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シアトル日本食界を支えた職人集う・寿司カシバ、食とサービス、日米の融合
連日多くの人で賑わうシアトルきっての観光名所、パイクプレースマーケット。そこに去年12月に開店したのが和食レストラン「寿司カシバ」だ。「素材にこだわり、基本に忠実でシンプルな江戸前寿司は伝統的な日本…
竹田 優香 • 2016年10月31日
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星岡定：「私は文化大使のようなもの」と、先駆的で最先端の寿司職人が語る
読者の中には、バンクーバーのキツラノ地区にある人気の寿司レストラン「オクトパス・ガーデン」の気さくなオーナー兼シェフ、サダさんとしてすでにご存知の方もいるかもしれません。しかし、現在54歳の星岡定さ…
渡邊 正樹 • 2016年10月14日
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日記のエントリ #8 世紀頃: 「トロをもっとください...」
イライラしやすい日系4世アメリカ人の週刊ビジュアルジャーナル/漫画。今週は「女性にはできないこと（日本語版）」です。後続のエントリーについては毎週末に確認してください…
ニール・ヤマモト • 2016年7月30日
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海を越えた“故郷の味” ―移民と共に現地化する郷土食―
本国人が食べない「イタリア風ソーセージ」 「うちのモルタデーラ（ボローニャソーセージ）を本国のイタリア人は食べないんだ」。筋金入りのイタリア系ブラジル人マリオ・ベネデッチ社長（当時56歳、三世）を2…
深沢 正雪 • 2014年9月5日
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「和食」ユネスコの無形文化遺産に登録
国連の教育科学文化機関（ユネスコ）は2013年12月4日、アゼルバイジャンのバクー（BAKU, Azerbaijan）で開いた政府間委員会で、日本政府が推薦していた「和食 “washok…
長島 幸和 • 2014年2月5日
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江戸前の寿司をLAで握って42年 しぶ長 店主 工藤滋さん
老舗に通う客は99％アメリカ人その店は、ロサンゼルスのダウンタウンとコリアタウンの中間にある。店を出した1970年代はどのような環境だったか知らないが、今はヒスパニック系の店舗が集中していることが、…
福田 恵子 • 2013年10月31日
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日本人の底力
私は、南米のチリ南部で生まれ育ち、大学卒業後もその地域で教員として働いていた。当時は、そして今もそうだが、日本と関係しているものを見ることは希で、不思議でさえある。しかし、そうした日本的要素の一部は…
アリエル・タケダ • 2012年10月17日
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手巻き寿司：ウェルカムホームパーティ
食は、私たちが生きる上で欠かすことのできないものです。私たちは、食事をすることで生きるために必要な栄養やカロリーを摂取するとともに、食を通して他者と関わっています。母はいつも、「食事を美味しく感じら…
亀山 絵里 • 2012年9月20日
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