以前、私は日系カナダ人特有の日系料理、ブリティッシュコロンビア州カンバーランドの炭鉱の町で生まれたカンバランド焼きそばと、ニューデンバーの強制収容所の伝馬漬けについて記事を書きました。

フキは日本人の移民の象徴です。1800 年代後半、田舎の村の貧しい人々がカナダやアメリカに移住した際、何らかの理由で日本の丘陵で育つこの取るに足らない根を持ち込みました。

私の考えでは、おそらくこの村人たちはカナダには日本食はないだろうと考え、船にフキの根を隠したのだろう。別の説としては、移民たちはカナダでは早い段階で仕事が確保できなければ飢えてしまうかもしれないと推測したのではないか。

フキが見られる場所はどこでも、かつては日系カナダ人の居住地があった場所であることは間違いありません。カンバーランドの第 1 キャンプとソルト スプリング島では、100 年以上前に植えられたフキとゴボが今も見られます。80 年前の旧タシュメ強制収容所の納屋の裏には、フキの並木が目立ちます。

現代でも、スティーブストンのような場所や、ブリティッシュコロンビア州サレーのストロベリーヒルのようなかつての日系カナダ人の農業コミュニティで家を購入すると、庭にフキが植えられていることは、その家がかつて日系人の家族が所有していた証拠となります。

フキ（左）は葉が丸く、ゴボウ（右）はハートのような形をしています。

スティーブストン通りとパウエル通りの日本町の初期の頃は、日本食は豊富にありました。その後、1942 年に日系カナダ人の大量強制移住が行われ、彼らはブリティッシュ コロンビア州中の収容所や労働キャンプに散らばりました。これが日本食が日系料理に変化した時期です。人々は即興で「日本食」に似たものを食べなければなりませんでした。

平和的な関係を信奉するロシア人のコミュニティであるドゥホボール人は、クートニーの「キャンプ」に果物や野菜を持ち込んだ。カスロやグリーンウッドのようなキャンプでは、野菜を自分で育てるための土地が与えられた。当時はお金が少なかったため、多くの家族が「貧乏人」の昼食と夕食を食べていた。

1949 年 4 月 1 日に日系カナダ人がようやくカナダ人としての権利を与えられた後も、彼らは新しい居住地で即席の日系料理の伝統を継承し続けました。

1950 年代、日系カナダ人は人生をやり直そうとしていました。彼らの考え方には「もったいない」という言葉、つまり「ないもの」が深く根付いていました。そのため、母親たちは食べ物を一から作ったり、保存したりしていました。多くの家庭が裏庭に小さな野菜畑を持っていました。これらは私が覚えている日系人の家庭料理の一部です。

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ナンの梅干し

私のいとこのブルースと結婚したナン（岡野）田坂さんが、私に梅干しをくれました。私はそれがとても気に入ったので、シドニー・クロスビーのオリンピックホッケージャージとナンの梅干しを交換しました！ほとんどの人はレシピを秘密にしておきたいので、日系レシピ本でしか見つけることができませんでした。ナンの梅干しがおいしいのは、梅をシソの葉で包んでいるからです。

ナンの梅干しと紫蘇の葉巻き

缶詰サーモン

また、ブルースのような漁師は、紅鮭を家に持ち帰って保存していました。暑い夏の夜には、誰も料理をしたくないものです。そこで、缶詰の鮭、漬物、海苔、豆腐を一緒にすれば、簡単で心温まる素晴らしい料理ができました。とても健康的です!

ブルースさんとナン・タサカさんは鮭の缶詰を作ります（左）。右の写真は缶詰の鮭を使ったお茶漬けの夏料理です。付け合わせは甘露煮の大根と紅しょうが（店で買ったもの）。

岩 のり

私の兄カズは、メイン島で海苔を採っていました。彼は現在 89 歳ですが、娘、息子、孫たちは 2 月の寒い時期に海苔を採るよう訓練を受けています。前回の記事で述べたように、この作業は非常に労働集約的です。

遠藤沙耶とベーコン

これは私の大好物です。庭で採ったサヤエンドウに玉ねぎを加え、上質のベーコンと一緒に炒めるだけです。これは私がいつまでも大切にしたい心温まる食べ物です。新鮮なサヤエンドウを食べることに飽きることはありません。

