Entrevistas

1. Going to America after completing a three-year contract twice (Japanese)

2. Opening of Sushi Gen in Little Tokyo (Japanese)

3. Wanting to serve authentic nigiri sushi in America (Japanese)

4. Difficulty of spreading authentic sushi (Japanese)

5. Teaching how to eat sushi (Japanese)

6. Presenting nebuta from hometown Aomori at Nisei Week (Japanese)

7. Becoming a member of nikkei community (Japanese)

8. Why I became an American citizen (Japanese)

9. I’m worried about the future of sushi in America (Japanese)

10. Unforgettable words of my mother (Japanese)

Toyoshima,Toshiaki

(n. 1949) Sushi Chef. Proprietário do “Sushi Gen” em Little Tokyo, Los Angeles

Difficulty of spreading authentic sushi (Japanese)

(Japanese) I’ve done some workshops at Korean or Chinese-owned businesses to show and tell them the Japanese sushi that I’d learned. I’ve told them how to make sushi rice and do this and do that at such workshops, but they wanted to add the taste of their own country and it was something that they weren’t willing to compromise, which is why I couldn’t push it any further. And since they’re presenting it as Japanese food, there’s really nothing we can do.

cultura comida Comida japonesa sushi Estados Unidos da América

Data: April 16, 2016

Localização Geográfica: California, US

Entrevistado: Mistue Watanabe

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevistados

Nasceu na província de Aomori em 21/08/1949. Foi para Tóquio em 1962, aos 16 anos, para aprender o ofício de chef, estudando à noite e morando num restaurante de sushi. Depois, ingressou no sindicato de cozinheiros chamado “Sanchokai” e trabalhou em inúmeros restaurantes de sushi. Em 1973, assinou um contrato de três anos com o “Tokyo Kaikan” e partiu para os EUA. Terminado o contrato, voltou ao Japão, porém, assinou novo contrato com o “Tokyo Kaikan” e foi para Los Angeles. Terminado o contrato, decidiu ficar nos EUA e em 1980 abriu o “Sushi Gen” em Little Tokyo, Los Angeles. Empenhou-se na fundação da Associação Nankai Aomori Kenjin e, além de colaborar para o desenvolvimento da comunidade nikkei de Los Angeles, em 2007 tornou-se presidente da Associação Nebuta Hayashi Hozon. Tem envidado esforços para o movimento de transmissão da cultura japonesa nos EUA. Em 2015, foi agraciado com o prêmio de reconhecimento concedido pelo Consulado Geral do Japão em Los Angeles. (Maio de 2018)