Sata andagi , poderíamos defini-lo como pãezinhos fritos de massa doce, donuts ou donuts, faz parte da comida de Okinawa e para nós representa a transmissão de geração em geração de parte dos costumes de nossos avós.
Minha lembrança do Sata andagi vem de quando eu era pequeno, na minha casa chamávamos de sata tempura , tempura redondo, bolinha, chamávamos de tantas coisas. Ele estava sempre presente em aniversários, no oshogatsu (Ano Novo Japonês) e em todas as reuniões sociais; Na minha mente vejo a imagem da minha mãe fritando o sata andagi , com um pouco de massa na mão direita e apenas com um ohashi na outra, ela fechou o punho e jogou essa porção da massa no óleo quente, que Cortei com o ohashi , para que ficassem do mesmo tamanho, e virei enquanto douravam. Essa cena se repetia muito em casa, em um horário diário, o sata andagi se tornou uma saída para uma situação econômica ruim.
Meus pais tiveram durante anos uma bodega em Barrios Altos (bairro de uma área popular de Lima), esse tipo de negócio era típico entre os Nikkei , onde vendiam mantimentos, mantimentos, produtos de higiene pessoal, presentes e era até um bar. Popularmente, meu pai era “o chinês da esquina”. Os peruanos, como a maioria, não sabem distinguir entre chineses e japoneses.
O bairro era perigoso e ainda mais porque se vendia bebida, então meu pai decidiu se aventurar em outro tipo de negócio, vendendo roupas em outro lugar. Como todo começo é difícil e as coisas não saem tão bem quanto planejado, sofremos com problemas financeiros e minha mãe decidiu continuar com a vinícola, mas sem vender bebidas alcoólicas, mesmo que naquela época minha mãe não estivesse com a saúde muito boa, então ele consegue vender alguns doces peruanos.
Por conta da saúde ele só atendia das 6 da tarde até as 10 da noite quando meu pai voltava, mas faltava algo que atraísse as pessoas, é como ele faz o sata andagi, que quando as pessoas experimentaram gostaram e o Eles estavam esperando abrir, sabiam que naquela hora saíam quentes e crocantes, essas pessoas trouxeram outros e mesmo estando longe do centro de Lima, eles vieram procurando: "É você quem vende as bombas japonesas?" frito.
Durante alguns anos foi uma ajuda para a economia da nossa casa, eu via o sata andagi todos os dias até chegar a um ponto que não queria mais ver, não queria mais comê-los, mas o sata andagi tornou-se muito popular entre a família e alguns conhecidos, que ao experimentá-los sabiam que minha mãe os havia feito, quando os comiam em uma reunião e sempre os procuravam.
Mamãe conseguiu um sata andagi que era macio por dentro e não seco, mas crocante por fora, não era nem muito pequeno nem muito grande e também não era gorduroso, ela disse do seu jeito: “não' não chupe óleo. Ela tinha uma receita base, mas a experiência que ela conseguiu foi que, de acordo com a textura da massa, ela adicionou ingredientes, ela disse: às vezes a farinha não vem igual, varia dependendo da marca, os ovos não são todos do mesmo tamanho, ela colocou suco de laranja e raspas, minha mãe deixou na geladeira um dia antes de fritar; Certa vez vi um chef japonês que disse que a temperatura do óleo deve ser muito alta e que para isso é preciso baixar a temperatura da massa porque senão o óleo em temperaturas muito altas se decompõe, mas torna a textura crocante alcançada por fora e macio por dentro. Minha mãe conseguiu isso com a experiência que adquiriu.
Agora que minha mãe não está mais aqui, onde quer que eu vá procuro o sata andagi , nas reuniões, nos aniversários estou sempre atrás deles e até vendem em alguns lugares, não me importa se são grandes ou pequenos, isso são gordurosos, que uns acrescentam amendoim, outros leite, gosto de todos, será porque em cada um encontro a lembrança da minha mãe, mas “SATA ANDAGI, COMO A MINHA MÃE NENHUMA”.
© 2017 Roberto Oshiro Teruya
