甘いファサード、オタク的な装飾。ドアを通って、待っていた人が通ります。一見すると、真剣な表情が零細起業家の責任を正当に表している。しかし、よりカジュアルな会話の中で、自分の仕事を愛する女の子の喜びという別の側面が発見されます。 3 人兄弟の末っ子、メリッサ タカミ (34 歳) は、Moti Confeitaria の創設者兼管理者です。
アニメをテーマにした T シャツは、主に彼の友人関係から来ている日本文化への彼の関心を示しています。 「私はいつも東洋人と、日本人だけでなく中国人や韓国人ともよく遊んでいます。だから私はいつもその文化が好きでした。」彼はアジア人が集中するイピランガ地区にある専門学校に通った。そこでメリッサは、現在ではK-POPと改名された一連のスタイルであるストリートダンスを踊る「派閥」の一員でした。学校の外では、クラブで人々と出会い、ショッピングモールで会った友達と友達になりました。 「今でも当時の友人がたくさんいます」と彼は言う。
日本の新しい空気と味
日本に行くという考えは、公立大学の入学試験を受けて不合格になった後、2006 年に現実になりました。家族の出身国では、お弁当やお菓子の製造（包装部門）などの工場で働いていました。
彼は愛知県、三重県、長野県など内陸部のいくつかの地域に住み、田んぼに囲まれた家に住んだ経験がありました。メリッサさんは最初、航空券の支払いが終わるまで、ほぼ半年ほど同じ仕事をしたと語った。
しかしその後、残業があまり多くなかったので経済的には割が合わなくなり、求人雑誌で求人を探すことにしました。 「あそこは工場の需要が多いので移転しやすかったです。」このようにして、彼は国のさまざまな地域を知る機会を得ました。服や持ち物が少なかったのが救いでした。「最低限のものだけで生活してたんですよね」
しかし、買い物にお金をかけたいという誘惑に抵抗する必要がありました。 「そのまま東京と名古屋に向かいました。私はまだ若かったので、お金を節約するのは良いことでしたが、何もありませんでした。 （笑）かわいいものがたくさんあって、全部買いたくなりますね」と告白。
「私が規制しなかったことの一つは食べ物でした、私はたくさんのレストランを訪れたかったのです。そして、知れば知るほど、試してみたいと思うようになりました。」異国情緒あふれる料理も、旅をより豊かに彩ります。日本のデザートは味覚にとって「理想的」です。 「甘すぎるのもしょっぱいのも苦手なので、そこのスイーツが好きになりました」と和菓子の組み合わせに興味津々の若い女性。伝統的なシュークリーム、メリッサさんはほぼ毎日食べていたと明かす。もう一つの支持点は、最も一般的なお菓子と比べて「比べ物にならないほど」「はるかに軽い」ということです。 「あまりに体重が10kgほど増えて帰ってきました。小麦粉など、そこの材料はより優れており、はるかに細かく、ケーキはよりふわふわになります。」
甘い運命
日本で 3 年間過ごした後、メル (親しい人たちからそう呼ばれています) はブラジルに戻り、ビジネス スクールに通い始めました。彼女はいくつかの企業でインターンシップを行い、2010年に学業を終えて東京銀行に入行しました。彼は金融市場の大学院学位を 3 か月間修了しました。 「それは私が残りの人生でやりたいことではなかった。うまくいかないのではないかと怖くて、辞める勇気がなかっただけだ。」
その後、彼はいつも好きだった料理に投資することに決めました。ケーキ製菓コースに入学し、2015年にお菓子の販売を始めた。「はちみつパンやブリガデイロなど、とても基本的なものを作り始めました」。週末のイベントに参加して、同じ地域の同僚や社内の他の人たちも試食して注文するようになりました。彼のお菓子は多くの人に喜ばれたため、彼はより頻繁に友達にお菓子を勧めるようになりました。
ある時までは、たとえ彼女が気づかなかったとしても、ある命令がメリッサにとって新たなサイクルの兆候だったのかもしれません。問題の典型的なデザートは、餡子とイチゴを詰めた餅であるイチゴ大福です。最初の例は期待したほど均一ではありませんでしたが、その代わりに味の調和が顧客の心を掴みました。
それは運命のようです。彼女が働いていた銀行は、2017 年 2 月に他の行員とともに彼女を追い出しました。母親は、娘が自分の人生をどうするのかを心配し、「絶望的」でした。
- 駄菓子屋を開くつもりです！
- (がっかりした顔で) 神様、お金を全部使ってしまうのですか?
