6. Shoyu para sempre
Em agosto de 1907, ano em que a loja Takeda chegou a Chicago, a YMCA japonesa, que mais tarde foi dirigida pelo Rev. Misaki Shimazu, abriu um dormitório para estudantes japoneses na Avenida Groveland, 3036. 1 Komataro Katataye, outro ministro que foi educado na Universidade de Chicago como Shimazu, converteu sua casa em 2938 Prairie em um alojamento chamado Casa Missionária Japonesa para estudantes japoneses em 1906. A Casa Missionária Japonesa mais tarde cresceu e se tornou a Associação Cristã Japonesa em 4352 Cottage Grove, que era administrado por Shigeji Tani e tinha alojamento no 2º e 3º andares e um restaurante e loja de varejo de produtos japoneses no primeiro andar. 2 Tani abriu um restaurante na 643 S. State Street em 1915. 3 Em 1914, Tamekichi Mikawa abriu o Hinode Ryokan na 2426 Cottage Grove Avenue. 4
Seria fácil imaginar que a comida japonesa com shoyu fosse oferecida aos estudantes e turistas japoneses que se hospedavam naqueles alojamentos no início do século XX. Os japoneses também comiam comida japonesa em casa, é claro. Kokichi Mizuno, ex-cônsul geral em Nova York, que veio para Chicago por volta de 1911, disse em carta a um jornal que havia comido sukiyaki e sashimi de atum na casa de um amigo em Chicago. 5
Durante a proibição, o negócio de restaurantes japoneses, que fornecia refeições baratas aos trabalhadores imigrantes, prosperou juntamente com a economia após a guerra. E uma onda de “japanismo” abrangendo a cultura japonesa em geral também chegou a Chicago. O Stevens Hotel tinha um grande refeitório japonês decorado com pinturas japonesas semelhantes às famosas 53 estações do Tokaido de Hiroshige nas paredes da década de 1930, 6 embora não servissem comida japonesa. 7
No campus da Universidade de Chicago, era possível comer em um café administrado por um japonês 8 e estudantes e visitantes podiam saborear arroz e tempura na International House. 9 Alguns proprietários de restaurantes japoneses, como Yasuma Yamazaki, planejaram abrir um restaurante japonês modelo e inspirar o “japanismo” ao fornecer sukiyaki em seu cardápio no final da década de 1920 10 porque não apenas os japoneses, mas também os americanos estavam reclamando da falta de sukiyaki restaurantes em Chicago. 11
Finalmente, na década de 1930, um verdadeiro restaurante japonês de washoku foi inaugurado em Chicago. Em maio de 1931, Tomeno Shintani iniciou o Shintani Shokudo em 3725 Lake Park. O restaurante Shintani era o único restaurante sukiyaki de Chicago naquela época. 12 Tomeno Shintani veio para os EUA por volta de 1912 e chegou a Chicago com duas filhas e três filhos, todos nascidos no estado de Washington. Eles ficaram no Instituto Cristão de Jovens Japoneses (JYMCI) do reverendo Shimadzu e Tomeno sustentava sua família trabalhando como governanta no JYMCI, o que incluía cozinhar comida japonesa no restaurante do JYMCI. 13 Cerca de um ano depois, ela abriu seu próprio restaurante, que era um lugar popular para comer, apresentando a versão japonesa da “comida caseira da mamãe”.
John Drury, colunista do Chicago Daily News , apresentou Shintani Shokudo em seu livro da seguinte forma: “Para uma deliciosa refeição suki-yaki, visite o restaurante nativo de Shintani, 3725 Lake Park Avenue”. 14 O sukiyaki japonês era bem conhecido entre os habitantes de Chicago nos dias anteriores à Segunda Guerra Mundial. O restaurante Shintani mudou seu nome para Miyako e mudou-se para 743 Rush Street em 1935.15
Outro restaurante japonês de washoku , o Futaba , também abriu no 109 East Oak em 1931, mesmo ano em que o Shintani Shokudo foi inaugurado. Futaba servia comida japonesa regular, como kaiseki ryori, sukiyaki, udon, soba , todos os tipos de donburi, shidashi e caixas de bento . 16 O restaurante tinha uma sala de tatame e servia principalmente comida enlatada. Na entrada do restaurante havia uma luz japonesa coberta de papel, semelhante a uma lanterna, com Futaba escrito em japonês. 17
O chef do Futaba era Soichi Kanazawa, que veio de Seattle para Chicago. 18 Nasceu em Wakayama e chegou a Seattle em novembro de 1912. Como já atuava no ramo de restaurantes em 1920, aos 23 anos, 19 pode ser chamado de “ yobiyose Nisei” (“enviado para” primeiro geração japonesa chamada do Japão para os EUA por seus pais).
