1969 年、ブライス・フジモトの祖父、故フランツ・シロ・マツオ氏が、ハワイで最も人気のあるヌードルスープ料理、サイミンを中心としたレストランを開店するという斬新なアイデアを思いつき、オアフ島アイエアに最初のシロズ サイミン ヘイブンをオープンしました。
ブラッダ・ブライスの幼少時代、サイミンや遺産について考えることは彼の心から最も遠いものでした。彼にとって、小さな子供時代はビーチに行ったり、マノアの近所を自転車で走ったりすることでした。シロのお気に入りの孫だったかと聞かれると、彼は笑ってこう答えました。「いいえ、そうではありませんでした。」
ブラッダ・ブライスは今43歳ですが、子供の頃はルールに従うことや学校に行くことなどに興味がありませんでした。幸運にも、彼は最終的に軌道に乗り、ハワイ大学マノア校のシドラー経営学部を卒業しました。在学中、彼は人材管理協会の副会長も務めました。
現在、彼は母親のリンダ・マツオの下でナンバー2のボスとして誇りを持って働いており、事業の3代目継承者として、祖父を誇りに思わせることができるとわかっています。
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リー・トノウチ（LT）：どこの学校に通って、何年に卒業したのですか？
ブライス・フジモト（以下、BF）：そうですね、私は複数の高校に通いましたが、2000年にミッド・パック（ミッド・パシフィック・インスティテュート）を卒業しました。
LT:あなたはどのように自分を認識していますか? 地元の人ですか? 地元の日本人ですか? 日系アメリカ人ですか? 日系人ですか?
BF:地元の日本人。
LT:知らない人のために、サイミンとは何なのか説明していただけますか?
BF:サイミンはハワイで生まれたユニークな地元料理です。サイミンはプランテーション時代に始まり、シンプルで作りやすい料理だったと思います。当時は干しエビでスープベースを作ることが多く、そこに麺などを加えていました。
LT:サイミンとラーメンを混同する人がいます。その違いを説明してみてください。
BF:ラーメンとサイミンの大きな違いは、実はスープです。麺はよく似ていますが、ラーメンのスープはもっと濃厚で、とろみがあります。豚骨や豚の出汁などを使って何時間も煮込むことが多いです。とても濃厚な、どんぶりに入った食事です。
しかし、サイミンのだしは軽くて、よりさっぱりしています。これは、かつお節、つまり魚のほぐし身、昆布、ケルプから作られています。また、私たちのものには、アサリのベースも少し入っています。これが、主な違いです。つまり、だしです。だから、サイミンには、揚げ物と合わせるのが好きです。なぜなら、とてもよく合うからです。
LT:あなたのおじいさんがサイミンに対してどんなアプローチをとったか、過激派だったと伝えてみてください。
BF:私たちのサイミンと過去のサイミンの違いは、シロがサイミンをある種魅力的にしたことです。だから、彼はサイミンの中に他のものをすべて入れ、他のサイドアイテムと組み合わせて、以前はスナックと見なされていたものを本当に食事にしました。
LT:シロの宿は、何十種類ものサイミンがあることで知られています。トップ 3 を教えてください。
BF:そうですね、当店の看板メニューは間違いなく「ザ・ドドンパ」の58番です。このメニューには具材がたくさん入っています。中華風ローストポーク、ローストビーフ、カニカマ、マッシュルーム。そして当店の手作りウントンも入っています。ウォンボクと付け合わせはチャーシュー、ランチョンミート、ネギです。そしてサイドメニューとして、当店ではフライドシュリンプと呼んでいますが、実は当店版のエビの天ぷらのようなものです。
2番目は55番のロン・ミズタニ・サイミンだと思います。これは、麺、ウン・トゥン、野菜、付け合わせのウン・トゥン・ミンが付いてきます。それに、フラ・バーガーが付いてきます。ロン・ミズタニ（元テレビニュースキャスター）がいつも常連だったので、彼にちなんで名付けました。
3番目に人気があるのは44番のチャーシューサイミンです。これは基本的にウントゥンミンに付け合わせが全部付いたものですが、削ったチャーシューをたっぷり乗せています。これによりスープの味が本当に変わります。
LT:シロのところであなたが持っていた役職名を全部挙げてみてください。
BF:それで、レストランのあらゆるポジションを経験しました。最初はウォーターボーイでした。それからバスボーイ、サイミン クック、フライ クック、ホスト、カウンター ワーカー、サーバーを経験。
私が初めてマネージャーになったのは 2000 年代の初めです。現在は副社長ケータリング マネージャーを務めており、約 6 年前にワイマル店のゼネラル マネージャーにも就任しました。
LT:ダ・サイミンのランクを上げていく過程で、誰に感謝していますか?
BF:母のリンダ・マツオです。母は私が成長し、多くのことに気づくのを助けてくれました。私は理想的な息子ではなかったことを率直に認めます。いつも言うことを聞かず、限界を試すことが多かったです。母は多くの困難な状況で私を本当に助けてくれました。
LT:例えば何ですか?
BF:オーケー。それで...私が複数の高校に通ったと言ったのを覚えていますか? イオラニから何度も出て行かされました。それがおそらく私の人生で最悪の時期でした。そして母が私を立ち直らせてくれました。当時の私は規則を守らない怒りっぽい子供でした。イオラニを出て、ルーズベルトに行き、その後ミッドパックに行きました。
私はミッドパックのような素晴らしい学校で得られる機会に感謝すべきでした。しかし、私はそうせず、学校を何度もさぼりました。その結果、成績が下がり、哲学の授業で落第しそうになり、卒業できなくなりました。
しかし、母はそこへ行き、校長と話をして、私にもう一度チャンスを与えるよう説得しようとしました。そして、それが功を奏しました。こうして私はミッドパックを卒業することができ、そのことに心から感謝しています。本当は、母は私を諦めることもできたのに。
LT:それで、あなたのお母さんが彼らに言ったことは、それほど説得力があったのですか?
