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Nota do editor:
Uma das tradições que muitos imigrantes mantêm e que os liga ao seu país de origem é a comida que preparam. Algumas tradições como o mochitsuki e comer mochi trazem boas lembranças para muitos nikkeis ao redor do mundo. Há eventos de mochitsuki publicados no Discover Nikkei, incluindo Chicago, EUA e Colúmbia Britânica, Canadá . Este artigo fala sobre as origens, tradições e formas do mochi e do mochitsuki.
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Você está no Japão, em meados do século passado, em 28 de dezembro; portanto, você certamente não pode perder o pettan-pettan rítmico acompanhado por um grunhido, um assobio, um estrondo e algumas exalações curiosas que ocorrem incessantemente a cada dois ou três segundos e perduram neste dia de início de inverno. Como se tocadas nos pratos de uma orquestra gigantesca, essas notas alegres animam o poema sinfônico que é Oshogatsu , o Ano Novo Japonês.
Ichigo Daifuku
A confusão nas ruas continua até o anoitecer, quando o pessoal estranho com marretas pesadas, morteiros impressionantes e caldeirões pretos gigantescos, as equipes de fabricação de mochi , voltam para casa, todos exaustos, talvez para bater um pouco mais para sua própria família. Mas tudo isso é apenas mais um capítulo da História, pois agora, o fazer mochi à mão – sim, no plural, sobrevive teimosamente, principalmente como atração turística, em alguns templos e outros locais públicos; e em aldeias distantes. Contarei mais sobre isso mais tarde.
A fabricação tradicional de mochi precisa das mãos de um pequeno exército. A tropa de cozinha cozinha o arroz glutinoso, mochi gomé (餅米), deixado de molho durante a noite. Também prepara os 'curativos', o mame , o kinako , o nori , o anko , o natto e o ozoni . 1 Quando estiver pronto, alguém traz o arroz quente e cozido para o usu , um pilão esculpido no tronco de uma árvore de bom tamanho ou esculpido em uma pedra. 2 Um homem armado com uma vaca , um gigantesco martelo de madeira, está parado perto da borda do usu . Uma mulher com um balde de água próximo está ajoelhada no lado oposto. Ela começa umedecendo, batendo e modelando a massa de arroz. E começa o tradicional ritual do mochitsuki (餅搗き) 3 , num ritmo memorável:
Oomph! - martelo para cima, um-dois; martelo para baixo;
hit— Hito-usa! (um morteiro)…
Formato de tapa molhado…
Oomph!—para cima, um-dois; abaixo;
bateu— Ni EUA ! (dois morteiros)…
Formato de tapa molhado, etc.
Os batedores de mochi experientes usam os quadris para adicionar impulso a cada golpe e relaxam habilmente os braços para que o gado possa mergulhar direto no centro da massa de arroz e evitar os nós dos dedos do ajudante. Cinquenta acertos de livros didáticos são possíveis se o par entrar no tariki : isto é, tornar-se massa de arroz muscular-marte de água-argamassa-ritmo-tempo... e um ao outro. Cada grão triturado representa uma alma esticada, envolvida num exercício comunitário de purificação. Esse é o espírito do mochi – o que o faz sair sempre perfeito.
Grande, redondo e imaculadamente branco, o mochi é o símbolo perfeito de pureza e união espiritual com a tradição e a comunidade no agora.
O-shogatsu sem mochi é inimaginável. O primeiro mochi é moldado no kagami – formato de espelho: um pequeno bolo redondo colocado em cima de um bolo redondo maior. O primeiro 'espelho', decorado segundo a tradição local, 4 está colocado no altar da família; outro é colocado próximo ao kadomatsu , o arranjo de Ano Novo; e mais um pode ser colocado próximo à entrada da casa. Em última análise, o mochi deve ser compartilhado comunitariamente. Se você quer que sua vida e suas relações amorosas continuem coladas por mais um ano, você deve comer mochi na véspera de Ano Novo.
Nem sempre foi assim. No primeiro ou segundo século a.C., a Coreia já tinha desenvolvido uma espécie de bolo de arroz; então a ideia poderia ter migrado para o Japão. Mas mochi , seu protocolo mochitsuki e sua tradição são exclusivos de nossa cultura.
