Crónicas Nikkei #1 — ¡ITADAKIMASU! Sabores de La Cultura Nikkei

Yo no sé como comenzar esta historia, pero si sé que comienza con mi abuela – la japonesa. En realidad, ella es americano - japonesa. Más exactamente, ella es nisei. Ella era no solamente la mejor cocinera que conocí, era también una de las personas más creativas que alguna vez yo he visto en la cocina. Una vez, cuando yo era una adolescente, ella preparó hot dogs con espárragos en salsa teriyaki casera. Fue uno de los mejores platos que yo he saboreado en mi vida, y esa fue la primera y única vez que ella cocinó juntos esos alimentos. …

Nuestro hijo nació en el Brasil y tiene actualmente 17 años de edad, y concurre a una escuela secundaria del Estado de Florida y se dedica también de lleno al golf de competencia.

El año que viene se graduará de la secundaria superior y por ende este verano deberá definir la universidad en que desea estudiar. Por lo tanto, es un momento de suma importancia para su vida, aunque no deja de viajar por diversos lugares de los Estados Unidos para participar de los torneos juveniles de golf. Cuando vivía en Brasil, desde los 10 años, ha participado en torneos …

Recuerdo que cuando era niña prefería las milanesas con puré a la comida japonesa, que mi madre preparaba diariamente, junto al omisoshiru que tomaba religiosamente mi padre y que nosotras, sus hijas, nos negábamos a tomarlo diariamente. Tal vez porque estábamos hartas de tomarlo siempre, o era una manera elegante de protestar. Ellos fueron quienes me inculcaron a no dejar nada en el plato y a agradecer la comida a diario. 

En aquella época, comer comida japonesa sólo se limitaba al seno de las familias japonesas. Era impensable que un argentino carnívoro comiera pescado ¡crudo!. 

Mi madre cocinaba pescado en …

Una sencilla porción de gohan y el aroma de la salsa de soya Kikkoman con su logo hexagonal, me recuerdan mi origen nikkei; esa es la magia de llevarme un bocado de comida japonesa a la boca y sentirme transportada a los tiempos felices que compartí con mi abuelo, Noboru Tachibana Kamada, natural de Kagoshima y lo que significó para mi ser nieta de un japonés en Chile, situación muy inusual pues la inmigración nipona en nuestro país era  muy escasa. 

Lo recuerdo en su casa en la calle Blanco 1742, casado con mi abuelita Auristela Valenzuela Yevenes; su …

1) El sabor inolvidable de las verduras en salmuera de mi abuela

Actualmente, en los supermercados de comida japonesa de Hawaii hay una variedad muy grande de productos alimenticios de Japón. Dentro de ella están las verduras en salmuera o a la vinagreta, los llamados “tsukemono”, algunos con más reposo en sal que otros y otras en salvado de arroz. Algunos ingredientes pueden llevar meses en reposo y se suele usar el jengibre, el pepino, el repollo japonés llamado hakusai, el “rakkyo” (una especie de chalota), etc. En japonés se denominan tsukemono por estar sumergido …