Entrevistas

1. Japanese Culture and the crafting Sushi in the States (Japanese)

2. The Road to Success As a Sushi Chef (Japanese)

3. Making Sushi and Enjoying Life (Japanese)

4. Raising a Golden Egg (Japanese)

Seki,Toshihiko

(n. 1962) Chef especialista em sushi

Making Sushi and Enjoying Life (Japanese)

(Japanese) My grandfather was an oil painting artist in Japan. As I make sushi, I wonder if I might have inherited his artistic sense of color. When I’m making sushi it’s interesting, but also really thrilling. I enjoy making sushi, anticipating how the end result will look.

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Data: September 10, 2009

Localização Geográfica: California, US

Entrevistado: Izumi Tanaka

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevistados

Nascido em Tóquio em 1962. Ele se mudou para os Estados Unidos em 1981. Inicialmente, trabalhou em um restaurante em San Diego preparando sushi e ajudando na cozinha. Ele se mudou para a Costa Leste americana em 1987, depois de ser notificado que havia uma oportunidade de emprego em Nova York. Ele se mudou para Connecticut em 1990 para ajudar um amigo a abrir um novo restaurante. Ele abriu o seu próprio restaurante em 1997; seu estabelecimento acabou se tornando um dos restaurantes mais bem cotados na região da Nova Inglaterra de acordo com o [guia de restaurantes] ZAGAT. Em 2006, ele decidiu retornar a Los Angeles com sua mulher e filho, e iniciou um negócio de catering enquanto trabalhava como chef de sushi em outros restaurantes. Além disso, ele foi o primeiro colocado em diversas “competições de sushi”. Em 2008, ele abriu o Toshi Sushi em Little Tokyo [área no centro de Los Angeles]. (Dezembro de 2009)