コツは、まず「具」1袋を小さなボウルにあけ、お湯（約160ml）を注ぎます。次に味噌の袋を加えてよくかき混ぜます^。1

これは、私のインスタント味噌汁の袋に書いてあった作り方です。これは、カリフォルニア州トーランスのミツワマーケットプレイスで購入した、フリーズドライのワカメ、豆腐、玉ねぎ、保存がきく味噌を使った現代的な発明で、私の味覚を故郷である日本へちょっとした旅へと連れて行ってくれます。ミツワは素晴らしい場所です。日本のスーパーマーケットに入ると、私は日本に囲まれます。新鮮な刺身や野菜の馴染みのある匂い、漢字の光景、Jポップの音、そしてもちろん、空腹な私の胃袋を刺激する日本のスナックの果てしない棚。おそらく、それよりも魅力的なのは、マクドナルドやタコベルをまったく感じさせないフードコートですが、その代わりに、北海道ラーメン、和風定食（日本の弁当）、エビの天丼などの美しいディスプレイで私を魅了します。

みやび亭

アメリカで日本人移民として過ごした16年間で、カリフォルニアからニュージャージーまで広がるミツワ8店舗のうち5店舗を訪れました。この奇妙な認識に、私は思いました。「ミツワが私についてきていたのか、それとも私がミツワについてきていたのか？」サンノゼから東海岸、再びサンノゼ、サンディエゴ、そして今はロサンゼルスと、数え切れないほどの転居を振り返ると、私はアメリカにおける新しい日本人移民の典型なのかもしれないと今では思います^。2大きな日本人コミュニティが形成されるところでは、ミツワのような日本人市場も必然的に形成され、その結果、現在では「エトノバーブ」と呼ばれることもあるこれらの民族的郊外に、より多くの移民が引き寄せられることになります。

急成長を遂げている日系エスノバークの好例が、カリフォルニア州トーランスです。ロサンゼルス郡に位置するトーランスは、トヨタ自動車販売、本田技研工業、全日本空輸（ANA）など多くの大手日本企業の本社があるほか、ライトハウスマガジンやミツワマーケットプレイスなどの中小企業も拠点を置いています。トーランスのミツワは、間もなく創業19年目を迎え、私の家族が米国に居住するよりも長い間、日系コミュニティにサービスを提供しています^。3トーランスには明らかに強い日系人の存在があるため、このミツワ、特にコミュニティの集いの場としてのフードコートが、米国における日本人ディアスポラの典型である理由と方法を探求することに興味があります。

人類学者プルニマ・マンケカールは、論文「『インドでの買い物』：インド食料品店とトランスナショナルな帰属意識の構成」の中で、エスニック食料品店は顧客に単に調理用の物質的かつ有形の材料を提供するだけでなく、「消費のためのさまざまな物、工芸品、イメージ、言説も提供する」と主張している^。4ミツワのフードコートによって作り出されたこのエスニック空間は、内部の日系コミュニティにとっても、外部の非日系大衆にとっても「公共文化の場」であり、「家、家族、コミュニティについての強力な言説を呼び起こし、生み出す^」ものである。5 インドの市場におけるトランスナショナル性の民族誌における彼女の調査結果は、私がトーランスのミツワマーケットプレイスで観察した状況と比較できる。私の調査では、日系人も外国人も、日本とその文化への一時的な国際旅行の一環として、民族食料品だけでなく、人々から内装に至るまでの雰囲気全体を消費するためにミツワに来ていることが分かりました。

カリフォルニア州トーランスのミツワに関するこの予備調査を通じて、私は 1) アメリカの日本人移民とミツワとの歴史的なつながりを強調し、2) 山頭火とみやび亭に焦点を当ててミツワのレストラン街に醸し出された日本的な雰囲気を説明し、3) プルニマ・マンケカルの理論を用いて、消費者を今ここの具体的な領域をはるかに超えて導くエスニック料理の国際的な性質について結論を導き出したいと考えています。

歴史: 移住、遺産、伝統

カリフォルニア州トーランスのミツワマーケットプレイス

ミツワに関する私の最初の記憶は、それが「ミツワ」ではなく、「ヤオハン」という別の日本のスーパーマーケットだったということです。ヤオハンは第二次世界大戦後、すでに存在していた日本人のディアスポラを暗示して、世界中でかなり定着していましたが、1990 年代後半の日本経済の衰退とともに急激に衰退し、ミツワやマルカイなどの新興企業に買収されました。今日、ミツワ、マルカイ、ニジヤは、アメリカで 3 大の日本のスーパーマーケット企業であり、地理的にほぼ同じ場所で、時には数ブロックしか離れていないところで競争しています^。6通常、これらはサンノゼと南カリフォルニアの日系アメリカ人と新一世のコミュニティを中心にしています^。7