BF:母は校長に、哲学の先生と話をさせてくれないかと頼みました。先生との面談で、母はこう言いました。「息子は今、最低な子です。でも、ブライスは優秀な子です。合格点まで成績を上げるために、彼に追加の勉強をする機会を与えてください。彼が扱いにくい子なのはわかっていますが、来年も彼をクラスに迎えたいのですか？」
LT:ハハハハ。君のお母さんは面白いね。家族の伝統を引き継ぐのを手伝うのは、祝福なのか、それとも重荷なのか。
BF:そうですね、それは間違いなく祝福だと思います。もちろん、困難も伴います。でも、それは間違いなく祝福だと思います。私の母のリンダと祖父のシロは、基本的にすべての大変な仕事をしてくれました。だから、私がしなければならないのは、失敗せずに続けることだけです。
LT:シロズは 1969 年から営業しており、現在は 2 つの店舗を構えています。1 つはエワ ビーチ、もう 1 つはワイマル店です。レストランが長く続いている秘訣は何ですか?
BF:シロは、とても良いビジネスモデルを考え出しました。メニューには素晴らしい品がたくさんあり、家庭料理のような雰囲気です。心が安らぐ料理です。派手なものではありません。シロがすべてを作り上げ、私たちはシンプルさを保ち続けました。また、シロはいつも私に、「シンプルにしろ、馬鹿げている」と言っていました。誰も真似できないほど複雑にしたくないからです。簡単で繰り返し可能で良いものを作りたいのです。一貫性は、達成できる最も難しいことです。しかし、それが私たちの目標です。それに加えて、私たちは非常に強くて忠実な従業員と経営陣のコアを持っています。彼らは本当に素晴らしいです。
LT:それで、おじいさんとの関係はどうだったんですか?
BF: (笑) たぶん、私は成長期の孫の中では一番嫌いだったと思います。でも、それは私が学校でどうだったかという理由だけではありません。私がずっと若かったから。彼にとって、私は、価値がないとは言いたくありませんが、単に世代が違うだけだったのです。彼が人生で成し遂げたすべてのことと比べると、彼の考え方は理解できます。
LT:シロさんは、とても人懐っこくて人を惹きつける人柄でした。私が赤ちゃんの頃、誕生日があり、家族がシロさんにケータリングを頼んだという話があります。シロさんが自ら料理を届けてくれたのですが、偶然にも車の中にウクレレを持っていたので、私にハッピーバースデーを歌ってくれたんです。エンターテイナーとしてシロさんの後を継ぐプレッシャーはありますか?
BF: (笑) ウクレレやエンターテインメント、パフォーマンスに関しては、それは私の得意分野ではありません。だから、私ができることは、来店するお客様をできるだけ温かく迎え、親切にすることくらいです。
しかし、私は彼の『Dear Hearts』の詩を書き続けています。なぜなら、2012年に彼が亡くなる前に、彼は私にそれを続けるように頼んだからです。私はそれについて少し不安でしたが、彼は「ブライス、ただ心から書いてください」と言いました。
LT:すごい！だから、一番嫌いな人から選ばれる人になったんですね！『Dear Hearts』の詩を書いてほしいと頼まれるなんて、最高の栄誉ですね。シロのところに行ったことがない人のために、彼の『Dear Hearts』の詩の意味を説明してもらってもいいですか。
BF:シロには毎週詩を書く習慣がありました。彼は「Dear Hearts」という詩集を出版しました。それはまるで彼の人生のあらゆる段階における心の内を垣間見るようなもので、とても貴重なものです。
レストランの壁にはシロさんの心のこもった詩がたくさん飾られています。シロさんが友人だと思っていたお客さんを励ますための詩です。私がソーシャルメディア用に書いた詩には、ブライス「サイミンジュニア」と署名しています。
LT:サンプルを一つください。
BF:これは私が 2015 年に書いたものからの例です。
忙しすぎる!!
親愛なる皆様へ
時には、一日にやるべきことが山ほどあるように感じることがあります。
やることが山ほどあるので、荷物をまとめて逃げ出したくなります。
このようなことが起こったら、深呼吸して分析してみてください。
まず何をする必要がありますか? 優先順位をつけましょう!
できる範囲で委任し、物事を冷静に受け止めましょう。
最初から全力を尽くし、プライドを持ってやり遂げましょう!心から、
ブライス「サイミンジュニア」
LT:ビジネスに自分自身の足跡を残さなければならないと感じますか?
BF:特に何か特別なことを残そうとは思っていませんが、ビジネスには成長できる側面がたくさんあると考えています。たとえば、学校、建設、大企業の顧客を含むケータリング部門の強化に貢献しました。
また、グッズ販売ももっと増やしていきたいです。シロさんは本を書いたり、CDを作ったり、シロさんのブランドのアイテムを全部作ったりしました。シャツはいつも注文しないといけないのですが、みんなが買い続けるので在庫が足りません。グッズ作りはこれからも続けて、ブランドを宣伝する新しい方法を見つけていきたいです。
LT:それで、「サイミンジュニア」、あなたのお母さんは今何歳ですか、そしていつサイミンの火をあなたに渡すと思いますか?
BF: (笑いながら) リンダは自分の年齢を明かしたくないんだと思う。彼女は間違いなく定年退職の年齢、定年退職の年齢を過ぎている。すぐに退職するつもりはないことはわかっているが、勤務時間を減らしている。週 6 日出勤していたのが、今では週 5 日だけ！
© 2024 Lee A. Tonouchi
