リベルダーデ地区の真ん中にあるレジ係のカウンターの後ろにいる笑顔の女性が、出入りする人たちを歓迎し、感謝の意を表します。伝統的な和菓子店「八鹿」のオーナー、横山ルイザさん（65歳）には、驚くべき家族の物語があります。
二世は子供たちの育成と教育に全力を尽くしました。そのために、はるまきの生地まで作って販売した。 44 歳になるまで、彼は父である日本移民の横山隆志の足跡を継ぐことを決心し、彼の援助を受けて自分のペストリーショップを開きました。
パイオニア 横山 隆
すべては、1933 年、彼が 20 歳のときに父親がブラジルに到着したことから始まりました。 「彼はすでに結婚していた叔父の家族と、もう一人の叔母も一緒にここに来ました。」横山さんは数年間コーヒー栽培に取り組み、その後サンパウロに移住した。 「その後、彼はペストリーを製造する家族で働き始めました。父は自分の苗字をナカムラと呼んでいましたが、その家族はペストリーを作っていたのですが、店から出たものではありませんでした。それは卸売であり、バーに配達されていました」と彼は言います。そこで彼はペストリーの作り方を学ぶために3年間を費やしました。 「父が店を経営し始めて以来、この家族を継いだ人は誰もいません。」
横山隆志はこの分野における日系人の先駆者であり、大多数は中国人であった。彼から学んだ多くの人が今でもお菓子を作っています。 「当時、父は日本から来た柔道家たちを助けたり、仕事の機会を与えたりしていました。いつも家や小さなアパートに人が住んでいた...」とルイーザは回想します。
1940 年代、戦争が始まった頃、タカシさんは食材、特に最も重要な小麦粉と油を買えないことがありました。 「彼は自分が中国人だから買えるとさえ言いました。」
そして、終戦後の1945年に活動を再開しました。ドナ・ルイザさんは、子どもの頃、父親が 3 軒のペストリー店を経営していたときの思い出を回想します。「父は私たち（彼女と兄弟たち）を車に乗せて、私たちを寝かせたままにして、家に立ち寄って世話をしてくれました。この物語はまさに私の子供時代の話です。」
1960 年代までにペストリーショップの数は増加し、ルイーザが生まれ育ったサンパウロ北部地区のカンタレイラ通りに最新店舗ができました。 「私が覚えている一角にパン屋があり、その隣のパン屋の一角に彼はペストリーショップを持っていました。そして、当時はセアサがなかったため、カンタレイラ市場がサンパウロへの供給拠点となっていた。農場を持ち、野菜を持ち込んだ日本の植民地はすべてそこに到着しました。ずっと年上の人は、私の父が洋菓子店を経営していたときのことを今でも覚えています。その憧れを知っていますか？」と彼は続けます。
八鹿洋菓子の歴史
ドナ・ルイザさんは結婚し、2人の子供をもうけ、彼らに追加のコースを提供するよう努力したと報告しています。彼が 44 歳になり、子供たちが成長したとき、彼は父親の足跡をたどり、自分のペストリーショップを開くことを決心しました。
「リベルダーデのグロリア通りに行く機会がありましたが、小さな場所でした」と彼は言います。 3 年後、彼はサンパウロ中心部のエストゥダンテス通りにあるパステラリア ヨカの現在の住所であるスペースを借りることができました。
実際、Yoka の共同オーナーは、「好きでなければならないものだから」このエリアに入るかどうか分からなかったと明かしています。 「ただ仕事としてやりたいだけでは十分ではありません。まずは情熱を持ち、常にそれについて考えられることが必要だと思います。」と彼は言います。
父親が行う活動であるため、多くの人は学習がほぼ自動的に子供たちに受け継がれると想像しています。しかし、この場合はそうではありません。ルイーザさんは、44 歳で店をオープンしたときに実際にペストリーの作り方を学びました。 「思春期の頃、私はいつも顧客サービスの分野で働いていました。父は私が生産現場に入るのを許しませんでした。男性が大半を占めているのは、体力が必要だからです。」と彼はさらに明かします。そしてその理由は、彼女の体重は50kg未満で、身長は1.52メートルであると説明されています。
「でも、私も大変でした」と彼は言う。従業員が会社を辞めてデカセギとして日本で働くことは非常に一般的です。そうなると、文字通り手を汚さなければなりません。 「すべての段階を経ました。エスフィーハ、生地を作りましたが、ペストリー生地を作るのは私だけだった時期もありました。」現在、テクノロジーの助けにより、生産現場には作業を容易にする設備が備わっています。それでも、注意深い目は不可欠です。今日に至るまで、私たちは多くの苦しみを味わっています。」成分を分析して正確に把握するという課題は、息子のジョブソンが担当します。
家族経営
現在のパートナーは、ルイザ夫人、夫のロベルト、そして後から加わった息子の 3 名です。ジョブソンさんはペストリーショップで働き始める前に日本でインターンシップに参加し、ホスピタリティ学科を卒業した後、三重県で8か月間キッチンで働き、常にそのことに重点を置いていました。