しかし、カリフォルニア以外では、日本市場の存在は、米国における日系移民についてさらに強い意味合いを持っています。東海岸の日本人人口の増加に応えて、ニュージャージーのミツワは全米最大のミツワスーパーマーケットとなり、地元の人々だけでなく、バ​​ージニア州の私の家族のように「故郷」の味を切望してロードトリップの目的地にしている人々も引きつけています。イリノイ州の日本人移民コミュニティにもサービスを提供するシカゴにも店舗があります。

競合する 3 つのマーケットは、会員割引やセールなど、それぞれ異なる方法でプロモーションを行っていますが、ミツワはマーケット内にフードコート (レストラン ロウと呼ばれる) を設けている唯一のマーケットで、食料品の買い物客だけでなく、日本食を求める人々も惹きつけています。このミツワのレストラン ロウには、7 つの異なる飲食店があります。日本食の種類を尋ねられたとき、最初に頭に浮かぶのは多くの場合、寿司です。しかし、レストラン ロウでは新鮮な寿司以外にもさまざまなものを提供しています。「カレー クラブ」(日本風カレー)、「かつ華」(天ぷら、豚カツ、チキンカツ)、「みふね」(うどん、そば)、「イタリアン トマト」(サンドイッチ、パスタ)、「みやび亭」(日本風カレー、お弁当)、「山頭火」(ラーメン) から選ぶことができます。

これらのさまざまな料理は、美しく盛り付けられた料理と手ごろな価格で非常に魅力的ですが、このエッセイでは、おそらく最も特徴的な2つの料理店であるみやび亭と山頭火に焦点を当て、多様な顧客層に日本料理を販売するさまざまなアプローチを比較対照したいと思います。

レストラン街の別の壁際にあるみやび亭と山頭火は、マーケティング戦略に多少異なるアプローチをとっている。みやび亭は、日本国内では特に繁盛しているチェーン店ではないにもかかわらず、「伝統的な日本料理」として自らを売り込んでいる。一方、山頭火はまったく逆である。1988年に始まった北海道ラーメンチェーンで、今では本州だけでなく、米国、カナダ、シンガポール、香港にも進出している。山頭火はウェブ上にバイリンガルのホームページを持っているが、サイバースペースにおけるみやび亭の情報は、Yelpやその他のレストランレビューウェブサイトの料理レビュアーに限られている^。8みやび亭は全国8か所のミツワに2店舗しかないが、山頭火はなんと7店舗ある。山頭火には「伝説の」創業者畑中均が関わっているが、みやび亭の歴史はそれほど簡単にはたどれない。 ⁹店員に山頭火の奇妙な逆さ文字について尋ねると、「昔はこう書いてたんだよ」と答え、店の長くて追跡可能な歴史をさらにほのめかした。対照的に、みやび亭の店員に店の歴史について尋ねたところ、店がミツワにどれくらい前からあったのかさえわからなかった。 ¹⁰提供する料理だけでなく、「伝説的」または「伝統的」として自分たちを売り込む方法においても、これらの明らかに異なる軌跡を持つ店が、どのように顧客の欲求に応え、胃だけでなく感情も満たしているのかを見るのは興味深い。

山頭火

パート2 >>

ノート：

1. 著者の翻訳。説明書は実際には英語で書かれた栄養成分表示の不透明な白いシールで半分覆われており、日本語の文字を読むには袋を裏返しにする必要がありました。

2. 私の父は日本人駐在員で、多国籍企業に勤務しており、2年から5年ごとに転勤していました。

3. 「ミツワ過去のイベント情報」ミツワマーケットプレイス、2011年3月2日アクセス、 http://www.mitsuwa.com/eventold/eindex.php 。

4. プルニマ・マンケカール、「『インド・ショッピング』：インドの食料品店とトランスナショナルな帰属意識の構成」『食と生活の文化政治』(2005年)、201ページ。

5. マンケカール、「インド・ショッピング」、203、210。

6. サンディエゴでは、ミツワ、マルカイ、ニジヤはすべて、有名なアジア人街「コンボイ」にあります。コンボイは 1 つの通りですが、ブロックごとに、あらゆる種類のアジア民族の飲食店、カラオケ ボックス、ビデオ レンタル店、グッズ ショップが並んでいます。

7. 興味深いことに、リトル東京の日本人コミュニティの衰退により、ミツワは 2009 年に閉店しました。しかし、リトル東京の中心部には今でも小さなニジヤが残っています。

8. 山頭火のウェブサイトは英語では検索しにくいです。Googleで「山頭火」で検索すると1ページ目にヒットしますが、「山頭火」では2ページ目にしか表示されません。

9. 「らーめん山頭火 伝説の誕生」山頭火、2011年3月2日アクセス、 http://www.santouka.co.jp/en/history/index.html 。

10. 確かに、私が連絡を取った人は20代前半から半ばくらいのアルバイトの人でした。彼は、みやび亭が10年ほど前から存在していると推測しました。

© 2011 Eri Kameyama