- 囲碁。 （笑）
「私は（雇用契約の終了によって）受け取ったすべてを店舗に投資しました。すでに頭の中にメニューがあり、それはすべて私が好きなもので、多かれ少なかれそれを作りました」と彼は言います。この時点では、継続的な練習の結果、いちご大福を準備するスキルが向上しました。そして、そのアイデアは「まず」小さな場所を見つけることであったことを彼は覚えています。サンパウロ南部のヴィラ・クレメンティーノにモティ・コンフェイタリアをオープンするまで、物件探しに4か月かかった。
このキャンディーストアは大成功を収めたため、2019年末にクルシーノ地区に移転しました。以前のコーナーの総面積は現在のホールと同等でした。キッチンでは、「彼らはとてもしっかりとぶつかり合っていた」とメルは強調する。
彼は行政の知識と単なる趣味を職業に変える決意を持っていましたが、身体的な確立は不確かでした。 「もし負けるなら、その損失は最小限でいい。もう一つの質問は、提供される食事の種類でした。 「以前は、生姜焼きやカレーのような風味豊かな料理を作ろうと考えていました」と彼は言います。しかし、彼はすぐに、大量の料理をしなければならないことを想像するだけで「気が滅入る」ことに気づきました。このため、家庭で食べるためにのみ調理してください。さらに、課題は、あまり一般的ではないものを発見することでした。 「今では和菓子の選択肢はたくさんありますが、当時はもう少し難しかったです」と彼は比べる。
日常生活における献身
中小企業の経営者としての日常業務には、生産に参加したりチームを監督したりする以上のことが必要です。メリッサは、購入（休日も含む）、会計、事務処理などの管理面も担当しています。そのため、彼は朝早く (通常は午前 6 時頃) に到着し、1 日 12 時間働きます。 「だからこそ、チャンスが訪れたら、それを終わらせることを好むのです。休めるのは 1 日か数日ですよね？」と彼は説明します。自由時間には家にいて、もちろん眠ってエネルギーを補充する機会を利用しています。
休憩の合間だけでなく、渋滞中も、多忙な零細起業家は料理理論の本を読んだり、ヒントを求めて YouTube でビデオを見たりしています。 「私は本から何かを取り出して、それを別のものと混ぜ合わせて、自分のものを作ります。私は頭を悩ませて発明するのが本当に好きです」と彼は言います。これを行うために、結果を改善することを目的として、元のレシピからの変更をテストします。 「料理とは、それぞれのものが何のためにあるのか、それがおいしいかどうかを知ることです。多くのものがうまくいかなくなり、私たちはそれらを食べたり、売れなかったりして捨てたりします。まさに実験ですね。」
征服し、改善し、さらに超えていく
間違いなく、2019 年 11 月の新しい家の竣工により、新しく重要な一歩が踏み出されました。広い空間への適応段階が終わった今、何を改善できるかを考える時が来ました。現在、メニューの大半はスイーツであり、風味豊かな選択肢はポテトブレッドのみです。メルさんは、さまざまな詰め物の中でも、カレパンのブラジル版であるカレ詰め物 (カレライスまたはカレーライス) を強調します。 「私たちがやることはすべて結果として現れます。なぜなら、人々はそれをとても気に入っているからです」と彼は言います。そして、計画の1つは、日本料理にインスピレーションを得た他のおいしいスナックも含めることであると彼は付け加えた。
一方、犠牲の一つは、社会生活がほとんどできないことです。しかし、友人たちが心配しているのはそんなことではなく、彼がとても一生懸命に働いているという事実なのです。 「これは段階です」とメリッサさんは言い、改修費を支払う努力をしなければならないと説明した。厳しい現実の中では、夢はそれほど美しくないかもしれません。しかし、それを生かし続けることが、私たちがそれを達成する動機となります。
おそらくこの理由から、コロナウイルスによるパンデミックと市内での急速な蔓延の中でも営業を継続することは、比較的簡単な課題でした。直面した最大の困難は、正式な隔離令が発令される前にサロンの一般公開を閉鎖する決定が下された後、配送サービスをどのように提供するかを考えることでした。 「新型コロナウイルス感染症予防対策として、混雑とウイルスの蔓延を避けるため、お客様がスイーツを消費するエリアを閉鎖しました」と、この菓子店のインスタグラムプロフィールに掲載された声明の1つには記載されている。 「配達は私たちにとって新しい経験です。」と別の人が付け加えます。
まだ状況にうまく適応できていない多くの地元企業とは異なり、一連の成功した週が注目された。当初は距離や料金を調整した配送システムが稼働していた。翌週にはさらに5品目が配達メニューに追加された。イースターでは、減らされたチームが生産限界まで働きました。しかし、そのような需要は予想されていませんでした。 「このため、注文のたびに私たちの心は希望で満たされました」と感謝の投稿が公開されています。
© 2020 Tatiana Maebuchi
