ペストリーには、小さくて甘いもの、または風味豊かでサクサクしたものを味わうというつかの間の喜びがあります。移民、海外駐在員、旅行者にとって、場所の記憶を呼び起こす味を見つけることは、ほろ苦い喜びとなることがあります。それは、はかないものと故郷の両方を味わうようなものです。
シアトルの長年の住民が、1970年代に閉店してから約30年経った今でも、ID地区に店を構える和菓子店「相模屋」のことを覚えているのも不思議ではない。「当時は、私たちが利用していたパン屋は3軒だけだった」と、かつてシアトルの日系人が多く住む地区だったビーコンヒルで育った友人のオマー・ウィリーは言う。「ブレナー・ブラザーズ（移転する前）、レモ・ボラッキーニ、そして相模屋。餅菓子は最高だったし、抹茶味のティーケーキも最高だった」。相模屋が閉店した後、新鮮な和菓子が手に入る数少ない場所の1つは、インターナショナル・ディストリクトにあるアジア系スーパーマーケットの宇和島屋だったようだ。
しかし、シアトルのようにパン屋を愛する街でも、最近では試してみる価値のある店が豊富にあります。
初心者のために説明すると、日本や日本風ヨーロッパのペストリーは、伝統的なヨーロッパのペストリーよりも軽く、バターが少なく、甘さも控えめです。米国では、小麦粉、バター、イースト、さらには水も異なる日本のフュージョン ペストリーとはやはり異なると言う人もいます。シアトルのおいしいペストリーは、より伝統的な日本の和菓子から、日本のパティシエがフランスの技法と日本の材料を使って作る「フュージョン」ペストリーまで多岐にわたります。
新鮮な小麦粉
峯松悦子さんと幸啓司さんは、2005 年に住宅街のフィニー リッジに最初のフレッシュ フラワーズをオープンしました。その後、バラードに支店を構え、ビーコン ヒルにも新支店をオープン予定です (2015 年 2 月現在)。賑やかなフィニー リッジ カフェでは、朝食用のペストリー、サラダ、サンドイッチのほか、マカロンやトカラの季節の饅頭などの「ちょっとしたおやつ」も提供しています。私と長女は、鮮やかな風味の黄金色の柚子マカロンと、小豆が散らばったしっとりとした抹茶マフィンを楽しみました。
フジベーカリー
インターベイとインターナショナル ディストリクトに支店を持つフジ ベーカリーは、カレーパン (肉のカレーをパン粉をつけて揚げたパン) や、ケーキやクロワッサンなどのスイーツで知られています。最近訪れたときは、カスタード パンが少し焦げていてパサパサしていたので、少しがっかりしました。しかし、洋梨のクロワッサン、チーズの「ボルケーノ」ロール、オリーブ スティック (オリーブを詰めたブレッドスティック) はどれも美味しかったです。
ヒロキ特製デザート
タングルタウン地区にひっそりと佇むヒロキ スペシャルティ デザートは、小さなスペースにケーキ、パイ、クッキー、マフィン、スコーン、パンなど、さまざまなパンやペストリーを提供しています。ファンは、このベーカリーのグリーンティー ティラミス、マンゴー チーズケーキ、フルーツ クロワッサンを絶賛しています。(告白します。私はこのベーカリーの「厚くて歯ごたえのある」チョコレート チップ クッキーが大好きです。)
モダン/セツコペストリー
セツコ ペストリーの商品は、インターナショナル ディストリクトのパナマ ティー ハウス、ウォリングフォードのコズエ ジャパニーズ レストランやイッシアン レストランなど、市内のさまざまな場所で購入できます。しかし、彼女は、寿司と手作りの日本のペストリーを専門とするフィニー リッジのカフェ、モダン (日本語では「モダン」) の 2015 年 1 月のオープンに向けて準備を進めています。彼女の黒ゴマ クッキーとイチゴ餅は人気があります。私は、彼女のおいしい「イチゴ ショートケーキ」を食べました。これは、新鮮なイチゴと甘さ控えめのホイップ クリームを重ねた、日本のチョコレート スポンジ ロール ケーキです。「美しいペストリーを作るのが大好きです」と、定期的にペストリーやパン作りのクラスも開いているパン職人のアガタ セツコさんは言います。
トカラ
フィニーリッジのフレッシュフラワーズとモダンの交差点にあるシェフ「トカラさん」は、季節に合わせて手作りの饅頭や餅など、伝統的な京都風和菓子の技を披露しています。これらの饅頭や餅は卸売りで販売されているほか、フレッシュフラワーズ、パナマホテル、シアトル周辺の日本食レストラン数軒（詳細はウェブサイトを参照）でも数量限定で販売されています。味も美しいだけでなく、奇抜なところもあります。2015年2月には、鬼の頭の形をした小さな緑の干し草の山「抹茶鬼」や、シナモン風味で上に椿の葉を乗せた「古代椿」などのフレーバーが登場しました。
うまい堂
アート・オキは相模屋の饅頭を心から食べたいと思い、何年も修行した後（ロサンゼルスの有名な風月堂での経験も含む）、2011年に餅と饅頭を作る店をオープンした。彼の店はほぼ一人で運営しているため、味の種類は少なく、パンプキン、ダークチョコレート、ココナッツ、さらにはリースのピーナッツバターカップといった味を作り出している。彼の作る新鮮なイチゴ餅は、2013年に開催された全米日系人博物館の会議で人気のデザートだった。2014年にインターナショナル・ディストリクトの店を閉め、2015年初頭にビーコンヒルに移転する予定。店のFacebookページには、2515 15th Avenue Southにある日本食のテイクアウト店Hiroshi'sと厨房を共有する計画が記されている。
他にもいくつか紹介しておきたい場所があります。ベルビューのベーカリー、フミエズ ゴールド、サウスセンター モールのユニコーン クレープ、宇和島屋フードコート内にある日本発のビアード パパです。ユニコーンの自家製カスタードは最高ですし、ビアード パパのスタッフがシュークリームにさまざまなクリームを詰める様子を見るのも楽しいです。ユニバーシティ ビレッジのフミエズ ゴールドやトーキョー スイーツはまだ試していませんが、楽しみにしています。
© 2015 Tamiko Nimura
