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リトル東京のAzayでは、広瀬明さんがフランス料理と日本料理を地元の人々に提供しています。 1991年、広瀬明氏はビバリーヒルズのペニンシュラホテルでシェフとして働いていました。フランス料理の修行を…

イーサン・ファン • 2023年4月7日

シェフアメリカコミュニティロサンゼルスアキラ・ヒロセカリフォルニア Azay（レストラン）多国籍料理料理料理 (cuisine) リトル東京

ニキ・ナカヤマ：日系ロサンゼルス人がいかにして格調高い日本の懐石料理の世界を制覇したか

ロサンゼルスでレストランn/nakaを手掛けるニキ・ナカヤマは、米国で最も有名な懐石料理人だ。2015年に配信された『シェフのテーブル』シーズン１で、彼女は、手袋を着けて大きなハサミを手に、鋭いとげ…

ナンシー・マツモト • 2022年11月29日

シェフアメリカロサンゼルスカリフォルニアニキ・ナカヤマキャロル・イイダ＝ナカヤマ n/naka（レストラン）レストラン (restaurants) 懐石日本食食品

ロジャー・アラカキ、シェフ兼教師

「セビチェ寿司はいかがですか？」センセーショナルですよね？「我が国の郷土料理の材料を細かく刻んで巧みに組み合わせた、斬新でおいしいプレゼンテーション。」日系料理がペルーでほぼ登録商標になってい…

エンリケ・ヒガ・サクダ • 2022年11月22日

リマシェフペルーロジャー・アラカキレストラン (restaurants) Sushi Ito（レストラン）出稼ぎ在日日系人外国人労働者寿司料理料理 (cuisine) 日本食日系料理食品

白石テルマがブラジル食材を使った日本料理を独自の味で提案

サンパウロ (SP) で生まれ、日本の和歌山県 (父方の祖父) と岩手県 (母方の祖父) にルーツを持つ 52 歳のシェフ、白石テルマは、日本人学校の幼児教育と州立学校の小学校を卒業しました。 10…

タチアナ・マエブチ • 2022年11月7日

シェフブラジルサンパウロレストラン (restaurants) 白石・テルマ藍染（レストラン）

ニッケイ物語 11—いただきます３！ニッケイの食と家族、そしてコミュニティ

レオナルド・オヤカワ：自分流の料理を作る

彼がリマに住んでいたとき、プロとしての将来への道がキッチンにあるということを示す矢印や標識はありませんでした。デザートを作るのが好きだったが、学校を卒業するとすぐに米国のフロリダに移住し、ガソリンス…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年7月13日

ペルーアメリカカリフォルニアサンフランシスコレオナルド・オヤカワ Kusakabe（レストラン）レストラン (restaurants) 寿司職人

ハイメ・アヒト：ニッケイ料理の「親善大使」

美食学というものが世界を歩いて磨くものであるなら、このペルー人シェフ、ハイメ・アヒト氏は二つの大陸にニッケイ料理を広げた親善大使といえるだろう。ハイメの経歴は多様だ。家庭で料理のセンスを身につけたと…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2022年4月15日

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日経料理本がスペインで輝く

マリア・ホセ・ガルシア・ミロはリマに住んでいた頃から日系料理に魅了され、これらのレストランを頻繁に訪れるのが大好きでした。ヨーロッパに行ったときも、特にペルーのレストランの多くが日系料理を提供してい…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット +1 • 2020年1月20日

シェフペルースペインマリア・ホセ・ガルシア・ミロ Nikkei: La Gastronomía Japonesa y Peruana Dialogan (書籍) 料理本

ワライケ日系人：人気の秘密

料理には、他に真似のできない奇妙なレシピで驚かされるとき、どこか神秘的なものがあります。多くの聴衆を魅了することが目的ではあるが、ペルーではワリクという料理を極めたシンプルなレストランが有名になり、…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット +1 • 2019年12月23日

リマシェフペルールイス・アロンソ・アラカキ・ロメロレストラン (restaurants) Warike Nikkei（レストラン）食品

「シェフになるまで諦めない」：唐揚げ専門店「ピクニコ」オーナー八木久二子さん

「あなた26歳でシェフになんてなれるわけがない」。元夫が言い放った言葉が彼女の闘志に火をつけた。そして心に誓った。「私は自分が『シェフだ』と言えるようになるまで絶対に諦めない」と。ロサンゼルス・ダウ…

吉田純子 • 2019年7月22日

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Yogashi Patisserie: 3つの故郷のペストリー

ペルーに、3つの国籍を代表する作品を扱う店があります。リマのサンボルハ地区の目立たない一角にあるYogashi Patisserieでは、ある日系人が1つのデザートで3カ国を要約しています。カルロス…

ハビエル･ガルシア・ウォング=キット • 2017年2月13日

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シェフの広瀬明氏が皇帝にふさわしい料理でコミュニティを養う