Yoka の開発者は、もしビジネスに参加してくれる人がいなかったら、約 20 年以内にすべてを売却していただろうから、自分は幸運だったと語ります。 「私には執着がない！」 （笑） 「私はこう考えています。家族の責任だから継続しなければならないというわけではなく、完全な自由が必要だと思います」と彼は説明する。ルイーザさんは、管理分野を追求し、その分野で幸せに暮らしている娘の例を挙げています。 「彼女は食べるのが好きですが、料理するのは好きではありません。それで、彼女が大学に入学したとき、私はもう彼女にここに来るように頼みませんでした。私が高校生だったとき、週末には彼女がたくさん助けてくれました。」
したがって、息子が日本から帰国したとき、彼は選択を迫られました。実際、ジョブソンはすでに Yoka の一員になることを決意していました。 「彼は私と一緒に仕事をするのが本当に好きで、いつもそうだったんだよね？」と彼は祝った。母親はやや厳格でしたが、ただのヘルパーではなく、献身的な専門家が必要であることを息子にはっきりと伝えました。パティシエのオーナーは、管理業務に戻り、家の全体的な進捗状況を確認し、顧客に注意を払う必要があると感じました。したがって、彼女は、レシピを調整し、すべてが正しく行われていることを監督する、生産部分のみに焦点を当てる人がいることを望んでいました。訳：用心深い人。
そして、ドナ・ルイザが生産責任者である息子を定義するように、「勇敢な上司」以上に優れた人はいません。ジョブソンは製パンと製菓のコースも受講しましたが、これは実際に非常に役に立ちます。添加できる成分などのテストが容易になります。
よく言われるように、「失敗から学ぶ」。そして、Yokaの責任者はそう信じています。 「これは魅力的であり、最高の部分です」と彼は言います。そのため、批判を受けるたびに、自分は改善できるし、改善すべきだと考えます。ルイーザさんは、自分の店がすでによく知られているという話をよく聞きましたが、彼女にとって、名前を持つことは「非常に小さなこと」です。 「各人の味覚、味覚、経歴に応じて、結果を出し、大多数の平均に達しなければなりません。」そして、改善と革新のためには常に変化しなければならないことを認識しています。
ペストリー
現在、Yoka のメニューには 20 種類の塩味と 4 種類の甘味があり、肉とヤシの芯がベストセラーのタイトルを争っています。
さらに、メニューにはジョブソンの創作物である「パステノーリ」（ペストリー生地で作られたイタリアの甘いカノーリのバージョン）が追加されました。この発明は好評を博し、ドゥルセ デ レーチェとクリームが顧客のお気に入りのフレーバーとなり、次にチョコレートが好まれるようになりました。
母親としての献身
ドナ・ルイザさんの子供たちは、英語と水泳のコースに加えて、9歳の時から日本語を勉強していました。 「これが投資であることはわかっていましたし、そのために働き始めました。私たちはよく戦います！ （笑）これについては、私は子供たちに『勉強やトレーニングに関して、母親がやっていないことを要求する必要はない』と伝えています」と彼は言います。
そして、商業には多くの献身が必要です。 「私の地域では、10年以上一日も休まずに過ごしましたが、今でもここではすぐに働いています。休日出勤、土曜・日曜出勤です。」
キッチンへの情熱
ルイーザはすでに料理の芸術に興味を持っていました。パティシエで働き始める前、彼女は約 3 ～ 4 年間、はるまきの生地を作り、横山にいるいとこや知り合いの食料品店に提供していました。 「それをするのが大好きでした！ （笑） 機会があったのでやめただけです」と彼は言います。 「ビジネスに取り組む準備はできていました。」
家に帰ったら、新しいレシピを試すことにとても興味があると彼女は言います。彼は、インスピレーションを得て改善するために、大好きなアプリも使用しています。うまくいく「実験」もあれば、あまりうまくいかない「実験」もあります。
持続性
「少し働いてたくさん稼ぐということは存在しません（笑）。少なくとも最初は。以前のように 12 時間働いていたように、私はもう働きません。私が先に入って、開けたり閉めたりしても、家に帰って家族の夕食のことを考えなければなりませんでした。これは自分自身を向上させるための投資だと思うので、これは犠牲ではないと思います。」
だからこそ、ドナ・ルイザは、何事にも学習が必要だと言います。最初は難しいように思えるかもしれませんが、やがて生産ラインはあなた自身の働きのおかげで機能し、もはやあなただけに依存するものではなくなります。 「自分の人生と時間を投資しなければなりません。どの地域でもそう思いますよね？成功する前に耐えられずに諦めてしまう人もいます（笑）」
© 2018 Tatiana Maebuchi
