私のことを知っている人なら誰でも、私が食べるのが大好きだということを知っています。私は食通です。レストランが大好きです（レストランについても意見を持っています）。そして、料理も大好きです。Instagram、Twitter、Facebook に料理の写真を投稿し、「#twEATs」や「#foodporn」というハッシュタグも使います。
私は世界中のあらゆる食べ物が好きです。ハンバーガーやピザから中東料理、イタリア料理、スウェーデン料理 (イケアに感謝!)、エチオピア料理、メキシコ料理、アルゼンチン料理、南アジア料理、ベトナム料理、韓国料理、フィリピン料理、そしてアメリカ風中華料理を含むあらゆる味の中華料理まで。砂糖漬けのアリや調理したコオロギも食べたことがあります。私の美食のモットーは「地球上のどこかで誰かが何かを食べているなら、私もそれを少なくとも一度は試してみたい」です。
しかし、私の好きな食べ物は、私を知っている人なら誰でも驚くことではないと思いますが、日本料理、つまり日本食です。レストランでも自宅で調理したものでも、私は日本食が大好きです。結局のところ、私は日本食とともに育ったのです。そして、日本食について、正しい作り方、人々が間違っていること、そして私が渇望する料理の文化的ニュアンスと歴史について知っていることを誇りに思っています。
昨年、私は日本の包丁に夢中になり、魚の切り身や肉の切り身に使える、切れ味抜群の万能包丁三徳と重い片刃の出刃包丁の両方を手に入れました。また、母からもらった古い包丁 2 本、牛刀、西洋のシェフナイフを日本風にアレンジした包丁、そして便利な小さめのペティナイフを研いで、再びすっかり虜になってしまいました。切れ味のよい包丁があると、料理がずっと楽しくなると断言できます。
コロナウイルスが世界を変えた今、私は料理をすることが以前よりも楽しくなっていることに気づきました。日本料理も外国料理もです。妻のエリンも料理が上手で、子供の頃から食べていた日本料理が得意です。その料理には、日本国内の私たちの家族の出身地による地域差で私が子供の頃に食べられなかった料理も含まれています。
2か月間、ほとんど家にこもっていた私たちは、クレイジーな国際色豊かな料理も作ってきました。自分で作ったもの、買ってきたもの、テイクアウトしたものなどです。ある夜は、残った自家製スパゲッティ、サラダ、豚肉のタマレ、醤油と鰹節をかけた日本風ほうれん草（日本で育った私たちに母が食べさせてくれた数少ない野菜のひとつ）、そして玉ねぎと醤油をたっぷりかけたスパムと卵を食べました。
先日の夕食後、義父が鮭とサバを届けてくれて、それを豪勢に焼いてくれたので、食後のおかずとしてお茶漬けを作りました。鮭とふりかけをご飯にふりかけ、緑茶をかけました。子供の頃の味を鮮明に覚えています。日本人としての私の側面をさらに掘り下げて、鼻水が出る臭い納豆に醤油をかけて熱いご飯に混ぜて食べることさえしました。そして別の日の朝食では、生卵と醤油を混ぜて熱い白米にかけたものを食べました。おいしい！
私たちは、小麦粉と卵、もやしや千切りキャベツなどのさまざまな野菜、そしてその上に豚バラ肉（ベーコン）を乗せた、風味豊かな日本のパンケーキ（ピザのようなものですが、中にはピザと呼ぶ人もいます）であるお好み焼きを作りました。
シェフをしていないときは、エリンの副料理長を務め、先日は豚肩ロースを細切りにして、味噌、生姜、出汁、豆腐に加えて豚豆腐を作るのを手伝いました。
義父のレックスが焼いてくれたおいしいステーキシシカバブを、私たちの特製ポテトサラダと一緒に食べました。ポテトサラダは3世帯に配達できるほどたくさん作りました。
以前、友人からいただいたカレーを解凍して玄米にかけて食べました。
いつも行くコストコの冷凍コーナーで、なかなか美味しい味噌ダラを購入しました（何週間もの間、メンバー 1 人につき 1 個限定）。クリスシー・テイゲンのレシピ「レモン風味のルッコラ カチョ エ ペペ」で作った玄米スパゲッティと一緒に食べました。
