Sou um Nikkei ( nisei ) nascido no Chile e criado na zona central. Meus avós maternos e minha mãe, que chegaram ao país em 1929, sempre tiveram saudades da comida japonesa, assim como meu pai, que chegou em 1936.
Lembro que sempre encontravam peixe para sashimi , mas não tinha wasabi nem shoyu . O primeiro não foi considerado ou foi substituído pelo rabanete ralado ( daikon oroshi ) e o shoyu foi substituído por um substituto à base de carne bovina. De qualquer forma, também havia arroz, então nunca faltou gohan . É por isso que para os nisseis o sashimi tem que ser acompanhado de gohan .
Na bagagem dos emigrantes que chegavam antes da Segunda Guerra Mundial sempre havia alguns itens que eles presumiam que não encontrariam no Chile. Por exemplo, o suribachi que permitia fazer kamaboko com peixes locais e uma espécie de caixas de madeira, semelhantes aos atuais bandolins para raspar katsuobushi que vinham em duras barras de madeira, quase petrificadas pelo tempo. Trouxeram também sementes e plantas que naquela época não era necessário declarar; Meu avô, eu me lembro, cultivava, entre outras coisas, hechima , konnyaku , shungiku . Por isso, tivemos a oportunidade de comer tempura de shungiku e quando não havia, minha mãe fazia com folhas jovens de crisântemo.
Outro aspecto interessante é que a comida foi misturada com alguns costumes tradicionais japoneses. Em Santiago, na Sociedade Japonesa, todos os anos, no final de dezembro, é realizado um “ mochitsuki ” em preparação para o novo ano. Assim, desde cedo aprendemos sobre o mochi e suas diferentes formas de consumi-lo, primeiro fresco com kinako , depois no Zooni e por fim torrado espalhado no shoyu com açúcar.
Niguiri zushi caseiro acompanhado de vinho rosé (Foto do álbum da família Hirose: http://www.discovernikkei.org/nikkeialbum/albums/518/)
Na minha infância meu pai trabalhou em uma mineradora japonesa no norte do Chile e de vez em quando um navio japonês chegava ao porto mineiro e em mais de uma ocasião éramos convidados para almoçar ou jantar com o Capitão. Lá aprendemos sobre o refrigerante saida , osenbe e os doces Lotte . Nosso pai também ganhou natto , do qual ele gostou muito por ser originário de Fukushima, embora nascido em Ishinomaki. Esse é um dos motivos pelos quais gosto muito do natto , a tal ponto que quando ainda não estava disponível no Chile, na década de 1980, tive um amigo que me mandou o fermento natto kin do Japão e eu fiz uma caixa térmica que manteve a temperatura em torno de 40º C e fez natto fresco com soja. Há cerca de 20 anos, o natto começou a ser importado da Califórnia.
Uma coisa curiosa que aconteceu em casa foi que três sobrinhos não-nikkeis, do lado da minha esposa, moravam em casa enquanto estudavam na universidade. Os três são loucos por natto , sendo totalmente chilenos. Acho que eles adquiriram um pouco da cultura culinária Nikkei vivendo alguns anos em casa.
Gosto de cozinhar, mas principalmente do sashimi e do sushi que fazemos em casa. E aprendemos a fazê-los quando éramos jovens, porque no Chile não havia restaurantes japoneses. Durante algumas décadas, muitos deles foram instalados, primeiro com o japonês Itamae e depois ampliados com chefs chilenos. As adaptações foram múltiplas e nos pãezinhos não faltam queijo Philadelphia e rolinhos de abacate ou abocado, tempura ou espargos.
Nós que vivemos a infância, entre 1940 e 1960, gostávamos muito do sukiyaki familiar. Gostamos muito porque era um acontecimento e tanto nos reunirmos em frente a um fogão ou quitinete com uma panela em cima e o mais impressionante foi que o pai interveio no preparo e nos deu instruções de como ficaria mais gostoso. Com o ovo cru como molho a delícia foi coroada. Claro que o gohan também não poderia faltar. A adaptação dos ingredientes foi outra questão; Não havia hakusai, mas havia repolho e espinafre; Não havia tofu nem negi, mas havia cebola.
Minha família também gosta de nabe ryoori onde combinamos caldo de galinha, carne de frango, peixes e frutos do mar, que são abundantes em nosso país, junto com vegetais da estação (embora, aliás, as estações sejam quase Eles não existem e há de tudo por toda parte o ano). O melhor do nabe e do sukiyaki é o final: Gohan com o caldo restante e um bom oku com todo o sabor do que foi cozido e o macarrão no caso do sukiyaki .
Vendo o caso dos sobrinhos amantes do natto , penso que a adaptação aos alimentos estrangeiros depende principalmente da “oportunidade” e da “idade”.
Acredito que o grande legado da cultura culinária do Japão para os nossos países é ter introduzido o gohan em combinação com frutos do mar, em oposição à cultura do pão e da carne animal. Uma dieta mais saudável.
Niguiri zushi caseiro acompanhado de vinho rosé (Foto do álbum da família Hirose)
© 2012 Roberto Hirose
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