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Wanting to serve authentic nigiri sushi in America (Japanese)

(Japanese) I’d slept on the second floor of a sushi restaurant since I was a child, and I was told to start working from the moment I got up there, they taught me such things, and the things that my master taught me while yelling at me at the same time, those things have become a treasure of mine, so I can’t just replace it with a new one. Even if they say that what I’ve learned is “old,” I have to preserve it and I want to preserve it. I want to preserve and pass on the tradition. I want to keep making the sushi with that belief.

We see a variety of trends now, but these days, well, how should I say this, it’s been divided into two: the authentic nigiri (hand-formed) sushi and the arranged one. They might not even need nigiri - sushi roll shops might be good enough – since Japanese food or sushi has already gained its position in our society, I do my business in the old way as it has been from the old times, in a Japanese town. People often tell me I’m a strange one, running a sushi restaurant without serving this and that, but I explain to them this is our way.


cultura comida comida japonesa sushi Estados Unidos

Fecha: April 16, 2016

Zona: California, US

Entrevista: Mistue Watanabe

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevista

El chef Toyoshima nació en la Prefectura de Aomori, en el norte de Japón, el 21 de agosto de 1949. A los 16 años, en 1962, llegó a Tokio donde trabajó en los restaurantes de sushi y a la noche concurría a una escuela nocturna. Quería ser chef de sushi, un verdadero cocinero en el arte del sushi. Ingresa luego a un gremio de cocineros denominado Sanchokai donde le permiten hacer experiencia en varios restaurantes de sushi. Y en 1973, llega a Los Angeles para trabajar en Tokyo Kaikan con un contrato de 3 años. Y finalizado el contrato regresa a Japón pero como lo requieren de nuevo en el mismo restaurante Tokyo Kaikan decide renovar el contrato por otro 3 años más. Al finalizar dicho período decide quedarse en los Estados Unidos y en 1980 abre su propio restaurante de sushi en el barrio Little Tokyo de Los Angeles con el nombre Sushi Gen. Este emprendimiento motivó la creación de una agrupación de paisanos con el nombre de Nanka Aomori Kenjinkai y contribuyó enormemente al crecimiento de la comunidad nikkei de Los Angeles. Y en el año 2007 fue nombrado primer Presidente del Nebutabayashi Hozonkai (grupo que vela por la conservación de las tradiciones del Nebuta Matsuri de Aomori) a fin de preservar y continuar la cultura japonesa dentro de la sociedad norteamericana. Y en el año 2015 fue premiado por sus logros y dedicación por el Cónsul General de Japón en Los Angeles. (Mayo de 2018)

Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

Preservando la cultura tradicional japonesa (Inglés)

(n. 1964) Empresaria californiana en Japón. Sucesora de una empresa de artículos de belleza que su abuela empezó en Japón.

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Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

La cena de Año Nuevo (Inglés)

(n. 1964) Empresaria californiana en Japón. Sucesora de una empresa de artículos de belleza que su abuela empezó en Japón.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

La comida que comíamos cuando estabamos creciendo (Inglés)

(n. 1948) Nikkei del Sur de California viviendo en Japón.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

Estando en el lado de afuera (Inglés)

(n. 1948) Nikkei del Sur de California viviendo en Japón.

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Peggie Nishimura Bain
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Peggie Nishimura Bain

Aprender cocina estadounidense (Inglés)

(n. 1909) Nisei del estado de Washington. Quién fue encarcelado en Tule Lake y Minidoka durante la Segunda Guerra Mundial. Se restablecio en la ciudadad de Chicago despúes de la Segunda Guerra Mundial

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Seiichi Tanaka
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Seiichi Tanaka

Comprender el taiko de los sansei (japonés)

(n. 1943) Shin-issei Tamborista principal de Taiko; fundo al dojo de Taiko de San Francisco en 1968.

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Nosuke Akiyama
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Nosuke Akiyama

Redescubrimiento de la cultura japonesa a través del taiko (japonés)

Shinshimai (Baile del león) y músico de Taiko (tamborista) con el Dojo de Taiko de la ciudad de San Francisco.

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Roger Shimomura
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Roger Shimomura

Vida comunitaria japonesa-estadounidense (Inglés)

(n. 1939) Pintor, grabador y profesor universitario japonés

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Frank Yamasaki
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Frank Yamasaki

Comenzar de nuevo después de la guerra: negación a todo lo japonés (Inglés)

(n. 1923) Nisei de Washington. Se resistió a ser reclutado durante la Segunda Guerra Mundial

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Masako Iino
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Masako Iino

Interés en los estudios de migración japonesa (japonés)

Rectora de la Universidad Tsuda. Especialista japonés en historia nikkei

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Masako Iino
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Masako Iino

La sociedad japonesa reacciona con respecto a los nikkei que viven en Japón (japonés)

Rectora de la Universidad Tsuda. Especialista japonés en historia nikkei

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Masako Iino
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Masako Iino

Aprender de los nikkei (japonés)

Rectora de la Universidad Tsuda. Especialista japonés en historia nikkei

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Mas Kodani
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Mas Kodani

La interpretación artística no es para nisei (Inglés)

Ministro del templo Budista Senshin y co-fundaror de Taiko Kinnara.

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PJ Hirabayashi
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PJ Hirabayashi

Sentirse fortalecida por el taiko (Inglés)

Co-fundador y director creativo de Taiko de San José

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Byron Glaser
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Byron Glaser

Apoyando el arte porque es esencial (Inglés)

Ilustrador y diseñador

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