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好奇心の味

編集者注:私たちは、有名な日系人シェフであり、コスタネラ 700 レストランのオーナーであり、ペルー美食への貢献が多くの賞賛を受けている、ほとんど神話的なウンベルト・サトウへのインタビューを再現します。佐藤さんはペルー日本人移民110周年記念活動の一環として、ペルー日系協会から「優秀日系人」として表彰されたばかりだ。

日系料理の先駆者であるウンベルト・サトウは、才能と素朴さを醸し出しています。

ウンベルト・サトウは興味津々だ。彼らの料理は、思いがけない組み合わせを考え出し、美味しく仕上げたものです。しかし、この 69 歳の男性は、料理が初恋だとは決して思っていませんでしたが、彼の調味料を試したことのある人なら誰でも、彼は新しい味、香り、食感を生み出すために生まれてきたと思うでしょう。

彼の本当の職業が整備士であることを知る人はほとんどいません。なぜ料理に専念したのですか?

料理は私の趣味で、誰に教えられたわけでもなく、興味本位で学びました。若い頃は力学を学び、機械を作るのが専門でした。しかし、いざ生計を立てようとすると、旋盤よりもキッチンを買ったほうが安かったのです。

料理人としての最初の仕事は何でしたか?

私の家族には 3 つのバザールがあり、小さなチェーン店を作ることができました。しかし、ベラウンデに対するクーデターを実行した際、輸入を禁止したために経営は破綻した。それで私は場所をとってレストランを始めました。私が住んでいた場所はラ・パラダだったので、たくさんの人が通りかかったので、彼らのために料理を作ることができると思いました。

そして、それはどうなりましたか?

ひどく。何も売っていませんでした。誰かにシチューを出したところ、糖分が足りなくなったと言われました。私は優雅に別の料理を作ろうとしましたが、大衆はどれも気に入らず、いつもの料理を求めていました。それ以外は何も必要ありませんでした。それで私は変える必要がありました、私にとってそれは問題ではありませんでした、私は伝統的な料理をしました。

そしてビジネスは軌道に乗りました…

それはうまくいきましたが、1年後、友人が私に会いに来て、結婚したいがお金がないと言われました。彼は私に彼をサポートするように頼んで、私はそれを受け入れました。その後、結婚式のビュッフェの準備を担当しました。すべてがとても絵のように美しかったです。テーブルクロスを買うお金がなかったので、虫のついた古新聞を使いました。それに、そんなにたくさんの人に料理をしたことがなかったので、うまく計算する方法がわかりませんでした。私は「神の道」と言いました、そしてそれは成功しました。人々は残った食べ物を手に取り、それを気に入って、それ以来私のサービスについて広め始めました。

そしてそれはレストランとビュッフェという 2 つのビジネスから始まりました…

はい、でも実際には 15 日か 20 日ごとにビュッフェの注文があり、レストランに行く時間がほとんどなかったため、販売することにしました。当時はいわゆる「転勤」がありました。そこで私は事業を譲渡し、コスタネラ川沿いのサンミゲルに定住しました。最初はその場所を借りていたのですが、とてもうまくいき、毎週注文があったので、最終的にその場所を買うことにしました。

メカニックを完全に無視しましたか?

それほどではありません。なぜなら、料理をした後、私自身が揚げ物や調理用の機械を設計して組み立て始めたからです。エプロンをオーバーオールに交換して溶接を始めました。作業に必要な工具や機器も購入しました。そのため、同じ場所で 2 つのアクティビティを行うことができました。

「いろいろな料理方法を考えるのは楽しいですね」とウンベルト・サトウさんは言います。

インフレ時代にあなたのビジネスはどうでしたか?予算はどうやって調達したのですか?

うまくいきませんでした。人々に予算を与えることが不可能だったので、私たちはビュッフェをやめました。午前中は卵1個が1ソルだったのが、午後は1ソル50ソルだったので信じられないほどでした。

それで彼は何をしたのですか?

レストランに戻りました。施設のガレージに部屋を作り、テーブルを設置してサービスを始めました。当時のサンミゲルは寂しく、今のような場所はありませんでしたが、幸いなことに3か月後にはその場所が知られるようになり、4か月後にはすでに行列ができていました。

しかし、レストランの備品がまだ必要だったので、どうやって調達したのでしょうか?

