A partir da metade dos anos 2000, com o crescimento do sucesso de animês, mangás, novelas e filmes japoneses no Brasil, uma certa comida começou a chamar a atenção.
Um caldo fumegante envolvendo macarrão e outros ingredientes: o lamen.
O bairro da Liberdade, em São Paulo, é uma grande concentração de restaurantes japoneses. Atualmente, existem três casas especializadas em lamen na região.
Tempero mais forte
Visitamos a mais recente delas, chamada Ramen Ya, inaugurada em fevereiro de 2014, para saber um pouco sobre o consumo do lamen em São Paulo.
"Os brasileiros não descendentes preferem os mais condimentados, com mais temperos. Por exemplo, o tantanmen e o tonkotsu spicy, já que a comida brasileira é mais salgada e temperada. Já os nipo-descendentes ainda são mais tradicionais e preferem temperos mais suaves, como o misso e shoyu lamen", afirma Jun Takaki, sócio do restaurante.
No Brasil, as pessoas em geral costumam associar o consumo de pratos quentes à épocas frias – o que, portanto, inclui o lamen.
Takaki refuta a ideia. "Minha experiência em alguns países foi ver que, independentemente do clima, as pessoas têm o hábito de consumir uma sopa durante a refeição, mesmo no verão. O próprio japonês toma missoshiru em praticamente todas as refeições. O lamen é um prato do dia a dia, não apenas dos dias de frio", explica.
Sem barulho
Existem algumas diferenças na forma de comer o lamen no Brasil em relação aos hábitos japoneses.
No Brasil, comer fazendo barulho é algo malvisto. No caso do lamen, as pessoas, mesmo nipo-descendentes, costumam assoprar para esfriar antes de comer. Praticamente, apenas japoneses e alguns descendentes comem fazendo o típico barulho.
No Japão, além de restaurantes especializados, o lamen é vendido em barracas de rua e em pequenos restaurantes dentro das estações de trem. Muitas vezes, o cliente fica em pé. No Brasil, não existe nada neste formato – pelo menos por enquanto.
Embora cada vez mais raras, algumas pessoas não conseguem pegar o macarrão com o hashi. Assim, os restaurantes costumam ter garfos disponíveis para essa situação.
Os canadenses Mitchell e Matthew experimentaram o lamen em São Paulo
|
De sabor picante, o tantanmen é um dos preferidos dos brasileiros
|
Do Canadá
Encontramos no restaurante dois turistas canadenses em viagem pelo Brasil. Ambos comeram o misso lamen.
Matthew Chevalier, 24 anos, de Calgary, disse que fora a primeira vez que comeu lamen. "Gostei, estava muito bom. Gostaria de experimentar os outros tipos também", disse.
"Estou acostumado com sushi, que é muito popular no Canadá. Fora isso, não conheço muito os pratos tradicionais da culinária japonesa", completa Matthew.
Mitchell Scott, 25, de Victoria, morou por um ano no Japão e conhece bem o assunto. "[O lamen] Estava bom; não é o melhor que já comi, mas é bem autêntico, parecido com os de Tokyo".
No seu país, Mitchell contou que vai às vezes a restaurantes japoneses. "No Canadá, a comida japonesa é diferente. É difícil encontrar um bom lamen".
Ele disse que costuma pedir shoyu lamen, mas como estava um pouco gripado naquele dia, pediu o misso lamen. "É bom para essas situações", finalizou.
* Fotos cortesia de Henrique Minatogawa
© 2014 Henrique Minatogawa
