Entrevistas
Fusion Cuisine (Japanese)
(Japanese) What Peruvian cuisine and Japanese cuisine have in common is that they’ve both got many types of food that have evolved from 100 years or so of Chinese and Japanese people interacting with each other. In terms of Western cuisine, you don’t have stir-fried food. It’s been here forever. Finally now the wok and stir-fry are popular around the world, but here we’ve had a stir-fried dish called Lomo Saltado from long ago. Bottom line, this is Asian culture, right? And one more thing…the Peruvian people value the true taste of ingredients. Japanese people do too. In other words, we don’t eat meals where you just taste the sauce; we eat food where you can taste the ingredients. That’s exactly the same as Japanese cuisine.
So, when you get new ingredients, first you taste them and wonder, “Hmmm…This would probably go well with this kind of food…” That’s a real hands-on, local-focused approach. Cooking with cook books…that doesn’t give birth to fusion cuisine. You have to taste it yourself…try it out…that’s how fusion is conceived. So when people ask “How is fusion is created?”, trying it for yourself is the only way. That’s it. End of story. You just have to have good ingredients on hand.
Data: April 18, 2007
Localização Geográfica: Lima, Peru
Entrevistado: Ann Kaneko
País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
Explore More Videos
Aprendendo a culinária americana (Inglês)
(n. 1909) Nissei de Washington. Foi encarcerada em Tule Lake e Minidoka durante a Segunda Guerra Mundial
A comida ao crescer (Inglês)
(n. 1948) Nikkei do sul da Califórnia morando no Japão.
O fechamento do colégio japonês e as deportações (Espanhol)
(n. 1932-2016) Pintor Peruano
Identidade peruana vs. japonesa (Espanhol)
(n. 1937) Jornalista profissional
A fuga para um vilarejo nas montanhas durante a Segunda Guerra Mundial (Espanhol)
(n. 1937) Jornalista profissional
Experiências do pós-guerra em Lima (Espanhol)
(n. 1937) Jornalista profissional
Tendo pouco contato com asiáticos enquanto crescia na costa leste (Inglês)
Designer criativo nipo-americano morando no Japão
Memórias dos jantares em família (Inglês)
(1925 - 2018) Professora nisei do Havaí
O sofrimento durante a Segunda Guerra Mundial (Espanhol)
(n. 1929) Nisei Argentino
Como o pai teve que se esconder para não ser enviado a um campo de concentração (Espanhol)
(n. 1932-2016) Pintor Peruano
Origem do grupo Matsuri Daiko no Peru (Espanhol)
(n. 1974) Diretor do Ryukyu Matsuri Daiko no Peru
O kimochi supera a técnica (Espanhol)
(n. 1974) Diretor do Ryukyu Matsuri Daiko no Peru
Apreciação da comida japonesa (Inglês)
Nipo-americano sansei e praticante de Kendo residente no Japão
Discover Nikkei Updates
Venha dar uma olhada nas novas e empolgantes mudanças no Descubra Nikkei. Veja o que há de novo e o que estará disponível em breve!