ダニエル・シミズ君は日本からペルーに来たとき3歳でした。他の多くのデカセギと同様に、彼の家族は祖先の国へ出稼ぎに行くことを決めており、日系四世が生まれ、育ち、初めて日本食と出会ったのもその土地だった。
彼の最も楽しい思い出には、祖父が散歩に出かける前に作ってくれたおにぎりや、母親が豚ひき肉と豆腐のみじん切りで作った麻婆豆腐に似たシチューなどが登場する。 「おじいちゃんが料理するのを見るのはいつも楽しかった。一緒にいて手伝うのが好きだった」と彼は言う。
子供の頃を思い出すと、そうめんを茹でて氷の上に置き、醤油に浸して二人で食べた暑い夏の日が思い出されます。 「私たちはそれを何袋も食べ終えていました」と彼は思い出します。
日本を離れるということは、食料を放棄するということではありません。彼の家族は日本の伝統と文化をキッチンで守り続け、野菜板めや味噌汁などの伝統的な料理が週に数回作られていました。
そして、幸運のようにさえ思える特別な状況で、彼のオバチャンは温かい豚汁や山梨風うどんのスープで寒い夜を和らげた。 「ここにいる他の人とはまったく違います」と彼は確信をもって言います。
ダニエルの記憶には食べ物が鮮明に残っているため、14 歳のときに人生のある時点でレストランを所有しようと決心したのも不思議ではありません。あるいは、家族に代々受け継がれてきた豚汁のレシピを今でも再現しているとか。
したがって、彼の母親と祖父母は常に伝統的な日本食に傾いていました。 「寿司を食べるなら太巻きを選びます」と彼は言います。ダニエルは、伝統と融合の間で育ちました。管理学を学んだ後、21 歳の彼は保険ブローカーとしてのキャリアで成功を収め、夢の会社で働いていましたが、オフィス生活に退屈していました。
そのとき、彼は退職し、餃子、そしてお弁当の販売を開始することに決めました。常に特定のコンポーネントを使用し、その一部は彼の創作によるものでした。料理人として行動するには、経験的な知識があれば十分だった。彼が18歳のときに、いとこの友人が日本からペルーにやって来て、そこでシェフをしていたときに学んだことと同じだ。これを使って、彼はキャベツをできるだけ薄く切るテクニックを疲れるまで練習しました。
四世は10代の夢に向けて少しずつ第一歩を踏み出し、2018年に当初は配達のみだった峠日系フードが誕生した。そして、彼の祖父母のキッチンでは伝統が支配していましたが、彼のブランドには名前にも「ニッケイダード」が含まれていました。 「私は自分の提案を典型的な料理に取り入れ、常識を破り、個人的なタッチを加えたかったのです」と彼は言います。こうしてダニエルはプエブロ・リブレに最初の峠日系フード店をオープンしました。
ローストポークやきめしや峠の手羽先で有名なこのレストランは、商業的な日系人から距離を置こうとしている。ダニエルが作った手羽先は、少しスパイシーな風味を楽しむトゲの忠実な客のお気に入りです。 「それが私が料理で達成したいこと、つまりユニークな融合です。」
健康上の緊急事態の始まりは、特に美食分野に影響を与えました。最初の数か月間、ダニエルはトゲのドアを閉め、隔離がすぐに終わるのを待つことにしましたが、それは実現しませんでした。その後、ビジネスの勢いは原点に戻りました。宅配業ですが、彼は依然として両親のキッチンを使用していたので、週末のみでした。 「ブランドが消えないように、毎日配達できるように自宅に引っ越しました」と彼は言います。
永遠のように思われたほぼ 2 年の月日を経て、2022 年の初めにレストランは通常の場所で再オープンしました。こうしてダニエルさんは、家族がテーブルの周りに集まり、自分が作った料理を楽しんでいるのを見る喜びを再発見することができました。食への愛が故郷で生まれた彼にとって、それらのイメージは特に重要です。 「我が家にとって、家族団欒といえばゴハンです。座って食事をするのはいつも特別な瞬間です。」
人生は彼を喜ばしく驚かせた。キャリアに関する目標を達成した後、料理ブランドを立ち上げたいと考えていたため、計画は変更されましたが、今後は料理だけに専念したいことに気づきました。彼は幼い頃から知っていたことを峠に確認しました。「私たち日系人の美食に対する情熱は非常に強いです。」
29 歳のダニエルは、まもなくベラヴィスタに新しい店をオープンする予定で、プエブロ リブレの新しいスペースに移転して、料理人と客の両方にさらに快適な空間を提供することを目指しています。これらすべては、その提案がそのアイデンティティを真に反映しているという事実を見失わずに行われます。 「伝統的なものから抜け出して、もっと楽しいものを提供したいと思っています。それは何よりもストリートフードの提案です。食べ物については100％私の解釈です」と彼は結論づけた。
© 2022 Mya Sánchez Penedo
