En la entrega número 21 de esta serie, hablamos con Norihiro Aoyama (43 años, de la prefectura de Shizuoka), presidente de Zensho do Brasil. La compañía opera Sukiya en Brasil, que abrió su primera tienda en 2010 cerca de la estación de metro San Joaquín en el Barrio Oriental de Sao Paulo.
14 años después de su apertura, ahora se ha expandido a 27 tiendas en Brasil y ha construido una infraestructura alimentaria que la convierte en una de las principales cadenas de restaurantes de Japón, centrándose en gyudon y curry.
Tazón de carne sukiya
Sukiya de Brasil, cuyo lema es "ofrecer el sabor de Japón tal como es", es una tienda administrada directamente por Zensho Holdings de Japón. Para brindar a los clientes el placer de elegir, el negocio de restaurantes de la compañía opera aproximadamente 30 marcas de cadenas de tiendas en Japón, que incluyen tazones de carne, sushi, hamburguesas, udon y cafeterías, siendo Sukiya una de ellas.
Es la cadena de restaurantes más grande de Japón y se espera que el número de tiendas en el extranjero supere las 10.000 en el año fiscal que finalizará en marzo de 2024, lo que la convertirá en una de las 10 principales cadenas de la industria de restaurantes en todo el mundo.
Actualmente, solo Sukiya tiene más de 1.900 tiendas en Japón y 670 tiendas en el extranjero (China, Tailandia, Malasia, Indonesia, Vietnam, Taiwán, Hong Kong, México, etc.) para difundir la comida nacional japonesa en el mundo (hasta 2023). (A finales de diciembre).
Cuando el presidente Aoyama se unió a Zensho Holdings en 2003, había alrededor de 400 tiendas Sukiya en Japón. Desde entonces, el fundador y director ejecutivo de Zensho, Kentaro Ogawa, ha aspirado a convertirse en el número uno del mundo en la industria alimentaria, y ha visto ese objetivo convertirse en realidad y ha participado personalmente en su crecimiento.
Como estaba interesado en abrir restaurantes Sukiya en áreas donde Sukiya aún no existe, dijo: "Quiero hacer crecer Sukiya en el extranjero y también en Japón, y crear un restaurante donde la gente pueda disfrutar de la comida japonesa más fácilmente". ”, dice su pensamiento.
Una selección más rica de comidas nacionales japonesas en el menú.
Básicamente, están difundiendo el sabor del sukiya japonés por todo el mundo. En Brasil, el personal que prepara la comida a menudo no conoce el sabor japonés original, por lo que son más cuidadosos que en Japón para confirmar primero el sabor correcto.
Los brasileños tienen la impresión de que prefieren sabores más fuertes que los japoneses, por lo que también hay disponibles productos con sabores ligeramente más fuertes. Populares entre los brasileños son el tazón de carne shimeji, la chuleta al curry y el tazón brasileño de queso, tocino y barbacoa, mientras que entre los japoneses son populares el tazón de carne con cebolla verde y varios platos preparados.
Desde su apertura, la tienda brasileña se ha esforzado por interesar a la gente en Sukiya ofreciendo platos japoneses conocidos además del gyudon en el menú. Los elementos del menú principal incluyen ramen, tazones de chuleta de cerdo y platos preparados que no se encuentran en Sukiya en Japón.
Cada año, los desarrolladores de productos visitan regularmente desde Japón para desarrollar nuevos menús para el mercado local, teniendo en cuenta los productos que son estándar en Japón y los productos que tienen demanda en Brasil. Hace dos años, en respuesta a la reciente popularidad de la carne Angus, se añadió al menú un "tazón Yakiniku" elaborado con carne Angus 100% brasileña.
Actualmente, estamos introduciendo menús de campaña mensuales y actualizando el menú cuatro veces al año para poder sugerir varias formas de comer cocina japonesa. En febrero de este año, el nuevo menú incluye un ``Teriyaki Salmon Bowl'' por tiempo limitado, y los menús de campaña incluyen ``Gyudon King (5 veces la cantidad de carne y 3 veces la cantidad de arroz)'' y ``Curry King ( Se servirá 3 veces la cantidad de curry y arroz)'' (el doble de cantidad de arroz).
Actualmente estamos renovando cada tienda para darle un diseño de estilo japonés, incluidos los productos, los exteriores y los interiores, para que más personas puedan experimentar Japón.
Entregar alimentos seguros y protegidos al mundo
La misión de la empresa en su expansión global es proporcionar a personas de todo el mundo alimentos seguros y deliciosos a un precio asequible. A través de sus actividades, pretende erradicar el hambre y la pobreza del mundo y traer estabilidad y desarrollo a la sociedad humana.
Al igual que en Brasil, todas nuestras tiendas son responsables de la seguridad y calidad de los alimentos desde la compra hasta la venta, y también inspeccionamos cuidadosamente nuestras plantas de producción de carne.
En cuanto a la carne vacuna, importante para Sukiya, Brasil ocupa el segundo lugar en el mundo en producción y el primero en exportación. En los últimos años, para mejorar aún más no sólo la cantidad sino también la calidad, los métodos de cría se han cambiado a corrales de engorde (el ganado criado en pastoreo se mantiene en corrales durante 1 a 3 meses antes de su envío y se alimenta con piensos de alto contenido energético para engordarlo lo suficiente). ) y semi-piensos también ha aumentado el número de envasadoras (empresas de envasado de alimentos) que incorporan pedidos por lotes.
Con la mira puesta en exportar a países de ultramar, sujetos a estrictos controles, la mentalidad de los productores brasileños está cambiando rápidamente y ahora ponen más énfasis en la trazabilidad (seguimiento del proceso de producción y distribución) y en la raza del ganado. Además de proporcionar un entorno donde poder ofrecer "alimentos más seguros y deliciosos", el mercado brasileño, que cuenta con una gran cantidad de ingredientes necesarios para cocinar y cuya población sigue creciendo, es un gran atractivo para la empresa.
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Descripción general de Zensho do Brasil S.A. |
*Este artículo es una reimpresión de “ Brasil Nippo ” (3 de febrero de 2024).
© 2024 Tomoko Oura
