2007年、セルジオ・ガッラ氏が、それまでキャンディーストアだった家業であるチェロズ社の料理提供を多様化することを決めたとき、彼の提案は分散しているためうまくいかないと言われた。どんな聴衆にも勝つことができる。

4年後、彼の大規模な顧客（その80パーセントはベラヴィスタ（リマ、カヤオ）に住んでおらず、ラ・モリーナなど遠く離れた地区から来ている）は、成功を予測しなかった人々に反論した。 Chelo's では、ワンタンスープやラザニアからチャンプルやティラミスまで、あらゆるものを提供しています。セルジオ氏は、彼のレストランでの食事の経験はショッピングモールのフードコートのそれに似ていると断言します。つまり、全員が異なる種類の料理を注文しますが、一緒に座って食事をします。

最も人気のある料理は、はるさめ、緑色の麺とステーキ、照り焼きサンドイッチです。

スペースを広く取る人ほど、締め付けが少なくなりますか?あなたの場合はそうではありません。多様性は品質の犠牲を伴うものではないからです。

その哲学は、継続的な改善を意味する日本語の「カイゼン」に要約されています。昨日よりは今日、今日よりは明日。 「これ（記事のことを指します）が出てきたら、私たちは改善しなければなりません」と彼は強調する。

したがって、謙虚さが不可欠​​であると彼は断言します。自分の限界を認識し、自分よりも詳しい人がいることを認め、知っている人に相談してください。ガラは、ビジネスマンが犯し得る最悪の間違いは、自分はすでに勝利しており、自分より優れた人はいないと信じることであると断言します。 「それが多くの企業の不幸の始まりだ」と彼は指摘する。彼の戦いの言葉は「常に革新し、学ぶこと」です。

Sergio 氏は、自分のメニューを拡大しなければ Chelo's は生き残れなかったと確信しています。 「もし変化を起こさなかったら、私は死んでいたでしょう」と彼は言います。スタートしたとき、働いていたのはわずか 4 人でした。今では43人になりました。

クライアントが先導します。彼のレストランがキャンディーストアだったとき、多くの人はデザートに満足せず、フミタ、ジャガイモの詰め物、メインディッシュを注文しました。満足できないニッチがありました。それを埋めるしかなかった。 「クライアントは、どこに行けばよいのかヒントをくれるでしょう」と彼は言います。

次の目標は？フランチャイズ。現在はサービスと製品の標準化に専念しています。近いうちにもっとチェロに会えるでしょう。

「血は呼ぶ」

セルジオ・ガラの両親、マルセロとカタリナはカヤオでカフェバーを経営しており、そこでサンドイッチ、アイスクリーム、タバコ、アルコールなどを販売していました。つまり、すべてのほんの少しです。クライアントが何を求めても、彼らはそれを与えました。

ビジネスは 1942 年から 1993 年までの 51 年間続きました。その 1 年前に Chelo's がオープンしていました。彼の両親はベラヴィスタに移住するという考えだったが、彼らはカヤオに残ることを望んだ。

セルジオ氏は 2002 年に Chelo's の経営権を引き継ぎました。それまではセルジオ氏の兄弟が経営していました。彼は別のところにいました。彼は思春期に両親のコーヒーバーで働いていましたが、食品ビジネスとは一切関わりたくありませんでした。彼はセールスマンで、イベントの企画に専念し、日本でも働いていました。

しかし、彼は戻ってきました。 「何も知りたくなかったが、血は呼ぶ」と彼は言う。食べ物は彼のものです。それはあなたの遺伝子に書かれています。

※この記事はペルー日本人会（APJ）とディスカバー・ニッケイ・プロジェクトの協定により掲載されています。元は 2011 年 7 月の『Kaikan』誌第 58 号に掲載された記事をディスカバー・ニッケイ向けに編集したものです。

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