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日系料理：歴史、進化、国際展開。ワリクから世界征服まで
2015年6月、レストラン誌のランキングによると、津村光春氏のレストラン「まいど」が世界のベスト50にランクインした。それは日系料理の画期的な出来事でした。そして津村は「最も素晴らしいことは、このス…
エンリケ・ヒガ・サクダ +1 • 2016年2月4日
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ペルー日系料理の新たな血
ペルー料理の巨匠にはテレサ・イスキエルド、ハビエル・ウォン、アドルフォ・ペレット、グロリア・ヒノストロサ、ブランカ・チャベス、エクトル・ソリスなどが名を連ねており、その中にはウンベルト・サトウと小西…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2015年4月17日
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「民謡フュージョン」－小杉真リサさん－
その日、コンサート会場であるサンペドロの劇場に向けて車を走らせながら、一体どのようなショーが私を待ち受けているか、一抹の不安と期待が私の心の中に入り交じっていました。「民謡ステーション」という小杉真…
長島 幸和 • 2010年6月10日
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Un chef vuelve a casa. Kenji Shiroma retornó de Brasil con un importante premio
Kenji Shiroma lleva menos de tres meses en el Perú. Aún está redescubriendo el…
エンリケ・ヒガ・サクダ +1 • 2014年5月19日
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Eggplant Zucchini Okazu (Okazu Nimura-Style)
When Josh and I were in college and just learning how to live together, we also had to figure out h…
タミコ・ニムラ • 2013年12月17日
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Niqei, una fusión atrevida
Fusionar técnicas culinarias, mezclar insumos de todo el Perú, rebautizarlos y darles…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット +1 • 2013年7月12日
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Okinawa Chanpuru: fusión y tradición
Poseen gustos musicales disímiles pero juntos, sobre un escenario, tienen un sonido integrad…
ハビエル･ガルシア・ウォング=キット +1 • 2012年2月3日
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Hace diez años se inició la revolución de la gastronomía peruana: La cocina, un espacio de orgullo e identidad
Nota de edición. La gastronomía peruana está en pleno auge, y uno de sus art&i…
エンリケ・ヒガ・サクダ +1 • 2011年8月23日
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La nueva creación de Hanzo apunta a los jóvenes: Wasabi es cool
El ambiente que caracteriza a los restaurantes de comida japonesa o nikkei suele estar revestido de…
エンリケ・ヒガ・サクダ +1 • 2011年6月21日
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