Talvez o primeiro mochitsuki tenha ocorrido algum tempo depois que os Kami 5 desceram à Terra, quando o cultivo de arroz começou em Yamato no período Yayoi (300 AC-300 DC). Se você aceitar o Nihongi como verdade, a prática pode ter começado muito, muito antes.
Two Ladies Kitchen manjū em Hilo, HI (Manjū foi derivado de um tipo de mochi)
No início, o arroz vermelho, ancestral do o-kome, era o ingrediente do mochi . Mas essa comida era para oferendas religiosas e, na melhor das hipóteses, consumida exclusivamente pelo Imperador e pelos nobres como prato sagrado. Foi também um presságio de fortuna. No século V dC, em Fushimi, perto de Kyoto, encontramos Hata no Irogu (秦伊呂具), um chefe de ascendência coreana, chefe do clã Hata usando mochi para testar sua habilidade no tiro com arco. A flecha que ele escolhe atinge o mochi , que se transforma em um faisão branco que voa até o Monte Mitsugamine, pousa lá e depois se transforma em talos de arroz novamente. 6 Hata-kun acabou tendo que construir um templo para Uka-no-mitama-no-kami, o Espírito Augusto da Comida. 7 O Grande Templo Fushimi Inari-taisha ainda está lá.
Ver? Você não mexe nem com símbolos sagrados, nem com os símbolos tradicionais da mamãe.
Mottai não! (Nós não desperdiçamos!)
Durante a regência do Príncipe Shotoku, (573–621) as pessoas ficaram tão loucas com o mochi que ele teve que publicar um decreto para acabar com a extravagância. Para afastar os maus espíritos, o Imperador Shomu (701–756) fez com que o Sumo Sacerdote Gyoki construísse o Mizuma-dera 8 . Como encanto, Gyoki usou dezesseis crianças para bater mochi com mil pilões. 9
No período Heian, (794-1192) o mochi era frequentemente usado como 'Alimento para os Deuses', em rituais xintoístas pela aristocracia. Foi também o talismã para casamentos felizes e ininterruptos. Na manhã seguinte à terceira noite nupcial, quando o casamento foi formalizado, o casal encontrou lindos pedaços de mochi colocados atrás dos encostos de cabeça. Lady Murasaki Shikibu detalha esse costume no Livro Nove de seu delicioso Conto de Genji. 10
Durante o Ano Novo, os guerreiros celebravam o kagami biraki , cerimônia de abertura do espelho, 11 oferecendo mochi às suas armaduras; as senhoras apresentaram-no aos seus espelhos. Muitas salas de treinamento de dojo de artes marciais contemporâneas realizam um ritual derivado dessa tradição no segundo domingo de janeiro. É conhecido como Hatsu geiko , primeiro encontro do novo ciclo de ensino, quando os alunos renovam a dedicação ao treinamento e compartilham pedaços de mochi . 12
No período Edo (1603-1868) o mochi tornou-se disponível para as massas. A partir daí, o engenho japonês criou subprodutos como o kusa ou o yomogi mochi (Artemisia mochi ); kinako mochi com pó de feijão adoçado; inoko (porco) mochi , com sementes de gergelim torradas, caqui ou castanhas; batata doce 13 mochi daifuku , recheada com feijão azuki adoçado; hishi-mochi para o Dia das Meninas, kashiwa para o Dia dos Meninos; todos os tipos de wagashi e mochigashi; e claro, dango .
Sorvete Mochi
Agora encontramos coco, abacaxi, manga, chá verde, manteiga de amendoim, amêndoa, gergelim, café e mochi de chocolate. E, para desgosto dos tradicionalistas, mochi com queijo e nori; mochi com bacon frito; mochi coberto com mussarela e assado e sorvete de mochi .
Porém, principalmente nos dias mais frios do ano, nada se compara ao simples mochi crocante e assado, envolto em uma folha de nori e complementado com uma pitada de shoyu. Comer mochi não é um passatempo exclusivo do O-shogatsu . Reza a tradição que em Outubro, para celebrar o jovem e corajoso Javali 14 , a família deve preparar inoko mochi e colocá-lo no altar da casa. Depois de oferecê-lo à Divindade, as pessoas compartilham. Se alguém comer mochi triturado no dia, mês e Hora do Javali (21h às 23h), estará livre de todas as doenças. As mulheres também homenagearam o dia oferecendo mochi aos seus santos padroeiros, Ojizo-sama , especialmente, e rezando por muitas crianças, tão corajosas quanto o jovem javali.
