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Wanting to serve authentic nigiri sushi in America (Japanese)

(Japanese) I’d slept on the second floor of a sushi restaurant since I was a child, and I was told to start working from the moment I got up there, they taught me such things, and the things that my master taught me while yelling at me at the same time, those things have become a treasure of mine, so I can’t just replace it with a new one. Even if they say that what I’ve learned is “old,” I have to preserve it and I want to preserve it. I want to preserve and pass on the tradition. I want to keep making the sushi with that belief.

We see a variety of trends now, but these days, well, how should I say this, it’s been divided into two: the authentic nigiri (hand-formed) sushi and the arranged one. They might not even need nigiri - sushi roll shops might be good enough – since Japanese food or sushi has already gained its position in our society, I do my business in the old way as it has been from the old times, in a Japanese town. People often tell me I’m a strange one, running a sushi restaurant without serving this and that, but I explain to them this is our way.


cultura comida Comida japonesa sushi Estados Unidos da América

Data: April 16, 2016

Localização Geográfica: California, US

Entrevistado: Mistue Watanabe

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevistados

Nasceu na província de Aomori em 21/08/1949. Foi para Tóquio em 1962, aos 16 anos, para aprender o ofício de chef, estudando à noite e morando num restaurante de sushi. Depois, ingressou no sindicato de cozinheiros chamado “Sanchokai” e trabalhou em inúmeros restaurantes de sushi. Em 1973, assinou um contrato de três anos com o “Tokyo Kaikan” e partiu para os EUA. Terminado o contrato, voltou ao Japão, porém, assinou novo contrato com o “Tokyo Kaikan” e foi para Los Angeles. Terminado o contrato, decidiu ficar nos EUA e em 1980 abriu o “Sushi Gen” em Little Tokyo, Los Angeles. Empenhou-se na fundação da Associação Nankai Aomori Kenjin e, além de colaborar para o desenvolvimento da comunidade nikkei de Los Angeles, em 2007 tornou-se presidente da Associação Nebuta Hayashi Hozon. Tem envidado esforços para o movimento de transmissão da cultura japonesa nos EUA. Em 2015, foi agraciado com o prêmio de reconhecimento concedido pelo Consulado Geral do Japão em Los Angeles. (Maio de 2018)

Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

Preservando a cultura tradicional japonesa (Inglês)

(n. 1964) Empresária californiana no Japão. Sucessora da avó que iniciou negócios no ramo de beleza no Japão.

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Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

Comida de Ano Novo (Inglês)

(n. 1964) Empresária californiana no Japão. Sucessora da avó que iniciou negócios no ramo de beleza no Japão.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

A comida ao crescer (Inglês)

(n. 1948) Nikkei do sul da Califórnia morando no Japão.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

Estando do lado de fora (Inglês)

(n. 1948) Nikkei do sul da Califórnia morando no Japão.

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Peggie Nishimura Bain
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Peggie Nishimura Bain

Aprendendo a culinária americana (Inglês)

(n. 1909) Nissei de Washington. Foi encarcerada em Tule Lake e Minidoka durante a Segunda Guerra Mundial

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Seiichi Tanaka
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Seiichi Tanaka

Compreendendo o Taiko dos Sansei (Japonês)

(n. 1943) Shin-issei grande mestre de taiko; fundou o San Francisco Taiko Dojo em 1968.

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Nosuke Akiyama
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Nosuke Akiyama

Redescobrindo a Cultura Japonesa através do Taiko (Japonês)

Shishimai (dança do leão) e percursionista no San Francisco Taiko Dojo.

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Roger Shimomura
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Roger Shimomura

A vida da comunidade nipo-americana (Inglês)

(n. 1939) Pintor, artista gráfico e professor nipo-americano

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Frank Yamasaki
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Frank Yamasaki

Recomeçando depois da guerra: a negação de todas as coisas japonesas (Inglês)

(n. 1923) Nissei de Washington. Recusou-se a se alistar durante a Segunda Guerra Mundial

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Masako Iino
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Masako Iino

O interesse nos estudosde migração japonesa (Japonês)

Presidente do Tsuda College e pesquisadora da história Nikkei

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Masako Iino
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Masako Iino

A sociedade japonesa reage aos nikkei que vivem no Japão (Japonês)

Presidente do Tsuda College e pesquisadora da história Nikkei

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Masako Iino
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Masako Iino

Aprendendo com os nikkei (Japonês)

Presidente do Tsuda College e pesquisadora da história Nikkei

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Mas Kodani
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Mas Kodani

As artes performáticas evitadas pelos Nisei (Inglês)

Ministro do Templo Budista Senshin e co-fundador do Kinnara Taiko.

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PJ Hirabayashi
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PJ Hirabayashi

Sentindo-se fortalecido pelo Taiko (Inglês)

Co-fundadora e diretora de criação do San Jose Taiko

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Byron Glaser
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Byron Glaser

Apoiando a arte porque é essencial (Inglês)

Ilustrador e Designer

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