Ao elaborar seu novo livro de receitas, Canadian Vegan Recipes , a chef e autora Caroline Ishii teve que descobrir exatamente o que é comida canadense.
O livro, publicado totalmente em japonês, tem como objetivo ensinar ao público japonês sobre culinária vegana (sem subprodutos animais), bem como sobre a cultura e culinária canadense.
Nas suas discussões iniciais com a sua editora japonesa, Kirasienne , Ishii diz que a editora-chefe estava interessada em aprender mais sobre o Canadá.
“Não sabemos nada no Japão sobre o Canadá”, disse-lhe o editor. “Não sabemos o que é a cultura canadense, não conhecemos a história canadense e não conhecemos a culinária canadense. O que é?"
“Foi aí que comecei a pensar: o que é comida canadense? E gostei muito da oportunidade de promover o Canadá no Japão”, explica Ishii ao Nikkei Voice em entrevista.
Embora o xarope de bordo e o bacon estejam corretos, ela diz que sabia que era muito mais do que isso. Seria como dizer que comida japonesa é sushi. Embora correto, é muito mais.
Desafie-se a pensar além do xarope de bordo e do poutine, o que é a culinária canadense? Folheando o livro de Ishii, muitas das receitas se destacam como clássicas e favoritas nas mesas de jantar canadenses. Então, o que é comida canadense?
Ishii explica que perguntando a qualquer canadense o que é a culinária canadense, você provavelmente obterá uma resposta diferente, então ela decidiu se concentrar em cinco temas principais que moldaram a culinária canadense.
Esses fatores-chave são:
Padrões de imigração : O Canadá é um país formado por imigrantes que trouxeram e compartilharam seus costumes e cultura que influenciam o que os canadenses comem.
“Somos uma sociedade multicultural e adotamos alimentos como os pierogies como prato canadense”, diz Ishii. “Quem não gosta de pierogies com chucrute e creme de leite?”
Regiões : O Canadá é um país grande com diferentes regiões, famosas por certos ingredientes, como as batatas dos Marítimos.
Povos indígenas : Os primeiros no Canadá, sua influência ainda é sentida hoje. Os povos indígenas foram os primeiros a extrair xarope de bordo, um alimento sinônimo do Canadá.
Diversidade nos centros urbanos: As principais cidades do Canadá abrigam bairros como J-town, Chinatown, Little Italy e Greektown, que oferecem alguns dos melhores restaurantes da cidade.
Natureza : Diferentes estações trazem alimentos diferentes, e cozinhar ao ar livre é um passatempo favorito durante os verões canadenses.
“Temos esse amor pelo churrasco assim que esquenta; cachorro-quente, salsicha, camping, piquenique, mesmo tendo uma temporada curta”, explica. “Além disso, no inverno, coisas como chocolate quente depois de patinar e cidra de maçã quente.”
“Escolhi coisas peculiares, como o Canadá, que tem o maior número de lojas de donuts do mundo, per capita”, diz ela. “Achei muito divertido e fiz uma versão saudável de um donut de bordo assado.”
Depois de decidir o que era comida canadense, Ishii escolheu pratos que poderiam ser alterados para serem receitas veganas e fez ajustes para o público japonês. Muitas casas japonesas não têm fornos e, em vez disso, usam fogões, churrasqueiras e torradeiras, diz Ishii. Além disso, os leitores japoneses preferem receitas com medidas bem específicas, usando balanças de cozinha em vez de xícaras e colheres de chá.
Não há tantos veganos ou vegetarianos no Japão como no Canadá, diz Ishii. Ela salienta que à medida que o turismo continua a crescer, o Japão está a tentar tornar-se mais receptivo às diferentes pessoas que traz consigo, especialmente enquanto o país se prepara para os Jogos Olímpicos de 2020.
“Eles têm muito mais integração com o mundo exterior”, diz ela. “Acho que porque os estrangeiros estão chegando com todas as suas alergias e restrições alimentares. Há uma consciência real de tentar se preparar para as Olimpíadas e tentar tornar Tóquio mais acessível em termos de idioma e comida.”
Entre as receitas, Ishii inclui colunas curtas com informações sobre o Canadá, incluindo história, xarope de bordo, celebridades canadenses e história indígena para dar aos leitores uma perspectiva mais ampla sobre o Canadá.
Ela também se concentra em sua história como nipo-canadense, contando a história de seus avós imigrando de Kobe, no Japão, para uma pequena ilha na ilha de Vancouver. Ela diz que foi importante compartilhar sua história como nipo-canadense.
“Espero que seja interessante para os japoneses o que acontece com um garoto japonês quando ele vem para o Canadá aos 18 anos”, diz ela. “Senti como se meus ancestrais estivessem me puxando e acho que eles ficariam felizes em contar essa história.”
Ishii diz que sentiu uma conexão com seus ancestrais enquanto estava no Japão. Uma jornada completa, desde a saída dos avós do Japão até seu retorno anos depois e a partilha de sua história canadense.
“Eu queria ter certeza de que era a mesma filosofia que eu, então esta é a visão de Caroline sobre o Canadá, porque não existe um caminho único”, diz ela. “Então dediquei o livro aos meus avós, por eles terem vindo para o Canadá para que eu pudesse ser canadense, por todas as dificuldades que tiveram para vir para cá. E aqui estou escrevendo este livro no 90º aniversário das relações entre o Canadá e o Japão. Eu gostaria que meu avô soubesse disso.”
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Para obter mais informações sobre o livro Canadian Vegan Recipes de Caroline Ishii, visite seu site: www.carolineishii.com
*Este artigo foi publicado originalmente no Nikkei Voice em 19 de junho de 2018.
© 2019 Kelly Fleck/Nikkei Voice
