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World-Renowned Peruvian Cuisine (Japanese)

(Japanese) The country of Peru was attacked by a Spaniard named Pizarro in 1531. Before that, the pre-Incas, Incas. After that, Spain, Italy. Later, of course, the Chinese, the Japanese…Many different cultures came and assimilated, and now there are many types of cuisine that use just the most delicious elements of each. So these, of course, taste great. For us chefs the most important thing is the ingredients, and those ingredients are right here in front of us. In abundance. All of those interesting cultures are assimilated. There’s no way the cuisine wouldn’t be delicious. You know, until now, people didn’t know what Peruvian cuisine was. But now it’s getting a lot of attention. 

Just recently I came back from Zaragoza, Spain. I’m telling you, the mass media and others…everyone wanted to learn more. It was the same in Barcelona. Every place was packed. So in that way, I think Peruvian cuisine will become better known. Mr. Matsuhisa, too...Fundamentally, of course, he does Japanese cuisine, but he says the first thing he did was actually Latin cuisine. Peruvian cuisine, really. I think that’s his real base. That shows you how interesting Peru’s culinary culture really is.


cocinar cocina comida cocina fusión Perú

Fecha: April 18, 2007

Zona: Lima, Peru

Entrevista: Ann Kaneko

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevista

Toshiro Konishi nació el 11 de julio de 1953 como el cuarto hijo del dueño de un restaurant tradicional japonés en la ciudad de Saito, prefectura de Miyazaki. A los 6 años ya jugaba en la cocina y a los 11 años, empezó a ayudar en la cocina con otros candidatos a chef. En 1971, a la edad de los 16 años, viajó a Tokio y se convierte en chef del restaurant “Fumi”.

En 1974, se trasladó a Perú junto a Nobuyuki Matsuhisa, conocido en los Estados Unidos, Japón y otros lugares por su comida fusión de su restaurant “Nobu”. Luego de trabajar en el restaurant japonés “Matsuei” durante 10 años, abrió “Toshiro´s” y “Wako” en el Sheraton hotel en Lima. En 2002, fue manager del “Sushi bar Toshiro´s” en el distrito de San Isidro.

Además de administrar hoteles, enseñó en la Universidad de San Ignacio de Loyola, participó en festivales culinarias alrededor del mundo, difundió la cocina innovadora conocida como “ Perú fusión” (mezcla de comida japonesa y peruana) y recibió muchas distinciones. En 2008, se convirtió en el primer chef japonés que vive en Latinoamérica que recibiera el premio del Ministro del Gobierno Japonés otorgado por el Ministerio de agricultura, forestal y de pesca. (Octubre de 2009)

Yamano,Jane Aiko
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Yamano,Jane Aiko

La cena de Año Nuevo (Inglés)

(n. 1964) Empresaria californiana en Japón. Sucesora de una empresa de artículos de belleza que su abuela empezó en Japón.

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Yokoyama,Wayne Shigeto
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Yokoyama,Wayne Shigeto

La comida que comíamos cuando estabamos creciendo (Inglés)

(n. 1948) Nikkei del Sur de California viviendo en Japón.

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Bain,Peggie Nishimura
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Bain,Peggie Nishimura

Aprender cocina estadounidense (Inglés)

(n. 1909) Nisei del estado de Washington. Quién fue encarcelado en Tule Lake y Minidoka durante la Segunda Guerra Mundial. Se restablecio en la ciudadad de Chicago despúes de la Segunda Guerra Mundial

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Shibayama,Art
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Shibayama,Art

Actividades que crecen en Perú (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Shibayama,Art
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Shibayama,Art

La deportación de la familia de Perú a Estados Unidos después del bombardeo de Pearl Harbor (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Shibayama,Art
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Shibayama,Art

Compensación denegada como japonés-peruano (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Kato,Alfredo
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Kato,Alfredo

La identidad japonesa contra la peruana

(n. 1937) Periodista profesional

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Kato,Alfredo
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Kato,Alfredo

Perú Simpo para la comunidad Nikkei

(n. 1937) Periodista profesional

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Kato,Alfredo
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Kato,Alfredo

Durante la segunda guerra mundial huir a un pueblo pequeño en las montañas

(n. 1937) Periodista profesional

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Kato,Alfredo
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Kato,Alfredo

Experiencias despues de la guerra en Lima

(n. 1937) Periodista profesional

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Ota,Vince
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Ota,Vince

Poco contacto con asiáticos durante la infancia en la costa este de EE.UU. (Inglés)

Diseñador Creativo japonés-americano viviendo en Japón

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Oda,Margaret
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Oda,Margaret

Recuerdos de las comidas familiares (Inglés)

(1925 - 2018) Educadora Nisei de Hawai

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Oda,Margaret
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Oda,Margaret

Comidas para el Año Nuevo simbólico preparadas para empezar de la nada (Inglés)

(1925 - 2018) Educadora Nisei de Hawai

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Yamada,Luis
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Yamada,Luis

El sufrimiento en la Segunda Guerra Mundial

(n. 1929) Nisei argentino

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Shinki,Venancio
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Shinki,Venancio

Vamos a la América

(n. 1932-2016) Pintore Peruano

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