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私はチリで生まれ中部地区で育った日系人（二世）です。 1929 年に日本に来た母方の祖父母と母は、1936 年に来日した父と同様に、常に日本食に憧れていました。

刺身用の魚は必ずあったと記憶していますが、わさびや醤油はありませんでした。前者は考慮されなかったか、大根おろし（大根おろし）に置き換えられ、醤油は牛肉ベースの代替品に置き換えられました。とにかくご飯もあるので、ゴハンに不足することはありませんでした。だからこそ、二世にとって刺身にはご飯が欠かせないのです。

第二次世界大戦前に到着した移民の荷物の中には、チリでは見つからないと思われる品物が常に入っていました。たとえば、地元の魚でかまぼこを作ることができるすり鉢や、硬い木の棒に入った現在の鰹節を削るためのマンドリンに似た一種の木箱は、時間の経過とともにほとんど石化しました。彼らはまた、当時は申告する必要がなかった種や植物も持ち込んできました。私の祖父は、へちま、こんにゃく、春菊などを栽培していたと記憶しています。そこで、春菊の天ぷらを食べる機会があり、ないときは母が菊の若葉で作ってくれました。

もう一つの興味深い点は、その料理に日本の伝統的な習慣が融合していることです。サンティアゴの日本人協会では、毎年12月末に新年の準備として「餅つき」が行われます。このようにして、私たちは幼い頃から餅とそのさまざまな消費方法について学びました。まず生の餅をきな粉で、次に雑煮で、最後に砂糖を入れた醤油で広げてローストします。

自家製にぎり寿司とロゼワイン（写真は広瀬家のアルバムより：http://www.discovernikkei.org/nikkeialbum/albums/518/）

私の子供の頃、父はチリ北部の日本の鉱山会社で働いていて、時々日本の船が鉱山港に到着し、私たちは船長との昼食や夕食に招待されたことが一度や二度ではありませんでした。そこで私たちはソーダ飲料のサイダ、おせんべ、ロッテのキャンディーについて学びました。うちの父も納豆を買ってきて、石巻生まれですが福島出身で納豆が大好きでした。それが私が納豆が大好きな理由の 1 つで、1980 年代にまだチリで納豆が入手できなかった頃、日本から納豆菌を送ってくれた友人と、保温箱を作りました。温度を約40℃に保ち、大豆を使った生納豆を作りました。約20年前、カリフォルニアから納豆が輸入され始めました。

家で起きた奇妙な出来事は、妻側の非日系人の甥３人が大学で学びながら家に住んでいたということだ。 3人とも納豆に夢中で、完全にチリ人です。数年間の自宅生活で、彼らは日系の食文化をかなり身につけたと思います。

私は料理が好きですが、主に家で作る刺身やお寿司が好きです。チリには日本食レストランがなかったので、私たちは幼い頃から作り方を学びました。数十年にわたり、その多くは最初は日本の板前で設置され、その後チリのシェフによって拡大されました。アレンジは何度も行われており、ロールパンにはフィラデルフィアチーズとアボカド、またはアボカド、天ぷら、またはアスパラガスのロールが不足することはありません。

1940 年から 1960 年にかけて子供時代を過ごした私たちは、家族ですき焼きを本当に楽しみました。コンロやキッチンの前に鍋を置いて集まるのはなかなかのイベントだったので、私たちはとても気に入りました。そして最も印象的だったのは、お父さんが準備に介入し、どうすればもっと美味しくなるかを私たちに教えてくれたことです。生卵をソースにして美味しさを極めました。もちろん、ゴハンも欠かせません。成分の適応は別の問題でした。白菜はありませんでしたが、キャベツとほうれん草がありました。豆腐やネギはありませんでしたが、玉ねぎはありました。

私の家族も、この国に豊富にある鶏ガラ、鶏肉、魚介類と季節の野菜を組み合わせた鍋料理が好きです（ちなみに、季節はほとんどありません。季節は存在せず、どこにでもあります）年）。鍋とすき焼きの一番いいところは、最後に残った出汁でご飯を食べ、すき焼きの場合は、煮込んだものと麺の味がすべて染み込んだおいしいおかゆです。

納豆好きの甥っ子たちの例を見ていると、外国の食べ物の適応は「機会」と「年齢」が大きいのではないかと思います。

私は、パンや動物の肉の文化ではなく、魚介類と組み合わせたご飯を導入したことが、日本の食文化の大きな遺産であると信じています。より健康的な食生活。

自家製握り寿司とロゼワイン（写真は広瀬家のアルバムより）

© 2012 Roberto Hirose

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