい新芽も美味しく食べられます。日本料理では、味噌汁、酢の物、焼きナスの付け合わせとして使われます。ミョウガの成分の中には、抗発癌作用がある可能性が示唆されているものもあります。日本には、ミョウガを食べすぎると物忘れがひどくなったり、頭が悪くなったりするという古い言い伝えがあります。
8. 手順は少々面倒です。カボチャを切って塩水に浸し、水分をすべて絞り出し、ハヤトウリを乾燥させてから、酒粕に漬けます。
© 2012 Edward Moreno
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