(Japonês) Estando aqui nos Estados Unidos, muito pelo contrário, eu penso: Sou mesmo um cara japonês – é assim, sou tomado de um sentimento de orgulho que só tende a aumentar. Principalmente durante os 18 anos que passei em Connecticut, eu tinha o meu restaurante e trabalhava com esse pensamento: eu sou é japonês, então devo cultivar a cultura japonesa e apresentar aos clientes o que é tradicional e que eles possam entendê-lo. E agora que voltei e retornei à atividade, continuo pensando assim. Aqui vêm os senhores e senhoras de mais idade que pedem yakizakana (peixe grelhado), obento (refeição em caixinha), chirashi (espécie de sushi com os ingredientes espalhados sobre o arroz) e meu desejo é que todos sintam o sabor de verdade. E parece que, aos poucos, as pessoas estão entendendo o que eu quero transmitir.
Atualmente, todo mundo aqui está falando em “cozinha de fusão”, eu acho até bom, mas para mim é importante voltar às origens. Imagine, 100 anos atrás já existia a história do Sushi no Japão, numa época em que não havia nem refrigerador nem gelo. Eram o kobu-jime zuke (alga marinha marinada) e o oshizushi (sushi pressionado de forma retangular) na região de Kansai, que deram origem ao nosso sushi. Pensando isso é que eu sirvo os meus clientes e noto que os americanos provam-no com satisfação e dizem “É mesmo!”.
Data: 10 de setembro de 2009
Localização Geográfica: Califórnia, Estados Unidos
Interviewer: Izumi Tanaka
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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