(Japonês) Desde criança eu dormia no segundo andar de um restaurante de sushi e fui ensinado que o trabalho me esperava logo ao acordar de manhã. E mesmo com o mestre me orientando com rigor, o que eu aprendi é muito precioso, portanto, não é agora que vou me desviar do caminho. Podem me dizer que o meu modo é “antigo”, mas eu tenho de mantê-lo e é este o meu desejo. Quero manter a tradição e faço-o de coração.

Atualmente, temos uma variedade de tendências, como eu posso dizer, o sushi está dividido em dois tipos: o legítimo e o que passou por adaptações. Não precisa ser do tipo que se molda com as mãos, os restaurantes que apresentam o tipo makimono, o que se enrola, já são suficientes para dizer que é a comida japonesa, o sushi, então, eu fico com a maneira antiga e é o que eu sirvo no bairro japonês. Por isto, os clientes que vêm de fora acham que é um restaurante que serve um sushi diferente, perguntam se não tem tal tipo e reclamam, mas eu digo que esta é a minha maneira de fazer sushi.