O Futaba foi considerado um restaurante de classe alta o suficiente para realizar uma festa de recepção ao Embaixador Japonês, Hiroshi Saito. 20 Kanazawa era um chef japonês de confiança e também foi encarregado do Chicago Nippon Club na 19 East Goethe Street, inaugurado em maio de 1931 e servindo teishoku , Sukiyaki e Kaiseki Ryori . 21 O Chicago Nippon Club era um estabelecimento de hospedagem que servia ao Chicago Nippon Tourist Bureau e era operado por Teruo Mukoyama. 22
Até mesmo restaurantes americanos administrados por japoneses ofereciam sukiyaki . Um deles foi o restaurante de Mansho Kanayama, inaugurado em 1937 na Avenida Cornell, 5253. 23 O consumo de shoyu em Chicago aumentou com a popularidade do sukiyaki . Sukiyaki também nunca perdeu sua popularidade na Chicago pós-Segunda Guerra Mundial. Em seu livro Chicago Confidential , Jack Lait e Lee Mortimer descreveram um restaurante sukiyaki da seguinte maneira: “É preparado na sua mesa, vem cru na frigideira, uma espécie de chop suey sem molho. A garçonete cozinha diante de seus olhos em um braseiro a gás ou carvão. Tem sabor de shoy-u. No Wisteria, 739 North Wabash, você tira os sapatos e senta de pernas cruzadas no chão.” 24
No Wisteria, um restaurante dirigido por Katsumi Nozawa, uma nissei nascida em Washington, mulheres nipo-americanas serviam os clientes com quimonos tradicionais. 25 Nozawa já havia servido um jantar sukiyaki completo no Delaware Gardens em 58 East Delaware Place. 26 A Sra. S. Okimoto também administrava o Wisteria Tea Room na 212 East Ohio Street e sukiyaki também era servido lá. 27
Embora não houvesse realmente nenhum enclave físico chamado Japantown em Chicago desde que os imigrantes japoneses chegaram à cidade no século XIX, havia uma comunidade quase japonesa na qual o shoyu ajudou a conectar as pessoas ao longo dos últimos cem anos. Shoyu segue japoneses e nipo-americanos, não importa aonde eles vão. Por exemplo, Denver, uma das cidades escolhidas para a realocação dos nipo-americanos após a prisão na Segunda Guerra Mundial, não tinha uma, mas duas fábricas de shoyu logo após a guerra. Uma era Rafu Shoyu Co. (3500 Larimer Street) e a outra era Nakamura Co. Ambas as fábricas fabricavam missô branco, junto com o que chamavam de “USA Kikkoman”. 28
Em janeiro de 1946, o Chicago Shimpo publicou um grande anúncio do Marusho shoyu. 29 Foi fabricado pela Showa Shoyu Brewing em Glendale, Arizona. 30 Mas o que aconteceu com Fuji Shoyu em Chicago depois da guerra?
