若き日系料理人
ペルーの日系美食には長い伝統があり、若いシェフたちが研究を続けてきました。このシリーズでは、ペルー料理と日本料理を刷新する日系人の貢献について学びます。
このシリーズのストーリー
マケット：都市拡大における日系料理
2020年2月21日 • ハビエル･ガルシア・ウォング=キット
特にトレンディな料理の場合、自分自身を挿入して快適に過ごせる料理のトレンドを探しているレストランがあります。ペルーでは、日系料理が長い間流行してきましたが、マキの「トッピング」を超えてイノベーションを起こそうとする人はほとんどいません。 Sutorīto Mākettoのように、ペルー日系料理のカテゴリーを拡張するためにこれらの概念を採用しているにもかかわらず、寿司バーや日本食などのラベルを避けている人もいます。 ニューヨーク、東京、リマそのものなどの大都市の都会的な料理に…
ココ・トミタとペルー料理の出会い
2020年1月8日 • ハビエル･ガルシア・ウォング=キット
多くの日系人同様、 ココ・トミタ・ナガナミネを見ると、見た目に騙されることがあります。彼は、ラ・ウニオンで学生時代を過ごしたときのように、バックパックを肩に担いで、少し乱れた姿で急いで到着し、大人としての責任を担うことになった。それは、2017年に両親とともにオープンした自然バラ日系レストランの経営だった。料理友達のレナト・カナシロさんとマイラ・フローレスさん。 28 歳のココは、シェフ、ビジネスマン、そして日本料理の教師でもあります。彼は、学校を卒業しようとしたとき、自分…
ワライケ日系人：人気の秘密
2019年12月23日 • ハビエル･ガルシア・ウォング=キット , ペルー日系人協会
料理には、他に真似のできない奇妙なレシピで驚かされるとき、どこか神秘的なものがあります。多くの聴衆を魅了することが目的ではあるが、ペルーではワリクという料理を極めたシンプルなレストランが有名になり、僻地や小さな店であっても人々が訪れる。 リマのブレーニャの通りにある、ワンルームの店だが、ウェイトレスと料理人の活気あふれるスタッフがいるワリケ・ニッケイは、その立地のせいで「秘密のレストラン」となっているが、訪れる人のコメントで非常に人気がある。 . .ルイス・アロンソ・アラカ…
アンドレス・ハマモト：熱い石炭で調理する日系人
2019年12月4日 • ハビエル･ガルシア・ウォング=キット
日系人の子孫の多くは、ペルー固有のクレオール料理と、祖先が共有してきた日本語という、両者の起源をさらに区別することなく、家庭で混合した料理を楽しみながら育ちました。美食における日系人はまさにそれです。太平洋の両側からの食材を使用し、新しい個性を持った食事の中に両方の文化が融合したものです。 アンドレス・ハマモトは 29 歳で、食品、特にペルー料理レストランに特化した家業で育った野球ファンです。しかし、彼の父親であるホセが 25 年以上前に挑戦し、それが彼がプロとして取り組む…
上間正樹：日系料理の冒険家
2019年11月1日 • ハビエル･ガルシア・ウォング=キット
シェフのキャリアには通常、修行体験を冒険にするいくつかのルートがあります。 2002 年、最も有名なペルー人シェフ、ガストン・アクリオは、料理を学びたい多くの若者に道を示すテレビ番組を開始しました。このショーは料理の冒険と呼ばれ、ペルー全土からの美食の提案を巡るツアーでした。 当時、上間正樹は 11 歳で、自分が料理人になるとはまだ思っていませんでしたが、すでに美食に興味を持っていました。叔母のスミの家で開かれた家族の集まりで興味が湧きました。彼は、19 世紀末にペルーに到…