庭で採れた新鮮な野菜を使った、著者のお気に入りの夏の一品、ベーコン入りさやえんどう。

キャベツとソーセージ

一世たちはこのシンプルな料理を「キャベツとチンポサーセージ」と呼んでいました。すき焼きと同じように、朝食用ソーセージとキャベツを玉ねぎと一緒に炒め、砂糖と醤油を加え、すりおろした生姜を少々加えます。これも簡単に作れる素晴らしい家庭料理です。

ベコン飯

ベーコンチャーハン。残りご飯で作るもう一つの簡単な料理。ベーコンと野菜を炒め、ご飯を加えます。最初は白米だけでした。しかし、ホームレスの男性が少年と仲良くなり、ケチャップを加えてチャーハンを作るという古い日本映画を見ました。それが色を添えました。別の方法としては、最初に卵を加え、次にご飯を加えることです。別のフライパンでベーコンと野菜を炒め、チャーハンに混ぜます。

ニッケイオムレツ

もう一度、ベーコン、ネギ、みじん切りにしたニンジン、庭で採れた野菜などを使って、砂糖を加えた卵を野菜の上に注ぎます。醤油や牛乳を混ぜる人もいます。その方が子供たちに食べさせるのに十分です。卵と野菜を混ぜると、スクランブルオムレツのようなオムレツになります。

オロシとフキの卵オムレツ

焼きそばサンドイッチ

日系スタイルの焼きそばは、大家族を養うことができ、子供たちが野菜を食べなければならないことに文句を言わなかったため、家庭の主食でした。焼きそばは宴会、正月、お祭りで出されました。残り物があると、人々は家に持ち帰りました。ここでも、もったいないという考え方は常にありました。翌日は、焼きそばサンドイッチが昼食に出されました。揚げ直しの焼きそばは特に美味しかったです。グリーンウッドでは、親が一から作ったり、地域の家庭的な焼きそば職人から買ったりしていたため、焼きそばがとても美味しかったのです。

残り物を使った焼きそばサンドイッチ（左）とマツエ・オエによる自家製グリーンウッド麺（右）

貧乏人のすき焼き

ハンバーグはすき焼きに使う安価な肉です。日本に住んでいた私の弟は、私たちがこの貧乏人のすき焼きを作ると笑います。通常、春雨、ほうれん草、キノコ、豆腐を加え、新鮮なトマトを使わなければなりません。そうすると、味が飛び出します！とてもおいしいので、食べた後にジュースまですすってしまいます。最近、ある日本人シェフがすき焼きにトマトを加えることを知りました。

貧乏人の焼きそばも同様です。ハンバーガーを追加するだけです。

おかゆスペシャル

これはスティーブストンの古い漁師の家族に特有なことなのかもしれません。正月（法要）などのお寺に参拝した後、家族は家に帰って、自分たちのつつましい始まりを思い出すために簡単な家庭料理を作ります。おかゆ、米の出汁、キャベツや大根の漬物、塩鮭または佐藤漬け（黒砂糖で甘くしたもの）、海苔を加えます。 作るのにどれだけお金がかからないか想像がつくでしょう。 これは古典的な日系家庭料理です。

カズとシック・タサカのおかゆと塩鮭、漬物、メイン島の浜で採れた岩海苔。

テリヤキウィンナー

貧乏人の照り焼きのもう一つのレシピ。鶏肉または牛肉の代わりにウインナーを使ってください。

ウインナー照り焼きは貧乏人の照り焼きです。

日系の家庭料理を食べると、いつも昔の思い出がよみがえります。このシンプルな料理を味わいながら、私たちはいつも「とってもあっさりしている」と言います。ステーキ、ロースト、エビ、ロブスター、チキンを定期的に食べると、昔の人は庭で採れた新鮮な野菜を食べ、保存食を食べていた古き良き時代に戻ります。現在、コストがかかるのは肉や魚だけです。

こうして日系カナダ人の生存者たちは、貧乏人の予算で即興で食事をつくり、苦難を乗り越えた。その結果は？日系人の家庭料理だ。

© 2022 Chuck Tasaka