Preocupación por el futuro del sushi americano (Japonés)

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(Japonés) No tanto por mi restaurante en sí sino por lo que es el sushi sí estoy un tanto, o mejor dicho bastante, preocupado. Tengo el anhelo de que en los Estados Unidos también se siga el estilo tradicional y legítimo japonés del sushi. Desde luego, hay algunas personas que lo seguirán, que son gente de mi generación. Pero, cuando pase a la siguiente no sé qué pasará. Eso me preocupa. No por el negocio en sí sino cómo podría ir cambiando el sushi, la manera de hacerlo y servirlo. Creo que a través del tiempo el sushi cambiará.

Fecha: 16 de abril de 2016
Zona: California, EE.UU.
Interviewer: Mistue Watanabe
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

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