Incluídos no manifesto do segundo navio de troca que levava Issei e Nisei para o Japão, o Gripsholm , que partiu de Nova Iorque em setembro de 1943, estavam os nomes Shinsaku Nagano e Saburo Miyagishima. A lista foi feita pelo governo japonês, o que significava que Nagano e Miyagishima eram consideradas valiosas para o Japão e foram autorizadas pelo governo a deixar os EUA se assim o desejassem. 31
Mas Nagano e Miyagishima não voltaram para o Japão. Embora as ações da Fuji Trading Company de propriedade de Nagano e sua esposa, Kaku, tenham sido apreendidas em dezembro de 1941 por um custodiante de propriedade estrangeiro 32, Nagano permaneceu em Chicago e continuou trabalhando na Fuji Trading, 441 W. Huron Street 33 , até falecer repentinamente em seu apartamento em Chicago devido a um ataque cardíaco em 15 de setembro de 1951. Ele tinha 69 anos. 34 Após a morte de Nagano, a Fuji Trading Company continuou a prosperar e tornou-se Fuji Foods Inc. em 1963. 35
Nagano veio para Chicago em 1906 com o grande sonho de desafiar a América com o negócio japonês de chá e shoyu , e continuou trabalhando por 45 anos em Chicago. Quando estava no auge, disse humildemente a um repórter de jornal que não merecia honras especiais e também que se deveria explorar o próprio destino trabalhando com as próprias mãos. 36 Ele também expressou seus dias de trabalho duro nos seguintes provérbios: “ Wagamono to omoeba karushi kasa no yuki ” (A neve no meu chapéu não é nada pesada, se eu acreditar que a neve é minha) e “ Korogaru ishi ni koke hazezu ”(Uma pedra rolante não junta musgo). 37
Esta é a beleza do trabalho árduo e, nestas palavras, Nagano capta a verdadeira estética da vida dos Issei antes da Segunda Guerra Mundial.
Notas:
1. Nichibei Shuho, 16 de maio de 1914.
2. Ito, Shikago ni Moyu , página 164, 1923 Chicago City Directory.
3. Diretório da cidade de Chicago de 1916.
4. Nichibei Shuho, 7 de fevereiro de 1914.
5. Nichibei Shuho, 9 de dezembro de 1911.
6. Otsuichi Kinoshita, Amerika no Sangyo-Gori-ka Undo wo Miru , página 42.
7. Coleção de menus, qF38JB M52, Museu de História de Chicago.
8. Muneyoshi Irizawa, Obei no Insho , página 303.
9. Koizumi, Amerika Kiko , página 197.
10. Nichibei Jiho, 7 de julho de 1928.
11. Nichibei Jiho, 19 de janeiro de 1929.
12. Nichibei Jiho, 2 de maio de 1931.
13. Censo de 1930, Nichibei Jiho, 20 de abril de 1929.
14. John Drury, Guia para Chicago, página 172.
15. Nichibei Jiho, 1º de janeiro de 1935.
16. Nichibei Jiho , 11 de maio de 1931 e 18 de maio de 1932.
17. Ito, Shikago ni Moyu , página 164-5.
18. Ito, Shikago Nikkei Hyaku-nen Shi, página 235.
19. Censo de 1920.
20. Ito, Shikago ni Moyu , página 165.
21. Nichibei Jiho, 6 de janeiro de 1932.
22. Nichibei Jiho, 17 de outubro de 1931.
23. Nichibei Jiho, 14 de agosto de 1937.
24. Jack Lait e Lee Mortimer, Chicago Confidencial , página 87.
25. Ito, Shikago Nikkei Hyaku-nen Shi, página 295.
26. Chicago Shimpo, 3 de janeiro de 1946, Anuário Nipo-Americano de Chicago, 1947.
27. Anuário nipo-americano de Chicago, 1947.
28. Chicago Shimpo, 15 de novembro de 1945.
29. Chicago Shimpo, 3 de janeiro de 1946.
30. Livro do ano nipo-americano de Chicago, 1947.
31. Arquivos Diplomáticos do Ministério das Relações Exteriores do Japão, A-7-0-0-9-24-1.
32.Chicago Tribune , 2 de setembro de 1951.
33. Anuário nipo-americano de Chicago, 1947.
34. Chicago Shimpo , 19 de setembro de 1951, Chicago Tribune , 17 de setembro de 1951.
35. Lista Telefônica de Chicago, 1963-64.
36. Nichibei Jiho, 8 de maio de 1926.
37. Nichibei Jiho, 3 de janeiro de 1931.
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