Entrevistas

1. Going to America after completing a three-year contract twice (Japanese)

2. Opening of Sushi Gen in Little Tokyo (Japanese)

3. Wanting to serve authentic nigiri sushi in America (Japanese)

4. Difficulty of spreading authentic sushi (Japanese)

5. Teaching how to eat sushi (Japanese)

6. Presenting nebuta from hometown Aomori at Nisei Week (Japanese)

7. Becoming a member of nikkei community (Japanese)

8. Why I became an American citizen (Japanese)

9. I’m worried about the future of sushi in America (Japanese)

10. Unforgettable words of my mother (Japanese)

Toyoshima,Toshiaki

(n. 1949) Chef de Sushi; Propietario de “Sushi Gen”, de Little Tokyo de Los Angeles

Difficulty of spreading authentic sushi (Japanese)

(Japanese) I’ve done some workshops at Korean or Chinese-owned businesses to show and tell them the Japanese sushi that I’d learned. I’ve told them how to make sushi rice and do this and do that at such workshops, but they wanted to add the taste of their own country and it was something that they weren’t willing to compromise, which is why I couldn’t push it any further. And since they’re presenting it as Japanese food, there’s really nothing we can do.

cultura comida comida japonesa sushi Estados Unidos

Fecha: April 16, 2016

Zona: California, US

Entrevista: Mistue Watanabe

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevista

El chef Toyoshima nació en la Prefectura de Aomori, en el norte de Japón, el 21 de agosto de 1949. A los 16 años, en 1962, llegó a Tokio donde trabajó en los restaurantes de sushi y a la noche concurría a una escuela nocturna. Quería ser chef de sushi, un verdadero cocinero en el arte del sushi. Ingresa luego a un gremio de cocineros denominado Sanchokai donde le permiten hacer experiencia en varios restaurantes de sushi. Y en 1973, llega a Los Angeles para trabajar en Tokyo Kaikan con un contrato de 3 años. Y finalizado el contrato regresa a Japón pero como lo requieren de nuevo en el mismo restaurante Tokyo Kaikan decide renovar el contrato por otro 3 años más. Al finalizar dicho período decide quedarse en los Estados Unidos y en 1980 abre su propio restaurante de sushi en el barrio Little Tokyo de Los Angeles con el nombre “Sushi Gen”. Este emprendimiento motivó la creación de una agrupación de paisanos con el nombre de Nanka Aomori Kenjinkai y contribuyó enormemente al crecimiento de la comunidad nikkei de Los Angeles. Y en el año 2007 fue nombrado primer Presidente del Nebutabayashi Hozonkai (grupo que vela por la conservación de las tradiciones del Nebuta Matsuri de Aomori) a fin de preservar y continuar la cultura japonesa dentro de la sociedad norteamericana. Y en el año 2015 fue premiado por sus logros y dedicación por el Cónsul General de Japón en Los Angeles. (Mayo de 2018)