Oficina de Culinária Kojiya com Myoho Asari e Sonoko Sakai

Data: 25 de Maio de 2013

Título: 11:00

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Desde os tempos antigos, o arroz tem sido a cultura mais importante do Japão. Cada vila tinha um santuário onde as pessoas iam para rezar por uma boa colheita e boa saúde. Onde havia um santuário, havia um fabricante de koji, que usava o molde de koji para fermentar arroz, trigo e soja para produzir alimentos básicos japoneses como saquê, molho de soja, missô, vinagre de arroz e amazake (uma bebida de arroz fermentada). Amazake é tradicionalmente servido nos santuários durante o ano novo e ao longo do ano para promover a saúde. Com a industrialização de produtos à base de koji, os fabricantes artesanais de koji diminuíram para cerca de 1000. Nos últimos anos, Myoho Asari da Saiki Kojiya liderou a divulgação educacional sobre as tradições de fabricação de koji artesanal diretamente para cozinheiros e chefs japoneses, que agora estão impulsionando o renascimento dos alimentos fermentados de koji. Este workshop lhe ensinará como fazer os seguintes alimentos: • Picles de pepino Koji • Omelete Tamago koji • Bolos de salmão • Sopa Koji com bolinhos de frango • Onigiri (bolinhos de arroz) com sementes de gergelim koji • Frutas vermelhas mistas com koji US$ 75 para membros, US$ 85 para não membros. Confirme sua presença com antecedência, máximo de 25 alunos. NOVO: Para todas as aulas, workshops e passeios gastronômicos, o pré-pagamento agora é necessário para garantir sua vaga. Ligue para 213.625.0414 ou baixe o formulário de pré-pagamento ( http://media.janm.org//events/JANM-publicprograms-prepayment-form.pdf ). Os cancelamentos devem ser feitos com 48 horas de antecedência ou nenhum reembolso será emitido. www.janm.org

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