ゲロが私の家族のために料理をするために雇われたとき、私はそれが私たちの生活に革命を起こすとは想像もしていませんでした。ミナスジェライス州出身の彼女は、「実践的な」料理人（自己紹介）で、素晴らしいレシピでみんなを喜ばせる計画を持ってやって来ました。彼は、メニューを決めることに関してほとんど恥知らずな私の母に出会いました。
この状況については簡単に歴史を振り返ってみる価値があります。
そのとき私たちは9人でした。お父さん、お母さん、6人の娘、そしてとても強いヘルパー。私たちは家族というよりも、小さな乾物品店から未熟なスーパーマーケットに発展した中小企業の作業チームを結成しました。家庭も仕事も混乱してしまいました。 ２階建ての角部屋で、１階が仕事、２階が家でした。この 2 つを繋ぐのは、アイスクリーム冷蔵庫の隣にある、ほとんどカモフラージュされた隠されたドアからアクセスできる階段です。その21段の階段を上り下りするだけで、衣装を着替えなければなりませんでした。事業は繁栄し、仕事は増加し、家の重要性は二番目に追いやられ、ついにはそれを避ける方法がなくなりました。その小さな大隊の腹を満たすことは外注されるべき仕事でした。
そこで登場したのがゲロだった。ブルネット、笑顔、丸みを帯びた体型、威厳と料理の知識に満ちています。キッチンで最初に怖いのは、丸いお米は水だけで炊いてください。塩なしで？石油すらないの？ニンニクも少しじゃないの？
「よく洗って、水を切って、ここまで水を加えるのよ」と母は、米の表面に軽く触れた中指の第一線を示しながら言いました。
- そして豆も!?こちらも無塩ですか？
- もちろんそうではありません、それを和らげる必要があります!にんにくと玉ねぎを油で炒めて…
- ああ、その方法は知っています - ジェロが憤慨してさえぎりました - なんと安心しました!味付けもされていないのかと思っていましたが…
母の権威とジェロの賢さのおかげで、家のメニューは最終的に融合しました。時間が経つにつれて、白ご飯、豆、ステーキ、レタスとトマトのサラダの醤油和えが家族の定番料理になりました。当店の定食。料理が完成しました。
ジェロは午後のおやつにコーンミールケーキとコーヒーを導入し、昼食に「団結して克服する」米を導入し、鍋肉のレシピに醤油を取り入れました。でもキャベツのスープは…
- この肉を丸ごと水で満たされた大釜に入れて調理します。長い時間がかかります。肉が柔らかくなったら、玉ねぎ、味噌、醤油で味付けします。ジャガイモを切って放り込み、キャベツの束をちぎってそこにも加えます。
- でも、ドナ・ジュリア、肉は切らないの?人々はそれをどのように受け止めるのでしょうか？
- 捕まえるためのものではありません。明日はそれを千切りにして醤油で味付けし、豆と一緒に昼食に出します。
ジェロは、確かに豊かさが少ないことの意味を知っていましたが、そのレシピには満足していませんでした。でも仕方がありません、キャベツのスープは譲れませんでした。祖母が同じキロの肉を使って数日間スープを作り、味がなくなるまでキャベツを次々と代えながら、それはほとんど賛辞であり、極度の貧困を偲ぶ儀式だった。日に日に味が落ちてしまった薄味のスープ。それが精神を強めた。私は今でも彼女の中に家族の強さを感じています。
ある日、それが祖母の特別なレシピではないことを知りました。他のオバティアンもキャベツのスープを作りました。あるいはエスカロール。あるいは庭にあったものなら何でも。そして、私たちは部族であることに気づきました。
さて、下呂に戻ります。彼女はニンニクとパスタをレシピに取り入れることに成功した。彼がどのようにしてこれを行ったのかは分かりませんが、象徴的なスープですら彼の影響を受けたのは事実です。
他の多くのゲロがその厨房を通りました。日本の米を同化した人もいれば、そうでなかった人もいた。生の魚が好きな人もいれば、味すらしない人もいました。
今、サンパウロのステーキハウスに入ってビュッフェにサーモン寿司が山盛りあるのを目にしたり、日本食レストランで箸を軽々と扱う西洋人の多さに気づいたりすると、ある種の安堵感を覚えます。なぜなら、私は生まれた土地で永遠の外国人になるだろうと思った日があったからです。しかし、目の前のテーブルで、視野が広がっているのがわかります。昼はゆるめのご飯と豆を食べ、夜は味噌汁と一緒にご飯を食べます。私はコーヒーを飲み、緑茶を飲み、私の街の日本人地区の名前であるリベルダーデを祝います。
そして、目が覚めて自分の部族を思い出したくなったら、キャベツのスープを作り、その大きな肉はそのままにして、翌日細切り肉を作ります。私はあなたがいなくて寂しいです。自分が所属しているような気がします。私は自分が誰であるかを覚えています。
© 2017 Heriete Takeda
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