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Itadakimasu 3! A Comida, Família e Comunidade Nikkei

Comidas nipo-brasileiras: culinária japonesa com toque brasileiro

Eu cresci num ambiente nipo-brasileiro, na qual o meu pai é issei e minha mãe é nissei, contudo, morar no Brasil tendo uma família que possui costumes japoneses ou você terá uma crise de identidade por não se encaixar em nenhum lugar ou, terá o melhor dos dois mundos. No meu caso, só vejo vantagens nessa diversidade cultural, principalmente no que se refere à comida.

Para quem não conhece a gastronomia japonesa, não sabe o que está perdendo. Assim como quem não conhece a culinária brasileira. O Brasil é um país geograficamente grande, então há muita diversidade, em relação a temperos, vegetais e frutas. Logo, os sabores também são ricos e variados.

O feijão, no Brasil, é um prato que não pode faltar na casa do autêntico brasileiro, geralmente, acrescenta-se a cebola e alho para temperar. A minha mãe faz feijão com algas, misturando um ingrediente muito importante do Brasil e o outro do Japão. Além dessa combinação ser muito saborosa, também é saudável.

Por falar em alimentos saudáveis, os japoneses possuem vários alimentos benéficos à saúde. O chá verde, por exemplo, não ficou restrito apenas para os nikkeis, é muito popular no Brasil, sendo recomendo por profissionais da saúde pelos seus benefícios.

Os japoneses contribuíram muito para a agricultura brasileira, trazendo legumes como: a abóbora kabochá que é um híbrido da abóbora moranga; o nigagori que tem pessoas que chamam de jiló japonês ou melão-amargo; o pepino japonês; o umeboshi e o wasabi que agora começou a ser cultivado e vendido fresco no Brasil. Além disso, os imigrantes japoneses também trouxeram frutas como: o caqui, a laranja ponkan, a maçã fuji, a pera-nashi, entre outras.

Já o Brasil possui como comidas mais populares: a feijoada, o churrasco, a coxinha, o brigadeiro, o pastel, entre outros. Inclusive, eleito várias vezes como o melhor pastel de São Paulo é feito por uma japonesa nascida em Osaka chamada Kuniko Yohana, mas no Brasil é conhecida como Maria, que diz ser a massa o segredo do sucesso de seus pastéis.

Percebo que uma cultura não entra em contato com a outra sem causar impactos. E quando mistura o Brasil com o Japão, o resultado da influência da culinária japonesa no Brasil pode ser observado nas versões de sushis inusitados com manga, sushi com carambola, temaki frito, sushi com pimenta biquinho, sashimi de tilápia, harumaki de goiabada e até sushi com Nutella.

Hot roll with cream cheese and sesame, Uramaki with fried cabbage, joe with passion fruit and sushi with fried leek and cream cheese

Há variações abrasileiradas da comida japonesa um tanto quanto peculiar. É a cozinha nipônica se moldando para se ajustar ao paladar dos brasileiros. Existem algumas misturas surpreendentemente boas, como o sushi com alho poró e cream cheese, mas também existem algumas versões bizarras, como o sushi com morango e Nutella.Particularmente não gosto de sushi com fruta, requeijão ou com doce de leite que são ingredientes caracteristicamente brasileiros.

Acredito que para paladar brasileiro, a gastronomia japonesa é insossa, não há temperos fortes. Para tanto, incrementa-se com opções que dão mais sabor e que se contrastam entre si. Segundo Soares e Gaudioso (2013), o molho shoyu fabricado no Brasil é mais forte, sendo um produto mais salgado e o shoyu japonês é mais leve e suave. Isso se dá principalmente pelo uso de diferentes ingredientes.

Salmon sashimi, passion fruit joe, mango and grated coconut joe, salmon sushi and cream cheese

No Brasil, um alimento que se popularizou, principalmente pelo anime Naruto é o dangō. Outro alimento que se destacou recentemente, no Brasil, é o Bentō Cake nas confeitarias que é um minibolo que vem dentro de uma marmita e apresenta mensagens bem-humoradas.

Old Bachan Aluminum Bentōs

O Bentō Cake pode não ser uma invenção japonesa, mas o bentō é muito comum e tradicional para as famílias nikkeis, sendo expostos em doramas, animes e mangas. A minha família, por exemplo, sempre leva obentō quando viaja de carro. Virou uma tradição que quando se viaja e não leva obentō tem-se a impressão que não se saiu do lugar.

Hoje os bentōsde alumínio já estão em desuso, os modelos atuais são térmicos para se manter a temperatura por mais tempo. Mas, ainda temos alguns bentōsda Bachan que ainda guardamos de recordação. Esse é outro aspecto bem japonês de guardar coisas que não se usam, mas isso deixaremos para outro artigo.

Referências:

SOARES, André Luis Ramos; GAUDIOSO, Tomoko Kimura. “Entre o sushi e o churrasco: gastronomia, culinária e identidade étnica entre imigrantes japoneses.” Habitus. Goiânia, v. 11, n.1, p. 77-94, jan./jun. 2013.

 

© 2022 Meiry Mayumi Onohara

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Sobre esta série

Atendendo a demanda popular, Itadakimasu 3! A Comida, Família e Comunidade Nikkei é o tema da 11ª edição das Crônicas Nikkeis. Convidamos você a enviar as suas histórias pessoais, ensaios, memórias, trabalhos acadêmicos, resenhas de restaurantes e outros textos em prosa sobre a comida nikkei – como os nikkeis usam ingredientes, técnicas de culinária, práticas agrícolas e paladares locais para criar as suas próprias versões da comida japonesa. Estamos especialmente interessados em compartilhar as histórias sobre as famílias e comunidades nikkeis que estão por trás das suas receitas favoritas.

Todos os artigos enviados que atenderem às nossas diretrizes e critérios serão publicados paulatinamente no Jornal Descubra Nikkei como parte da série Itadakimasu 3!. O prazo final para o envio de textos é sexta-feira, 30 de setembro de 2022, às 22h (horário de Brasília).

Visite 5dn.org/itadakimasu3-pt para maiores informações!

*Itadakimasu 3! A comida, Família e Comunidade Nikkei é apresentado em parceria com:

     

     

 

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