スティーブストン — スティーブストン日系カナダ人文化センター（SJCCC）で毎月開かれる日系シニアの昼食会から、コミュニティ料理本『海と岸から：スティーブストンのお気に入りの日系カナダ人レシピ』の着想が生まれました。昼食会は、日系カナダ人のシニアたちが日系カナダ人の家庭料理を囲んで旧友と交流し、懐かしむ場でした。
ボランティアたちは、カボチャ、照り焼きサーモン、おかゆなど日系カナダ人の家庭料理を調理しました。高齢者の三世の子供たちが車で家まで送ってあげると、キッチンから漂ってくる匂いが彼らを幼い頃や両親の家庭料理に連れ戻しました。
「『ああ、あれを食べたのを覚えている』とか『ああ、あれが食べたい』と言って、レシピを尋ねてくるんです」と、この本を企画したケルビン・ヒゴさんは日経ボイスのインタビューで語った。
71歳のヒゴさんは、ブリタニア造船所の隣、BCパッカーズが所有する住宅街のスティーブストンで育った。スティーブストンコミュニティ協会やスティーブストン剣道クラブで長年ボランティア活動を行っており、ウィステリアプレイスシニアズ自立生活施設の理事長も務めている。
高齢者の昼食会で料理をするボランティアの一人である妻のケイさんと一緒に、スティーブストンの日系カナダ人コミュニティーを特徴づけるレシピを基にした料理本を作り、それを将来の世代のために保存しようというアイデアが生まれました。10月に印刷されて以来、この本に対する支持と反響に圧倒され、2刷目を発注したところです。
「誰かからもらった最も力強いフィードバックは、『これは思い出の味だ』というメールでした。それが私たちが受け取った最高の褒め言葉だと思いました」と肥後さんは言う。
ヒゴさんは、スティーブストンの日系カナダ人コミュニティの思い出を食べ物を通して呼び起こすような料理本を作りたいと考えていました。この本は、スティーブストンの日系カナダ人コミュニティのメンバーから集めた 65 種類のレシピをまとめたものです。レシピには、食べ物やそれを作った人々に関する逸話や物語が添えられています。
20 世紀初頭、ブリティッシュコロンビア州には 4,000 人以上の漁師が住んでいました。フレーザー川沿いにある戦前のスティーブストン村は漁業の中心地で、川沿いにはサーモン缶詰工場が並んでいました。このコミュニティのレシピは、収入源と生活の糧として海との深いつながりを反映しています。
現在、ローワー メインランドにはファーストフード店よりも寿司レストランのほうが多くありますが、そのメニューにはこの料理本に載っている料理は反映されていません。このページに載っている日系カナダ人のレシピは、スティーブストンのコミュニティの歴史を反映しています。それらは、一世が日本から持ち込んで地元の食材に合わせてアレンジした初期のレシピ、毎年恒例のお祭りで人気のレシピ、そして焼きそばやパックイ(甘酢豚) などスティーブストンの文化の融合を反映したレシピです。
レシピは季節ごとに展開され、漁師の目を通してスティーブストンの物語を語ります。レシピは、タンパク質源として海の旬のもの、海岸で収穫したものに頼りながら、漁師の家族が一年を通して食べていたものを反映しています。
「フレーザー川の魚は他の川や沿岸部の魚とは味が違うので、私たちはいつも春最初のサケを楽しみにしていました」と肥後さんは言う。
この本は、SJCCCと日本ボランティア協会「隣組」の協力により出版されました。隣組は以前、 「Home Away from Home」と「Our Edible Roots」という2冊の地域向け料理本を出版していました。肥後さんは当時隣組の事務局長で現在は理事長を務める岩浅デイビッドさんにアドバイスを求め、地域に深く根ざした2つの団体の協力が理想的だと気づきました。
岩浅さんは、ヒゴさんを、隣組の過去 2 冊の本のグラフィック アーティストであり、ウィニペグの出版社でもあるミキ ミヤノさんに紹介しました。また、岩浅さんは、ヒゴさんがニュー ホライズンズ助成金の申請に成功するのを手伝ってくれました。この本は「思い出の料理本」として形になり始めました。この本は、単なるレシピではなく、地域の高齢者の思い出を集めて共有することに重点を置いているとヒゴさんは説明します。
肥後氏は、この本の写真家、インタビュアー、研究者を務めた。また、本に収録されている多くの物語の執筆も手がけた。彼のいとこであるルイーズ・ヤコ氏は、ボランティアで本の編集者を務め、各物語とレシピの明瞭性と一貫性を点検した。ケイ氏はレシピのテスターで、ほとんどのレシピを調理し、正確で、約束どおりの料理が作れるか確認した。肥後の100歳の義父、トシオ氏は当時、彼らと同居しており、すべてのレシピを試食した。この本には、トシオ氏と、彼が漁船で調理していたジブ（鍋）に関する物語が書かれている。
「幸運なことに、当時義父が私たちと一緒に住んでいて、レシピを試してくれていました。残念なことに、義父は食べ物なら何でも好きだったので、正直な意見を聞けたかどうかはわかりませんでした。でも義父は料理をとても楽しんでくれました」と肥後さんは言います。
