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――``Kandabajuushi'' es la palabra de Okinawa para ``papa enredadera'' o ``kazuraha''. Me gustan las gachas de arroz que contienen esto, especialmente las jugosas (zousui) hechas con lubina a la parrilla y lubina suelta, que es irresistiblemente deliciosa. Sólo descubrí este sabor hace dos o tres años.

Kiyo, del Sr. Koji, desenterró toda la dichondra en el jardín delantero y dijo: "Es una tontería simplemente tirar el agua cuando el costo del agua es alto", y luego plantó batatas. Después de un tiempo, los brotes comenzaron a brotar y pronto enredaderas con hojas exuberantes comenzaron a crecer por todo el jardín. Kiyo-san cortó el extremo de la enredadera con unas tijeras y la puso en la papilla de arroz, y me recomendó que la probara, está deliciosa. Estaba hecho con atún enlatado y no pensé que fuera tan delicioso, pero cada vez que iba allí, me encontraba con Kiyo-san comiéndolo con su esposo, Koji-san, y me lo recomendaban, así que Tuve un placer. Ese fue mi encuentro con Kandaba Juicy.

El texto anterior fue publicado en "Seikei Information" publicado en Okinawa en 1983.

La autora es Chiyo Nakamura, una primera generación que vive en Los Ángeles en ese momento. Esta tía abuela, a quien nunca había conocido, era de la prefectura de Miyagi y, después de llegar a los Estados Unidos, se casó con un hombre de Okinawa y, hasta su muerte en 2001, permaneció cercana a los amigos de Okinawa y sus descendientes mencionados en el artículo. . era.

Kandaba parece ser un ingrediente popular entre los habitantes de Okinawa. Chiyo describe cómo una vez, en una reunión del Kenjinkai de Okinawa, a la que había asistido durante mucho tiempo, alguien trajo una bolsa de basura llena de hojas de candaba y todos estaban muy felices.

Desde la primera vez que vi este artículo, el nombre de esta comida me dejó una fuerte impresión y quise probar Kandaba Juicy algún día. En enero de 2006, cuando fui a Okinawa para investigar un poco, uno de mis objetivos era comerlo en su ubicación original.

Después de ser conducidos por un amigo a la aldea Higashi en Yanbaru, donde vivían los padres del marido de Chiyo, entraron a una tienda cerca de Nago. Cuando miré el menú con gran anticipación, descubrí que había un kandaba jushi adecuado. Cuando se lo pedí inmediatamente a Joyi, me dijeron: "Es de temporada, por lo que no lo tienen en este momento". Al instante, me culpé por mi falta de conocimiento sobre Kazuraha, pero estaba tan decepcionado que no recuerdo lo que comí.

Un año y medio después, cuando estaba en Los Ángeles a principios del verano, me invitaron a una fiesta en casa de gente de Okinawa. Entre las diversas delicias alineadas, había algo que parecía gachas de arroz. Dado que la jugosa es una papilla de arroz, es natural que existan muchos sabores diferentes de jugosa. Sin embargo, en mi cabeza, las palabras "Kandaba Juicy" resonaron juntas. Si no estuvo allí en invierno, debería estarlo ahora. ¡Esta vez puedes comer Kandaba Juicy! Le pregunté a la persona de la casa mientras flotaba sobre el cuenco y me dijo: "Esto es un alga jugosa". Estuvo a punto de fallar. Sin embargo, decidí disfrutar del festín, pensando que era un plato jugoso elaborado por la cocina de Okinawa en Los Ángeles. Era suave y jugoso con un toque de sabor a algas. No era la papilla de arroz parecida a una sopa que había imaginado, sino más bien arroz hervido.

Lo siguiente también está escrito en el artículo de Chiyo.

--El difunto Sr. Koji dijo una vez algo como esto. ``Mi familia era pobre y teníamos que comer kandaba jussi todos los días. Hubiera sido mejor si tuviéramos cerdo, pero pusimos mucho kandaba jugoso en una olla grande con solo un puñado de arroz...・Eso Aun así, mi madre usó sus palillos para sacudir los granos de arroz del plato de arroz en su plato, y llamó "Uricha" al bocado de arroz que quedó en el fondo del plato. .. ''

Según los testimonios de dos personas, Kandaba Juicy no sabe tan bien a menos que se utilice el dashi correctamente. Incluso si no tienes candaba, puedes hacer algo parecido con otras verduras. Sin embargo, me gustaría arreglarlo después de comer la comida auténtica. Mi viaje para encontrar "Kandaba Juicy" continúa.

© 2012 Yuriko Yamaki

La Favorita de Nima-kai

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