A propósito, você deve garantir às crianças que, embora as tradições continuem sendo descartadas, Usagi-san , o coelho e habitante solitário da lua, não encontra motivos para mudar seus hábitos; então ele nunca vai parar de bater alegremente com seu morteiro nas noites de lua cheia.
Infelizmente! Desde cerca de 1967, uma nova tecnologia: “a máquina de fazer mochi ” começou a ameaçar os antigos rituais. Inicialmente, os agricultores e os tradicionalistas ressentiram-se da intrusão, mas quando descobriram como as novas máquinas mochi funcionavam facilmente, começaram a adotá-las.
Mas espere, é ainda pior. Várias empresas agora embalam pó de mochigome que você coloca em uma 'máquina', adiciona água, gira e em poucos segundos tem mochi instantâneo… (' mochi sem alma', muitos retrucam).
Mais informações em:
- Um Sabor do Japão, de Donald Richie. 15 Escritor prolífico, o Sr. Richie passou mais de 50 anos no Japão, onde recebeu muitos prêmios por seu trabalho.
- Guia de contos japoneses 16 de Yanagita Kunio, que contém uma série de histórias adoráveis sobre mochi .
- JAPÃO de Kodansha – Uma Enciclopédia Ilustrada .
- A revista Oriente ; Dezembro de 1982; história: “Por que o Mallet é tão pesado?” uma peça muito detalhada sobre mochi.
- Você também encontrará pelo menos 2.130.000 entradas no mochi no Google, através do seu computador.
Kotoshi mo, dozo yoroshiku!
Notas:
1. O feijão cozido; soja em pó; algas marinhas; doce foi pasta; feijão fermentado e “ensopado” de Ano Novo.
2. Agora eles também são moldados em concreto.
3. De mochi e tsukuru : fazer mochi .
4. Existem muitos estilos para decorar o “espelho”; listar tudo tornaria esta peça muito longa. Mas a decoração mais comum é um ' daidai ' ou uma 'laranja tangerina colocada na parte superior do bolo.
5. Os deuses no Olimpo japonês.
6. Yamashiro no kuni no fudoki (Relatório sobre o país Yamashiro). Enciclopédia da Universidade Shinto-Kokugakuin. Japão. http://www.kokugakuin.ac.jp/index_e.html O clã Hata também foi um dos primeiros professores de sericultura. Veja também: The Fox and The Jewel, de Karen A. Smyer . Honolulu: Univ. do Havaí; 1999
7. O Kojiki - (Trnsl. Basil Hall Chamberlain). Tóquio: Tuttle, 1981.
8. Perto de Osaka, Japão.
9. A lenda é conhecida como Senbon Mochitsuki por Risho no Zeniiri Mochimaki . Agora, os jovens batem mochi ao som da canção Senbon (mil) e compartilham-no com aqueles que visitam o templo nos dias 2 e 3 de janeiro.
10. Veja a tradução de Royall Tyler: Cap. 9 Coração a Coração; pp. 186-90 e notas de rodapé. Nova Iorque; Livros de pinguins, 2001.
11. Na verdade, corte de bolo mochi .
12. A cerimônia comemora o dia em que Amaterasu foi enganado para sair do esconderijo. Compartilhar mochi é compartilhar o espírito do “ toshigami ” do Ano Novo. Os zen-budistas podem interpretar o ato como uma ruptura com as imagens do passado e um novo começo.
13. Algumas fontes asseguram que o primeiro mochi japonês foi feito com batata doce e não com arroz.
14. O Javali é um dos símbolos do calendário japonês.
15. Tóquio: Kodansha.1985.
16. Editado e traduzido por Fanny Hagin Mayer. Bloomington: Imprensa da Universidade de Indiana; 1986.
*Este artigo foi publicado originalmente em The Newslette: A Publication of the East San Gabriel Valley Japanese Community Center (dezembro de 2009, edição 12).
© 2009 Edward Moreno