また、Hmart でキムチとチャプチェ (韓国の焼き春雨) を大量に購入し、ほぼすべての食事にキムチを食べています。キムチは体に良いからです。韓国人に聞いてみてください。また、欠かせない付け合わせであるトゥムも作り始めました。トゥムはレバノンのニンニクソースで、マヨネーズのような濃さです。ニンニク、塩、レモン汁、油をフードプロセッサーで混ぜるだけですが、ニンニクの風味が強いです。
素晴らしい冒険でした。読者の皆さんも、自宅で素晴らしいグルメ冒険を体験したことがあると思います。ぜひ、下のコメント欄でその体験談をお聞かせください。
あるいは、日本食であろうとなかろうと、お気に入りの地元のレストランを応援するために、料理のテイクアウトやデリバリーを注文しているかもしれません。ヒント: 注文してテイクアウトしましょう。私たちの多くが利用し慣れているフードデリバリーサービスは、レストランに法外な料金を請求するため、GrubHub や UberEats で夕食を配達してもらうと、レストランの利益は実際には少なくなります。
何かを大量に作ったときは、喜んでタッパーウェアに詰めてスバルで家族に届け、自分を「GuberEats」と呼んでいます。わかりますか？
インスピレーションが欲しいなら、YouTube で素晴らしい日本食の動画 (英語と日本語で、日本語の動画には英語の字幕が付いていることが多い) をたくさん見つけることができます。私が日本食についてよく見る YouTuber は、Namiko Chen (通称 Nami) と彼女のチャンネル「 Just One Cookbook 」です。彼女の動画は非常に教育的で、彼女のウェブサイトのブログ投稿や記事は、食べ物を文化的文脈で捉えて教育的です。以下は、彼女の最近の動画の 1 つ、カレーうどんの作り方です。
ナミさんはインスタグラムやフェイスブックにも投稿しており、彼女のウェブサイトは素晴らしいリソースとなっています。彼女は横浜生まれですが、現在はサンフランシスコ地区に住んでいます。夫の制作協力で彼女の料理を撮影し、写真を撮っているナミさんは、日本を代表する素晴らしい料理大使です。近々彼女に長々とインタビューする予定ですので、お楽しみに。
私はかなりの食いしん坊で、特に日本食に熱狂的なので、今年はアメリカにおける日本食の歴史に関する本「食べましょう！食べましょう！ 」を書いています。前作「 Being Japanese American 」の出版社である Stone Bridge Press が2021年に出版します。初期の日本食レストランから、日本食（少なくとも日本式のステーキハウス）をアメリカの主流料理として普及させるのに貢献したチェーン店である Benihana まで取り上げます。他の子供たちは私が生の魚や寿司と呼ばれるものを食べるのが気持ち悪いと思っていたが、今では甘やかされた子供たちはそれがまったく普通のことで、スーパーで手に入ると思っている（まあまあの寿司かもしれないが、それでも寿司であることに変わりはない）ことについても書きます。ラーメンの中国起源について、そして日本の天才が最初にインスタントラーメンを発明し、その後カップヌードルを発明したことでラーメンがアメリカの大学生の定番になった経緯について書きます。
そして、日系アメリカ人が日本料理に果たした貢献も忘れてはいけません… エリンは仏教寺院の料理本を読んで育ちました (ロサンゼルス郊外のガーデナから 1960 年代に出版された料理本があります!)。また、JACL のさまざまな支部が長年にわたって料理本を出版してきました。セントルイス JACL は親切にも、1975 年に初版が発行され、現在でも販売されている「Nisei Kitchen」を私に送ってくれました。
書きたいことがたくさんあります。そして、食べたいものもたくさんあります!
食べ物や薬を買いに出かける必要がない限り、皆さんは家に留まっていると思います。皆さんが外出するときはマスクを着用し、社会的距離を保ち、手をこまめに洗っていることを願っています。皆さん、安全に過ごしてください。一緒にこの状況を乗り越えましょう。太ってはいるかもしれませんが、健康でいましょう。
※この記事はもともとNikkeiview.comで2020年5月23日に公開されたもので、短縮版がThe Pacific Citizen新聞に掲載されました。
© 2020 Gil Asakawa
