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Japanese Culture and the crafting Sushi in the States (Japanese)

(Japanese) It’s weird. I can’t really explain it but, when I’m in America, I feel like ‘I’m Japanese!’ This private, sort of pride of being Japanese grows in me. Especially when I was in Connecticut for 18 years, I kept on thinking, ‘I’m Japanese so I have to behave like a Japanese person.’ Through the restaurant, I wanted my American customers to get to know Japanese culture, or I guess tradition. And this hasn’t changed when I moved back here. Or when I opened this restaurant. Many elderly Nikkei come here and order grilled fish, chirashi (type of sushi with a variety of ingredients sprinkled on the rice) and various bentos, and I always feel like I want them to enjoy the traditional tastes. This is why I do this business. And recently, I think some have begun to understand what I’m trying to do, and it really feels good.

You hear about fusion food, and this and that these days in America, and I’m not against it. But I think it’s the origins of food that are important. Origins such as kombu shime zuke (fish rapped in seaweed) and oshizushi (rectangular pressed-sushi) in the Kansai region. There is 100 years of Japanese sushi history. It started in a time when there were no refrigerators or ice. When I talk about this history to American customers as I serve sushi, they respond with a “oh, interesting” and seem to enjoy the food more.


comida gerações identidade imigrantes imigração Issei Japão migração tradições

Data: September 10, 2009

Localização Geográfica: California, US

Entrevistado: Izumi Tanaka

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevistados

Nascido em Tóquio em 1962. Ele se mudou para os Estados Unidos em 1981. Inicialmente, trabalhou em um restaurante em San Diego preparando sushi e ajudando na cozinha. Ele se mudou para a Costa Leste americana em 1987, depois de ser notificado que havia uma oportunidade de emprego em Nova York. Ele se mudou para Connecticut em 1990 para ajudar um amigo a abrir um novo restaurante. Ele abriu o seu próprio restaurante em 1997; seu estabelecimento acabou se tornando um dos restaurantes mais bem cotados na região da Nova Inglaterra de acordo com o [guia de restaurantes] ZAGAT. Em 2006, ele decidiu retornar a Los Angeles com sua mulher e filho, e iniciou um negócio de catering enquanto trabalhava como chef de sushi em outros restaurantes. Além disso, ele foi o primeiro colocado em diversas “competições de sushi”. Em 2008, ele abriu o Toshi Sushi em Little Tokyo [área no centro de Los Angeles]. (Dezembro de 2009)

Robert (Bob) Kiyoshi Okasaki
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Robert (Bob) Kiyoshi Okasaki

Influência da avó na de decisão de ir ao Japão (Inglês)

(n. 1942) Ceramista nippo-americano; mais de 30 anos morando no Japão.

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Masakatsu Jaime Ashimine Oshiro
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Masakatsu Jaime Ashimine Oshiro

A Possible Path towards Happiness… (Spanish)

(1958-2014) Ex-Embaixador Boliviano no Japão

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Masako Iino
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Masako Iino

O que é nikkei? (Japonês)

Presidente do Tsuda College e pesquisadora da história Nikkei

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Masako Iino
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Masako Iino

Aprendendo com os nikkei (Japonês)

Presidente do Tsuda College e pesquisadora da história Nikkei

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Frances Midori Tashiro Kaji
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Frances Midori Tashiro Kaji

O pai se tornou trilíngue para praticar medicina (Inglês)

(1928-2016) Filha de um médico issei

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James Hirabayashi
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James Hirabayashi

Apelido (Inglês)

(1926 - 2012) Estudioso e professor de antropologia, liderou a fundação de estudos étnicos como disciplina acadêmica

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James Hirabayashi
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James Hirabayashi

O contexto afeta o significado (Inglês)

(1926 - 2012) Estudioso e professor de antropologia, liderou a fundação de estudos étnicos como disciplina acadêmica

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James Hirabayashi
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James Hirabayashi

Testando suposições de pesquisadores japoneses (Inglês)

(1926 - 2012) Estudioso e professor de antropologia, liderou a fundação de estudos étnicos como disciplina acadêmica

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Steve Kaji
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Steve Kaji

FOB's (Inglês)

Havaiano descendente de japoneses, mora no Japão. Professor de inglês na YMCA.

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Venancio Shinki
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Venancio Shinki

Preconceito no colégio japonês (Espanhol)

(n. 1932-2016) Pintor Peruano

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Mike Shinoda
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Mike Shinoda

Sentindo uma ligação com o Japão (Inglês)

(n. 1977) Músico, produtor e artista

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Frances Midori Tashiro Kaji
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Frances Midori Tashiro Kaji

Descobrindo o caso de seu pai (Inglês)

(1928-2016) Filha de um médico issei

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PJ Hirabayashi
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PJ Hirabayashi

Sentindo-se fortalecido pelo Taiko (Inglês)

Co-fundadora e diretora de criação do San Jose Taiko

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PJ Hirabayashi
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PJ Hirabayashi

Senso de linhagem entre Sansei e Issei através do Taiko (Inglês)

Co-fundadora e diretora de criação do San Jose Taiko

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Ann K. Nakamura
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Ann K. Nakamura

Imagem dos americanos (Inglês)

Havaiana sansei morando no Japão. Professora e empresária.

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