私はいつもエラスモ・ウォンから購入していました。毎週彼から鶏を500羽買って仲良くなったので、米、砂糖、油など一袋売ってくれと言いました。そして密かに彼はそれを私にくれました。食事制限はありましたが、幸いにも食料が不足することはありませんでした。

新しい料理を作るインスピレーションはどのように得ますか?

私はいつも恐れることなく新しいことに挑戦するのが好きでした。時々マッシュポテトについて考えることがありますが、いつもそれはジャガイモを連想します。しかし、アスパラガスでも何でも構いません。私は同じことを同じ方法で繰り返したりするのが好きではありませんでした。失敗することもありますが、いろいろな料理方法を考えるのは楽しいです。

ペルー料理と日本料理にはどのような特徴があるのでしょうか?

実際には、非常に多くのものを組み合わせたペルー料理です。過去にはそれがあらゆるものと融合した時代がありました。うまくいったごった煮です。ビネグレットソースはドイツ人、パスタはイタリア人、その他のものはスペイン人、その他のものは中国人などから取り入れられました。すべてを少しずつ組み合わせた食事はよく合います。

フュージョン料理ブームについてどう思いますか?

素晴らしいですね、なぜなら私が子供の頃、両親に「いや、そんなことはないよ」と言われたからですが、今では新しいものだからという言い訳で、誰もが知っているフレーバーを持つ必要はなくなり、逆に今では新しいフレーバーが主流になっています。

あなたの好きな料理は何ですか?

今ではラーメンのスープが大好きですが、不思議なことに、以前はパスタが好きではなかったのです。もしかしたら逸話によるものかもしれません。私が学校に通っていたとき、イタリア系の友人がいて、彼は妹を連れて私を訪ねてきました。しばらくして、私は路上で彼に会い、彼の家で食事に誘ってくれました。中に入るととても美しい女性に会いましたが、それは私がひどいと思ったのと同じ女性だったことが判明しました。その日、彼女は私たちにパスタを出してくれました。それ以来、私はパスタが好きになったと思います。

毎日美味しいものを食べるとどんな気持ちになりますか?

夜はパン粉をまぶしたロース肉に目玉焼きとご飯を添えて食べます。私にとってはそれだけで十分でした。パンとバターを食べても飽きることはありません。パンにハム、ホットドッグ、肉などを添えて食べるのは疲れるかもしれません。しかし、シンプルなものを食べても飽きません。

調味料の継承者。ウンベルト・サトウは疲れていると言う。今では彼はめったにキッチンに入りません。彼の息子であるヤキール、ウンベルト、フランコが今日コスタネラに調味料をもたらしています。あなたの新しい情熱は?旅行。 「私はいつも新しい場所を見るのが好きでした」と先生は熱心に言います。

※この記事はペルー日本人会(APJ)とディスカバー・ニッケイ・プロジェクトの協定により掲載されています雑誌『会館』第 42 号、2009 年 5 月~6 月に掲載された記事。

© 2009 Asociación Peruano Japonesa y Daniel Goya Callirgos

料理 料理 (cuisine) 食品 多国籍料理 ウンベルト・サトウ インタビュー ペルー
執筆者について

ルイス・ダニエル・ゴヤ・カリルゴスはコミュニケーター兼ジャーナリストです。彼は、Asia Sur Magazine の編集者、Correo 新聞の編集者、EPENSA グループの Web 編集者を務めてきました。彼は、Grupo El Comercio の Eva Magazine の編集者および観光付録 Viajero の編集者を務めました。彼はデジタルプレス部門で ETECOM Communication Award を 2 年連続で受賞し、ペルー応用科学大学 (UPC) が主催するジャーナリズム年代記コンテストで第 1 位を獲得しました。彼は、CONACINE 臨時ドキュメンタリー プロジェクト コンテストと DOCTV IB II コンテストのファイナリストでした。彼はテレビ記者、報道コラムニストであり、ペルーでテレビシリーズに関する最も読まれているブログの 1 つを管理しています。

最終更新日: 2010 年 1 月


ペルー日系人協会(Asociación Peruano Japonesa, APJ)は、ペルー在住の日本人や日系人が集う非営利団体であり、彼ら及びその日系諸団体を代弁する協会である。

(2009年5月 更新)

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