多くの人にとって、食べ物はコミュニティ、伝統、文化をつなぐものであるとヒゴさんは説明する。1949年4月、日系カナダ人に対する戦時中の規制がようやく解除されると、250人の漁師とその家族がスティーブストンに戻った。戦後、スティーブストンで育ったヒゴさんには日本食レストランはほとんどなく、生活を立て直し始めたばかりの家族にとって外食は高くついた。その代わり、地域のイベントで日本食が食べられた。
「スティーブストン仏教寺院のバザーのような地域のイベントに出かけて日本食を楽しみました。春と秋にはバザーがあり、太巻きや揚げずしなどが売られています」と肥後さんは言います。「こうした活動が地域をひとつにまとめるのです。武道グループから語学学校、踊りグループ、仏教寺院、ユナイテッド教会まで、さまざまな文化団体があり、すべてがここスティーブストンの食文化に貢献しています。」
地域の行事や食べ物にまつわる多くの思い出と同様に、こうした行事の根幹を成し、舞台裏で働き、食べ物を作っていたのは母親、祖母、曽祖母であることが多いとヒゴさんは言います。そのため、この本は、家族に食べ物、快適さ、安全を提供するために、困難や課題に耐え、克服した日系カナダ人女性たちに捧げられています。
「食事はいつも女性が用意していました。男性は海に出ているときは自分で料理をしなければ食べられませんでしたが、家にいるときはいつも女性が作っていました」と肥後さんは言います。
この本の前書きでマサコ・フカワが述べているように、食べ物は世代を結びつける架け橋です。食べ物は楽しい思い出を呼び起こし、日系カナダ人コミュニティ特有の文化や伝統が世代を超えて受け継がれる手段となることがよくあります。
「食は世代を結びつけるものであり、私たちはまさにこのコミュニティの知識を失いつつあると思います。このプロジェクトは、世代間のつながりを維持するのに何らかの形で貢献していると思います」と肥後氏は言う。
ニューホライズンズ助成金の成果の1つは、この本と料理教室を組み合わせて、この文化的知識が世代を超えて受け継がれるようにすることだった。2回のズームクラスで、ケイさんは熱心なグループに焼きそばの作り方、そしてその残り物を使ったエッグフーヤン、そして酢の物の作り方を教えた。最終的には、まんじゅうの作り方や地域の貴重なレシピを教える対面クラスを開催したいと考えている。
ヒゴさんは、日系カナダ人の家族がこれらのレシピを自分たちのものにしてくれることを願っています。妻の料理本にはそれぞれ、余白に書き足しや工夫がいっぱい書かれていますが、ヒゴさんは、他の人たちがこれらのレシピをアレンジして、自分の家族が作ったような味にしてほしいと願っています。
「誰もがそれぞれの家庭のやり方を持っています。私たちが提供するレシピは、私たちが収集したすべてのレシピの平均のようなもので、調理して味わう際には、人々が慣れ親しんだ味の平均化を図りました」と彼は言います。「これらのレシピのほとんどが、皆さんにそれらの思い出を作り、それらの記憶を呼び起こしてくれることを願っています。」
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海と海岸から：ジブ
スティーブストンのコミュニティで人気のレシピは、日系カナダ人の漁師たちが船の上で調理していたサーモンの鍋料理「ジブ」です。持ち寄りの食事として楽しまれることが多く、漁師たちはそれぞれ違う材料を鍋に加えていたとケルビン・ヒゴさんは言います。
最も重要なのは、新鮮なサーモンです！
こちらは、コミュニティの料理本『From the Sea and Shore: Steveston's Favourite Japanese Canadian Recipes』から共有された、 jibuのレシピです。
4〜6人分になります。
材料：
サーモンの切り身2ポンド、1/2インチのスライスに切る
醤油 1カップ
砂糖 1カップ
水 1カップ
みりんまたは酒 1/4カップ
ネギ 1束
中サイズの玉ねぎ1個（スライス）
豆腐1丁（角切り）
ほうれん草 1束
さやえんどう 2カップ
白菜またはキャベツ 3カップ（みじん切り）
皮をむき、下茹でし、2インチの長さに切ったフキ6本
方向：
大きめのフライパンまたは広くて浅い鍋に、醤油、砂糖、水、みりんまたは酒を入れて、砂糖が溶けるまで加熱します。鮭の切り身を加え、火が通ったら取り出します。
魚を脇に置いた後、スープを再び沸騰させ、玉ねぎ、ハクサイ、サヤエンドウ、フキを加えます。数分後、残りの野菜と豆腐をスープに加えます。さらに約5分間煮込みます。魚をフライパンに戻して温めてからお召し上がりください。
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『海と岸から：スティーブストンのお気に入りの日系カナダ人レシピ』は、隣組、 ガルフ・オブ・ジョージア缶詰工場、サンシャイン・タシュメ博物館、 日系国立博物館から20ドルで購入でき、全国に発送も行っています（shop.nikkeiplace.org）。
※この記事は2022年2月15日に日経Voiceに掲載されたものです。
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