Os irmãos Uechi têm uma relação muito fraterna com o empreendedorismo e a gastronomia. A história de Carolina começa em 2012, quando abriu seu restaurante “La Cocina de Caro”, 1 onde seu pai e tios foram seus primeiros sócios, e alguns anos depois no Kilo, uma churrascaria diferente que lhe deu prestígio dentro da culinária peruana. .
A história de Pepe Uechi é diferente, começou num campo de futebol e continuou em outro campo verde: a selva peruana.
“Estudei no La Unión e na AELU fiz atletismo e futebol, fiz parte do time do clube e estive na seleção sub-15 e sub-16”, diz Pepe, que aos 30 anos ainda pratica este esporte .
Na Pontifícia Universidade Católica do Peru estudou desenho industrial e especializou-se em design sustentável, dedicando-se especialmente aos empreendimentos sociais, aqueles que o levaram a se apaixonar pelo pulmão verde do planeta.
Ele começou a fazer projetos de educação e design imobiliário lá com seus sócios e juntos encontraram a oportunidade de desenvolver café a partir de uma máquina de torrefação que funcionasse com energia solar. Foi assim que surgiu o Café Compadre , em 2015, em Satipo, Junín, uma empresa cafeeira que busca capacitar os pequenos cafeicultores por meio de um modelo econômico que permita aos produtores fazerem parte da cadeia de valor do café peruano, um produto de alta qualidade. mas não gera benefícios justos para quem planta.
O mundo do café
Pepe e seu grupo apresentaram essa ideia a um programa de incubação, com o objetivo de fornecer tecnologia solar aos cafeicultores, começando por um da comunidade nativa Asháninka. “A ideia era garantir um pagamento justo para que fossem rentáveis através de uma marca.” Os produtores eram os ‘compadres’ a quem esta empresa passou a ministrar formação para obter um insumo de melhor qualidade, o que mais tarde impactaria os cafés especiais.
O que vendem com a marca Café Compadre é cultivado entre 1.200 e 1.800 metros acima do nível do mar de forma orgânica e em três perfis de sabores diferentes. Graças ao desenvolvimento da marca, conseguiram incorporar novos parceiros, viabilizar uma loja virtual e dar dicas nas redes sociais para falar sobre o mundo do café.
Em 2018, Pepe foi fazer mestrado em economia e ciências do café na Università degli Studi de Udine, no nordeste da Itália, onde chegou com uma nova ideia.
“Eu conhecia muito sobre cafeterias especiais e algo que percebi que faltava em Lima é que não encontrava cafeterias com uma boa proposta gastronômica”, explica Pepe.
É então que ele chama as irmãs, Carolina para questões culinárias e Diana para questões logísticas e de marketing; e juntos fundaram o Café Comadre em agosto de 2022, bem próximo aos campos de futebol da AELU e em um local tão amplo que decidiram aproveitar para fazer outra coisa.
Carta apetitosa
“E como é trabalhar com suas irmãs?” é a mensagem que publicaram no Instagram do Café Comadre , junto com uma foto dos três que morreram de tanto rir durante a marcha branca local e da Dan Dan Burger , marca que desenvolveram para oferecer os hambúrgueres exclusivos de Carolina Uechi. Na sua localização no bairro Pueblo Libre, estas duas marcas convivem num ambiente em que o contacto com a natureza se percebe nos pássaros que passeiam na esplanada e nos cães que chegam a esta cafetaria pet-friendly.
O cardápio do Comadre conta com variedade de cafés quentes e frios, drinks com chá matcha, empanadas artesanais e sanduíches (opção é o elomito defumado e flambado com pisco ou presunto bondiola), pratos com toque Nikkei (há bacon oriental, em cozimento lento, a receita do obachan, com purê cremoso e arroz; ou o rosbife com alho crocante, manteiga noisette e ervas finas). Há também saladas poke, asas glaceadas (com molho teriyaki, mostarda com mel e molho barbecue) e sobremesas: cheesecake, bolo de cenoura e bolo de chocolate, entre outros.
Entre os hambúrgueres do Dan Dan você pode pedir os clássicos (carne Angus com queijo cheddar; ao molho barbecue com queijo gouda; ou com ovo frito, banana frita e queijo Cajamarquino) ou os especiais, como o Dan Dan com bacon, cebola crocante e molho cheddar ou vegetariano, feito de lentilhas. Têm ainda salsichas, UFC (Umami Fried Chicken) e frango crocante, entre outros, que acompanham batatas fritas (as clássicas ou aquelas com queijo derretido, bacon crocante e molho de molho) ou batata doce frita.
cultura do café
Desde que contou com o Nesst Perú, um fundo para empreendedores de capital peruano para promover empreendimentos locais, o Café Compadre não parou de crescer. “Eles nos deram apoio e um mentor para posicionar a marca, ter mais presença e um lugar para vender”, diz Pepe, que agradece a boa resposta do público, principalmente entre os vizinhos, muitos da comunidade Nikkei que, embora Ele não gosta tanto de café, sempre reconhece um bom café.
“O mercado de café no Peru é pequeno em comparação com outros países, mas está crescendo muito nas cafeterias normais e especiais”, acrescenta Pepe, que afirma que quando fazem degustações abertas de café, muitas pessoas se inscrevem assim que se inscrevem. nas primeiras horas após o lançamento da chamada. “Tivemos que habilitar três programações.” Atualmente trabalham com o café Satipo e este ano pretendem incluir outros produtores de Tingo María.
Embora Carolina tenha estudado administração, desenho industrial Pepe e design de moda Diana, os três irmãos encontraram na cozinha uma forma de seguir os passos das tias cozinheiras, tendo o amor no preparo como ingrediente que não pode faltar. O Café Compadre e o Café Comadre são um exemplo da forma como abordam tudo o que se propõem a fazer: com muita paixão e responsabilidade que se aliam ao vínculo que têm com a sua comunidade.
Observação:
1. Enrique Higa Sakuda, Associação Peruana Japonesa, “ A cozinha de Carolina Uechi ”, Descubra o Nikkei, 25 de outubro de 2013.
© 2023 Javier García Wong-Kit
